Una guía rápida de vinos húngaros que identifica 4 de las regiones vinícolas más fascinantes de Hungría: Tokaj, Villány, Eger y Nagy Somló.
Hace cien años, Hungría era uno de los productores de vino más importantes de Europa. Todas las cortes reales de Europa tintinearon las copas llenas del precioso vino dorado Tokaji (“toe-kye”), mientras que otros exuberantes blancos y tintos húngaros fueron elogiados y disfrutados en toda Europa.
El secreto mejor guardado del viejo mundo del vino.
Entonces, ¿por qué no vemos más vino húngaro hoy? Señale el asalto agresivo de la filoxera en la década de 1880, dos guerras mundiales y cuarenta años de colectivización comunista y comenzamos a obtener nuestra respuesta.
Afortunadamente, Hungría se está recuperando. Innumerables fincas pequeñas, replantadas y cultivadas en todo el país están produciendo hermosos vinos, resultado de la cultura vitivinícola tradicional mezclada con una sensibilidad moderna. Con 22 regiones vinícolas que cultivan cientos de varietales, el país ofrece una multitud de excelentes vinos para explorar. Entonces, ¿por dónde empezar?
Puede obtener una excelente visión general de los vinos del país en 4 de sus principales regiones: Eger, Tokaj, Villány y Somló.
Conozca 4 de las principales regiones vinícolas de Hungría
El país está ubicado entre el paralelo 46 y 49, que en realidad es el mismo rango de latitud que muchas de las principales regiones vinícolas de Francia, desde el norte del Ródano hasta Champaña. Las colinas onduladas de Hungría son ricas en suelos volcánicos y tipos de suelo de piedra caliza idílicos para la elaboración de vinos finos.
Eger
Vinos destacados: Egri Bikavér mezcla roja, Egri Csillag mezcla blanca
Suelos: La capa superior del suelo del bosque marrón cubre la toba de riolita volcánica con piedra caliza y roca rota.
Eger está en el norte, a unas 86 millas al noreste de Budapest. Las uvas crecen de forma nativa en el terreno ondulado de Eger; de hecho, los científicos identificaron un fósil de uva de vino de 30 millones de años en Eger, entre los viñedos modernos. Eger es mejor conocido por dos de sus mezclas nativas: el Bikaver, o “Sangre de toro” (una mezcla roja), y el Egri Csillag, o “Estrella de Eger” (una mezcla blanca).
Egri Bikavér (“huevo-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér significa “sangre de toro” y, como su nombre lo indica, puede ser una mezcla roja bastante fuerte, rica en taninos y especias. La leyenda afirma que el vino recibe su nombre de un famoso incidente durante el asedio otomano de Eger en 1552, cuando los turcos sorprendieron a las tropas húngaras bebiendo grandes cantidades de vino tinto especiado. Al ver los ojos inyectados en sangre, las barbas teñidas de rojo y el temperamento feroz de los húngaros bebedores de vino, los soldados turcos corrieron hacia su capitán, insistiendo en que no debían meterse con los húngaros porque habían estado bebiendo la sangre de un toro.
La mezcla de hoy es el vino insignia de Eger. Por regulación, la mezcla debe estar hecha de al menos tres uvas y al menos el 50% debe ser una uva roja nativa, que es típicamente Kékfrankos (“cake-fronk-kosh”), aunque Kadarka también califica. Espere un vino rústico, fogoso y con cuerpo, con frutas del bosque oscuras y mermelada y buena acidez. Puedes conseguir un buen Bikavér por $15–$20.
PROPINA: ¡manténgase alejado de Bikavér de dos dólares! Todavía hay Bikavérs producidos en masa, reliquias del sistema comunista, y dejan mucho que desear. ¿No puedes notar la diferencia? Pida ayuda a su vendedor local de vinos.
Egri Csillag (“huevo-ree chee-log”)
Egri Csillag significa “la estrella de Eger” y es la deliciosa mezcla hermana de uva blanca del Bikavér. Según la antigua tradición húngara, los viajeros navegarían la ruta a Eger buscando los techos brillantes de las cabañas de vinificación en la cima de la colina Nagy-Eged, a las que llamaron las “estrellas de Eger”. Este coupage celestial está compuesto por al menos 4 uvas blancas y al menos el 50% del coupage debe ser de uvas autóctonas. Algunos calificativos son Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lay-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“duro-nivel-ooo”), Zengö (“zen-goo ”), y Zenit (“zen-eet”).
