Hay tanto esperanza como exageración en la idea de que el vino es bueno para la salud. De la Paradoja Francesa a la Dieta Mediterránea y la última ciencia del envejecimiento, abordemos el debate sobre el vino y la salud.
Si el bienestar es la suma de sus partes, comprender los beneficios del vino para la salud requiere una perspectiva holística.
Después de una breve revisión de la larga historia médica del vino y las tendencias científicas más recientes, exploremos los beneficios biológicos y psicosociales del vino.
Una breve historia de la “enoterapia”
La relación entre el vino y la salud viene de lejos. Los jeroglíficos del antiguo Egipto y las tablillas sumerias del año 2200 a. C. documentan que el vino es el más antiguo del mundo. medicina hecha por el hombre.
Desde la antigua Grecia y Roma hasta la Edad Media, la gente usaba vino para todo. Mató bacterias en el agua potable, actuó como una ayuda digestiva, limpió heridas, alivió el dolor y curó el letargo.
Hipócrates, el “padre de la medicina clínica y molecular,” defendió los beneficios para la salud del vino, al igual que los reyes babilónicos, los médicos persas y los monásticos católicos. El Talmud judío dice claramente:
“El vino es la primera de todas las medicinas: donde falta el vino, las medicinas se hacen necesarias”. – Talmud judío
Sin embargo, en los siglos XIX y XX, la investigación médica y las actitudes cambiantes hacia el alcohol pusieron en duda este estado.
Sin embargo, desde principios de la década de 1990, ha proliferado la investigación científica sobre los beneficios del vino para la salud. Mucho de esto inspiró a los mediterráneos, paradójicamente saludables, bebedores de vino.
Lecciones mediterráneas sobre vino y salud
La dieta y el estilo de vida del Mediterráneo han sido reconocidos durante mucho tiempo como un faro de salud. Basado en la investigación de un científico sergio renaud, un episodio de 1991 de 60 Minutos puso al paradoja francesa en el mapa.
El vino en la dieta de la paradoja francesa
Renaud observó una relación paradójica entre la dieta aparentemente no tan saludable de sus compatriotas. Alto contenido de grasa, alto contenido de lácteos y vino diario, a pesar de las bajas tasas de enfermedad coronaria. ¡Así es la vida!
Francia: esa amante del vino, la baguette y fromage-La nación que come supera a muchos países en esperanza de vida promedio. No sin controversia, La vitalidad francesa se ha atribuido a la Valor cultural de beber 2-3 copas de vino al día.
Las personas más longevas de Francia residen en la región de Gers, al suroeste. Aquí, los alimentos altamente saturados como el foie gras, las salchichas, la grasa de pato para cocinar, el cassoulet y el queso son la tarifa estándar.
Los tintos locales bañados por el sol como Madiran, Cahors y Bergerac lavan toda esta gloriosa grasa.
Los taninos de estos vinos no solo eliminan la grasa del paladar y del tracto digestivo, sino que también son ricos en procianidinas saludables para el corazón.
El vino en la Dieta Mediterránea
La siguiente cosa más grande desde la Paradoja Francesa ha sido la Dieta mediterránea.
Reconocida por sus efectos promotores de la salud, la dieta mediterránea combina un consumo moderado de alcohol (principalmente vino tinto) con menos carne y un alto consumo de verduras, frutas, frutos secos, legumbres, semillas y aceite de oliva.
La prueba de concepto son algunos de los personas más longevas de la tierra.
Sin embargo, la dieta en un sentido estrictamente biológico es sólo una parte de la historia. Junto con su cocina, el vino es un aspecto intrínseco de la cultura, historia y estilo de vida del Mediterráneo.
Antes de explorar más a fondo los beneficios psicosociales del vino, veamos sus propiedades biológicas para la salud.
Beneficios biológicos para la salud del vino
compuestos químicos llamados polifenoles son la clave de los beneficios para la salud del vino. Como taninos y flavonoides, los polifenoles también aportan estructura, textura y sabor al vino.
Polifenoles: datos clave
- Los polifenoles residen en las pieles y semillas de las uvas.
- Como antioxidantes, eliminan los radicales libres de las células del cuerpo, previniendo o reduciendo el daño causado por la oxidación.
- La composición y concentración de polifenoles en el vino varían según la variedad de uva, la cosecha, la geografía, el clima y la vinificación.
- La biodisponibilidad de los polifenoles varía mucho entre las uvas y las personas: todas esas bondades no se absorben por igual.
