Vermentino (“vur-men-teeno”) es un vino blanco de cuerpo ligero que crece principalmente en Italia en la isla de Cerdeña. Lo emocionante de Vermentino es que puede tener un sabor deliciosamente complejo en un estilo similar al Sauvignon Blanc. Debido a que Vermentino es tan desconocido, puede encontrar vinos de alta calidad a un precio excelente. Profundicemos en los detalles del vino Vermentino y qué buscar y de dónde.
Guía del Vino Vermentino
Ver más detalles sobre Vermentino en la página 68 en Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Si amas el Sauvignon Blanc, Vermentino es tu amigo.
A pesar del carácter típico de cuerpo ligero de Vermentino, en realidad es bastante complejo al gusto. Esto se debe a que Vermentino tiene niveles más altos de fenoles que contribuyen a su sutil amargor al final, un sabor que a menudo se describe como almendra verde. Una copa del clásico Cerdeña Vermentino ofrecerá aromas vivos de pera, melocotón blanco, lima y pomelo rosado con notas sutiles de rocas trituradas y ralladura de cítricos. En boca, Vermentino es casi siempre seco y algo aceitoso con sabores de pomelo y cítricos, con una mineralidad rocosa triturada y salinidad. Al final, puede ser un poco ágil con un amargor similar al sabor de la médula de la toronja o, si está más maduro, a la almendra fresca.
Vinos Similares
Los vinos con cuerpo y perfil de sabor similares incluyen Albariño, Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Sémillon, Soave y Verdejo.
Dos estilos de Vermentino
Cuando entres en los detalles esenciales de Vermentino, notarás dos estilos diferentes basados en la elaboración del vino. Un estilo es más rico y cremoso y el otro es más ligero, más floral y más picante.
La diferencia entre los dos estilos se produce después de la fermentación alcohólica cuando el vino reposa en el depósito. En este punto, el enólogo puede optar por agregar un tipo especial de bacteria llamada Oenococcus oeni que se alimenta del ácido málico ácido del Vermentino (es el mismo ácido que se encuentra en las manzanas verdes) y produce pequeñas cantidades de un compuesto de sabor especial llamado diacetilo. El proceso se llama Fermentación Maloláctica. diacetilo sabe cremoso y rico como la mantequilla y ofrece una sensación aceitosa más rica en la lengua.
Maridaje con Vermentino
¡Técnicamente no es la cocina regional, pero los tacos suaves de pollo con Vermentino son fantásticos! por Chris Goldberg
Vermentino con su carácter algo aceitoso, salinidad y amargor fenólico es un vino maravilloso para acompañar platos de peso medio que juegan con ricas hierbas y especias. Debido a su intensidad más audaz, puede combinar fácilmente este vino con pescados más ricos como el halibut o incluso carnes tan audaces como las salchichas de cerdo especiadas con hinojo. Una cosa clave a la que se debe prestar atención cuando se combina con Vermentino es el nivel de acidez en un plato. Vermentino a menudo no tiene la acidez suficiente necesaria para combinar con platos agrios en escabeche (aunque combinará fácilmente con tacos de pollo con un chorrito de lima). Vermentino también es un gran vino para acompañar platos con ajo como el pesto.
Ejemplos
- Carne
- Tacos de pollo, tacos de pescado, halibut, salmón en plancha, pasteles de cangrejo, pulpo a la parrilla, langostinos con ajo y hierbas, trucha asada con ajo y romero, mejillones fritos, salchichas de cerdo condimentadas con hinojo, melones envueltos en proscuitto, almejas y espaguetis recién hechos, Codorniz asada sobre puré de chirivía
- Queso
- Ricota, mozzarella de búfala, queso de cabra, pecorino, feta
- Hierba/Especias
- Hierbas provenzales, orégano, ajo, tomillo, estragón, chalota, jengibre, cilantro, mejorana, perejil, salvia, romero, albahaca, ralladura de limón
- Verdura
- Calzone de espinacas y alcachofas, Ravioli de espinacas y ricotta, Judías verdes, Ensalada de rúcula, Quiche de espinacas, Puré de chirivías, Calabacín asado con ajo y hierbas, Sopa cremosa de puerros, Brotes de guisantes, Espárragos asados, Sunchokes, Maíz recién cortado, Ensalada de tabulé, Falafel, Hummus, Frijoles Blancos, Arroz Amarillo, Filetes De Coliflor, Piñones, Anacardo, Almendra, Mandarina
Datos útiles sobre Vermentino
- Casi la mitad de todo el vino Vermentino se elabora en Cerdeña.
- Vermentino es una variedad vigorosa de clima cálido y tiende a producir vinos más finos en suelos menos fértiles en elevaciones más altas.
- En Provenza, Vermentino se llama rollo (“rodar”). Es el ingrediente secreto del rosado mejor valorado de la región.
- Los vinos Vermentino de la más alta calidad en Cerdeña provienen de la parte noreste llamada Vermentino di Gallura DOCG. Se requiere que Vermentino di Gallura tenga un mínimo de 95% Vermentino y los vinos de calidad “Superiore” tienen restricciones de calidad mínima más rigurosas.
- Córcega produce varios vinos sorprendentes de Vermentino (llamados Vermentinu), que ofrecen una alta acidez con mineralidad magra y un sutil ahumado.