El vino es súper aromático, lleno de flores blancas y frutas tropicales. La piña ácida, los cítricos y el lichi se mezclan con las almendras en la boca, complementadas con un final vigorizante y crujiente. Bebe este helado en un caluroso día de verano y te sentirás como si te hubieras transportado a un club al aire libre de moda en Budapest. Espere gastar alrededor de $ 15.
una pequeña historia
La elaboración del vino ha sido durante mucho tiempo una gran parte de la economía y la cultura de Eger. Monjes que vivieron en Eger hace más de 1000 años se dedicaron a la vinificación con uvas autóctonas. Aunque los turcos tomaron el castillo de Eger en 1596 y lo mantuvieron durante casi 100 años, la elaboración del vino fue una fuente de ingresos tan sustancial que los turcos permitieron que continuara bajo su dominio. Para el siglo XVI, había un complejo sistema de laberintos debajo de la ciudad para almacenar vino.
Tokaj
Vinos destacados: Tokaji (vinos blancos dulces), Furmint (vinos blancos secos)
Suelos: Una variedad de suelos predominantemente arcillosos de arcilla roja, amarilla, marrón y blanca, junto con loess, esparcidos sobre un subsuelo de roca volcánica rico en hierro y cal.
Tokaj es el estándar de oro de las regiones vinícolas húngaras. Es la región vinícola más famosa de Hungría, la región vinícola clasificada más antigua del mundo, un sitio del Patrimonio Mundial de la Unesco y el hogar del primer vino de podredumbre noble del mundo.–el dulce dorado Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Nombrada en honor al pueblo de Tokaj, la región se compone de 28 pueblos dispersos a lo largo de colinas onduladas y ubicado entre dos ríos, el Tisza y el Bodrog. Los ríos crean un microclima especial en la zona con altos niveles de humedad en el aire, compensados por el viento y abundante sol. Esto crea las condiciones óptimas para los vinos botritizados.
Tokaji (“Toe-kye”)
Para recibir la denotación Tokaji, seco o dulce, un vino solo puede contener las 6 variedades autóctonas de Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“hard-level-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) y Sárgamuskotály (“shar-guh-moose-koh-tie”). El vino se elabora a partir de uvas botritizadas recogidas individualmente que luego se machacan y se empapan en vino o mosto seco. El vino resultante, después del envejecimiento, es dorado, extremadamente dulce (120-180 gramos por litro) y tiene el potencial de envejecer indefinidamente (cuando se almacena adecuadamente).
Este preciado vino a menudo sabe a mandarinas confitadas y albaricoques, canela y clavo, con una dulzura entre la miel y el néctar. Su brillante acidez equilibra el extremo contenido de azúcar. En Hungría, el maridaje clásico de Aszú es el foie gras, pero se puede beber con quesos cremosos, tartas de limón o simplemente solo. Espere desembolsar más de $ 55 + por una botella.
Luis XIV describió a Tokaji Aszú como “el rey de los vinos y el vino de los reyes”. Antes de la invención del azúcar refinada, las cortes reales de toda Europa consumían el dulce Tokaji en delicadas cucharas de cristal.
El sistema de clasificación Tokaji Aszú: Un Aszú se caracteriza por su cantidad de azúcar, que se designa con sus “Puttonyos”. Esta medida original de azúcar se medía por el número de cestas de uvas de podredumbre noble o puttonyos que se añadían a una barrica de vino; cuanto más se añadían, más dulce era el vino. Originalmente había 6 niveles diferentes, pero hoy en día solo hay 2 niveles permitidos.
Blancos Secos de Tokaj
Los productores de Tokaj también han estado experimentando con vino seco en los últimos 15 años, en particular con Furmint seco. El varietal ya ha demostrado ser una de las grandes variedades blancas del mundo, con una mineralidad y estructura impresionantes. También es notablemente versátil: dependiendo de dónde se elaboró y quién estaba al mando, puede saber como un Grüner brillante y crujiente, un Riesling floral y seco o un Chardonnay flexible con mucho cuerpo. Una acidez dinámica atraviesa cada Furmint, independientemente del estilo, y los sabores de manzanas y corteza de árbol húmeda son persistentes. Espere gastar entre $12 y $20.
una pequeña historia
Tokaj tuvo una importante economía vitivinícola en la década de 1700, cuando Polonia y Rusia arrasaban con los fanáticos de Tokaji Aszú. Pedro el Grande era tan fanático de Aszú que estacionó un cuartel militar permanente en Tokaj para asegurarse de que no se interrumpiera su flujo constante de oro líquido al palacio real de San Petersburgo.