- El vino tinto tiene alrededor de 10 veces más polifenoles que el blanco (principalmente debido a la maceración del tinto en las pieles).
Resveratrol: rey de los polifenoles
El resveratrol (rez-ver-a-trol) se ha convertido en el polifenol más beneficioso para la salud. La buena noticia para nosotros es que las uvas rojas tienen algunas de las concentraciones más altas de la naturaleza, junto con el aceite de oliva.
En el libro de cambio de paradigma, Vida útil (2019), El genetista de Harvard, David A. Sinclair, no puede cantar más elogios por los efectos que prolongan la vida del resveratrol. A lo largo del vino hay referencias a los beneficios para la salud del vino.
“Los mejores vinos del mundo se producen en suelos secos y expuestos al sol oa partir de varietales sensibles al estrés como el Pinot Noir; como puede suponer, también contienen la mayor cantidad de resveratrol”. –David A. Sinclair, Esperanza de vida
¿La buena salud es una lucha?
La producción de resveratrol en las plantas es en respuesta al estrés, cumpliendo así una función de supervivencia. Esto explica por qué las uvas, especialmente las vides que luchan por el agua y los nutrientes, tienen los niveles más altos de todos.
Así como las vides que luchan dan las mejores uvas, las personas pueden ser de la misma manera. Sinclair señala que los humanos están en su punto más vital bajo la cantidad justa de estrés.
Sin embargo, no se refiere al estrés que genera un día en la oficina. En cambio, es el estrés del ejercicio, el ayuno intermitente y las terapias de frío/calor, combinados con una dieta rica en resveratrol.
¡Tu cuerpo es una viña! Cuídalo con cuidado, pero también déjalo luchar.
Condiciones del vino y del corazón
Desde el trabajo de Renaud sobre la paradoja francesa, un creciente cuerpo de investigación ha confirmado que los polifenoles del vino, especialmente el resveratrol, tienen un efecto cardioprotector.
El consumo moderado de vino con regularidad puede proteger y reducir las enfermedades del corazón como la hipertensión, la enfermedad de las arterias coronarias y la diabetes.
¿Cómo? El resveratrol ayuda a descomponer el colesterol y otras placas corporales, mejora la utilización de la glucosa y controla los niveles de estrés oxidativo. Todo esto ejerce menos presión sobre el corazón y mantiene el flujo de sangre.
Otro polifenol que protege el corazón y promueve la longevidad es procianidina, que se encuentra en los taninos del vino tinto.
Entonces, ¿por qué no buscar Tannat de Gers o Uruguay, Sagrantino de Umbría o Cannonau de ¿El distrito de Nuoro en Cerdeña?
Consulte nuestra inmersión profunda en taninos y la lista de los mejores vinos tánicos aquí.
Vino y Cáncer
Estudios recientes han demostrado que el consumo moderado de vino, como en la dieta de estilo mediterráneo, puede proteger contra ciertos tipos de cáncer, incluidos los de páncreas, mama, ovario, piel, esófago, estómago, colon y próstata.
Los polifenoles presentes en el vino tinto, especialmente el resveratrol y la procianidina, ejercen efectos antioxidantes que matan los radicales libres y frustran el crecimiento de tumores.
Otros beneficios para la salud del vino (especialmente el resveratrol)
- Protege contra la pérdida ósea relacionada con la edad (homeostasis)
- Mejora la función renal, la fibrosis y la toxicidad de fármacos no deseados.
- Protege contra enfermedades oculares degenerativas.
- Reduce los niveles de glucosa, lo que ayuda a tratar o prevenir la diabetes.
- Mejora la salud intestinal al eliminar las bacterias malas y metabolizar los polifenoles saludables
- Prolonga la fertilidad femenina y masculina al aumentar la vida útil de los ovarios y la espermatogénesis.
- Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes ayudan al funcionamiento del sistema sanguíneo.
- Protección de la piel contra la radiación UV y el melanoma.
- Mejora la salud pulmonar al prevenir la fibrogénesis, la disfunción y los efectos asmáticos.
Tan bueno como suena, la ciencia se mezcla en la biodisponibilidad de los polifenoles en el vino (es decir, la capacidad de nuestro cuerpo para absorberlos).
Algunos estudios afirman los beneficios para la salud de un vaso o dos de tinto al día. Pero otros dicen que necesitaríamos beber entre 100 y 1000 botellas al día para ver los beneficios reales (no recomendado).
La prueba está quizás en la larga esperanza de vida y las bajas tasas de enfermedades del corazón en el Mediterráneo, donde los beneficios psicosociales del vino complementan sus aspectos biológicos.
Beneficios psicosociales para la salud del vino
El vino tiene beneficios psicosociales que promueven el bienestar general.
La investigación ha encontrado que el alcohol libera dopamina, el neurotransmisor en gran parte responsable de experimentar placer.
Y lo que es más, hidroxitrosol, un compuesto fenólico y antioxidante presente en el vino y el aceite de oliva, ayuda a la liberación de dopamina asistida por etanol. Gana gana!
El resveratrol en el vino ha demostrado tener efectos neuroprotectores, incluida la protección contra el daño que conduce al Alzheimer y la demencia.
La mayor estudiar español ha encontrado una asociación entre la ingesta de alcohol de baja a moderada y con tasas más bajas de depresión.
Sin embargo, cualquier cosa por encima del consumo “moderado” parece aumentar el riesgo (esto se aplica a cualquier otra condición de salud).
El vino como ritual social
rituales sociales, ya sean formales o informales, juegan un papel importante en la salud y el bienestar.
Inspirado por filosofía epicúrea, el médico Hipócrates abogó por un enfoque holístico de la salud en el que la amistad, el placer y el vino eran todos necesarios.
El placer del buen vino y la compañía también ofrece un alivio de la locura del mundo, por lo que el vino puede, literalmente, devolvernos a nuestros sentidos.
Como el filósofo coreano-alemán Byung Chul Han observa, nuestro “sociedad del agotamiento” orienta hacia el vida activa mientras contempla el vita contemplativa.
los proceso ritual del vino nos ayuda a reducir la velocidad y volvernos conscientes y presentes. Esto puede ser importante para la salud y el bienestar.
Comprometiéndose restaurativo ha demostrado ser muy bueno para nuestra salud. Estas actividades también pueden hacernos más productivos y creativos.
Comprometerse con la belleza del vino
Las regiones vinícolas y los viñedos no solo son hermosos, sino que pueden ser “paisajes terapéuticos”. La antropología y la geografía cultural los definen como espacios de sanación, especialmente donde se superponen los entornos naturales y sociales.
Si bien visitar paisajes vinícolas puede ser terapéutico, la neurociencia muestra que incluso imaginar o anticipar la visita a esos lugares puede liberar casi los mismos niveles de dopamina que al visitarlos.
Entonces, si no puedes hacer un viaje real, rompe el Atlas mundial del vino o nuestra Edición Magnum, sírvete una copa y deja volar tu imaginación.
Buscando significado en el vino
Otro beneficio psicológico del vino para la salud es el significado, algo que todos buscamos. El vino tiene una historia significativa que nos conecta con civilizaciones antiguas, tradiciones religiosas, tierra, clima y comunidad.
Un interés por el vino puede convertirse fácilmente en una pasión, enviándonos a búsquedas significativas (es decir, peregrinaciones) para una comprensión y apreciación más profundas del vino.
Necesitamos una última advertencia sociológica después de ensalzar los muchos beneficios para la salud del vino. Porque la relativa buena salud de los bebedores de vino puede ser menos una causa del vino que un efecto socioeconómico.
A estudio danés demuestra que beber vino es un indicador general del “desarrollo social, cognitivo y de la personalidad óptimo en Dinamarca”.
Estadísticamente, los bebedores de vino están mejor educados, tienen mayores ingresos y gozan de una mejor salud general que la cerveza, las bebidas espirituosas e incluso los no bebedores.
Como diría el sociólogo Max Weber, parece haber una “afinidad electiva” entre el vino y los resultados positivos de la vida.
El vino y la buena vida
Siendo un producto de la naturaleza y la cultura, el vino es un asunto bio-psico-social que requiere una perspectiva ecológica. Por supuesto, cosechar los beneficios para la salud del vino significa equilibrar los riesgos para la salud del alcohol.
Cualquier consumo moderado (2-3 vasos al día para hombres, 1-2 para mujeres) probablemente anule los beneficios. Sin embargo, todos tenemos días difíciles o grandes noches, así que considere uno o dos días sin vino a la semana para equilibrar las cosas.
El vino se aborda mejor al estilo mediterráneo, como parte de una dieta y un estilo de vida saludables. Si lo hace, puede mejorar nuestras posibilidades de vivir mucho y bien. Esto significa, entre otras cosas, que podemos vivir para explorar la miríada de vinos del mundo.