Villany
Vinos destacados: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Suelos: suelos volcánicos
Villány es una región cálida en el extremo sur de Hungría, famosa por sus opulentos vinos tintos. Está a 140 millas al sur de Budapest, cerca de la frontera de Hungría con Croacia, ya solo unas 340 millas del mar Adriático. El clima submediterráneo es particularmente ideal para la elaboración del vino, con veranos largos y calurosos e inviernos suaves. Los vinos aquí son de clase mundial, estructurados y elegantes, con buenos taninos y un equilibrio de frutas y tierra. Las uvas nativas se cultivan en suelos volcánicos, incluyen Portugesier y Kékfrankos, pero muchos productores se enfocan en variedades rojas de Burdeos, como Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Varios críticos internacionales en la década de 2000 han dicho que Cabernet Franc ha encontrado su nuevo hogar en Villány. La uva está ampliamente plantada en la región y puede dar como resultado vinos pulidos y aterciopelados que revientan con frutas del nuevo mundo pero que se completan con una terrenalidad del viejo mundo. El pimiento verde suele quedar relegado a la grosella negra, el pastel de frutas y la frambuesa, con ácidos sutiles y un final largo y lánguido. Espere gastar $ 25– $ 30.
Nagy Somló
Vinos destacados: Juhfark
Suelos: Suelos volcánicos con loess, arcilla y arena
Nagy Somló es la región vinícola más pequeña de Hungría, pero sus vinos son posiblemente los más fascinantes de Hungría. Somló tiene solo 300 hectáreas (741 acres), ubicado en una colina volcánica extinta a unas 90 millas al oeste de Budapest. El lecho rocoso es basalto negro, el remanente de antiguos flujos de lava, y encima se encuentra una capa superficial de loess, arcilla y arena. El terroir único produce algunos de los vinos blancos más ahumados y ardientes del mundo.
Durante siglos, la gente creía que los vinos volcánicos de Somló tenían efectos positivos en todo, desde la anemia y la parálisis. De hecho, cuenta la leyenda que aristócratas y monarcas enviaban allí mujeres fértiles para beber el vino, creyendo que la masculinidad abrumadora del vino las llevaría a engendrar un heredero varón.
Si bien todos los vinos producidos en Somló son notablemente volcánicos, el Juhfark (“tu-fark”) merece una mención especial. Cultivado únicamente en los suelos volcánicos de Somló, Juhfark–o “rabo de oveja” en húngaro–elabora vinos blancos cenicientos, sabrosos y feroces. Los vinos tienen sabores de limón, humo y trigo, con una intensidad mineral. Si bien los efectos de Juhfark sobre la salud (y la masculinidad) aún no se han probado, su singularidad lo convierte en una botella codiciada entre los fanáticos del vino. Juhfark es mejor después de haber tenido un tiempo para suavizarse en la botella, cuando comienza a mostrar una riqueza dorada y sabrosa y expresa más frutas cítricas. El precio minorista es entre $ 25 y $ 30.
Datos interesantes y consejos sobre el vino húngaro
¿Lo que hay en un nombre? La palabra vino de casi todos los idiomas deriva de la palabra latina vinum. Solo hay tres idiomas cuya palabra para vino no: griego (oinos), turco (sarap) y húngaro (bor). Algunos historiadores creen que esto podría indicar una conexión húngara temprana con la vinificación no relacionada con los romanos, alimentando la fuerte sospecha de que la cultura del vino húngara es anterior a la mayoría de las otras culturas del vino de Europa.
Roble Húngaro El roble húngaro es uno de los tres tipos principales de roble, después del francés y el americano, que se utiliza para hacer barricas de vino. El roble húngaro proviene del bosque de Zemplén, al norte de Tokaj y cerca de la frontera con Eslovaquia. Los barriles de roble húngaro se exportaron ampliamente a Francia e Italia en los siglos XIX y XX, y solo dejaron de usarse durante el régimen comunista de Hungría. Hoy en día, los productores húngaros utilizan el roble húngaro para templar sus vinos intensos. Las barricas de roble húngaro también se pueden encontrar (nuevamente) en muchas bodegas de Europa y América del Norte. Espere efectos más delicados del roble húngaro que de sus contrapartes francesas y americanas, y sabores y aromas suaves, cremosos y tostados.
Ultima palabra
El vino húngaro es probablemente más de lo que esperaba, con regiones vinícolas y estilos locales que son tan atractivos como diversos. Si una tienda de vinos estuviera organizada por perfil de sabor, los vinos de Eger, Tokaj, Villány y Somló pertenecerían respetuosamente a diferentes rincones de la tienda. Sin embargo, todos los vinos reflejan algo de su historia compartida. Los vinos frescos de Eger, las delicias doradas de Tokaj, los tintos exuberantes de Villány y los blancos cenicientos de Somló: son atrevidos, especiados, auténticos y persistentes. Están poco promocionados, pero ruegan convertirse en las próximas estrellas del mundo del vino. Abrir una botella de vino húngaro es como descubrir un gran secreto histórico. Por suerte para nosotros, el secreto se ha desvelado y la historia apenas comienza.
