Durante mucho tiempo, el mundo del vino espumoso estuvo dividido en dos mitades: por un lado estaba el champán y por el otro residía todo lo demás. Lo cual, por supuesto, ya no es cierto en absoluto… y es cuestionable si alguna vez lo fue. Esto quedó deliciosamente claro la semana pasada en la Comida y vino clásico en Aspen cuando la reconocida sommelier, personalidad de los medios y creadora de contenido Amanda McCrossin presentó la sesión “Bubbles, Bubbles, Bubbles: Sparkling Wine Beyond Champagne” para 80 invitados sedientos y fascinados.
Su objetivo, nos dijo, era “mostrar realmente el hecho de que se está elaborando un excelente vino espumoso en todo el mundo, que vale la pena degustar vinos espumosos que se están elaborando al nivel óptimo o ideal en lugares que son familiares y inesperado.”
Ese es el caso tanto con el champán como con el vino espumoso que es no producido en la renombrada región francesa. Por supuesto, a pesar del hecho de que el champán se clasifica en la categoría general de vino espumoso, históricamente ha sido visto como algo mejor, más refinado y con mayor complejidad y prestigio que otros espumosos. Y aunque los vinos espumosos más famosos del mundo tienden a ser champán, nombres como Krug, Bollinger, Veuve Clicquot, Taittinger, Laurent-Perrier, Perrier-Jouët y más son tan icónicos como Rolex en el mundo de los relojes o Lamborghini en el reino de los automóviles: hay muchas botellas de champán de otras partes del mundo que son igualmente dignas de su tiempo, atención y dinero.
En otras palabras, exactamente el tipo de vinos que presentó McCrossin.
El Ferrari Perlé Rosé 2016, por ejemplo, personificó todo lo que ha hecho del Trentodoc de Italia un favorito entre los profesionales del vino y una base creciente de consumidores más ocasionales. Está elaborado a partir de una mezcla de 80 % de Pinot Nero y 20 % de Chardonnay, y pasó más de cinco años sobre lías, lo que le ha dado una profundidad sabrosa y sutilmente especiada que sirve como un contrapunto fantástico a su fruta de baya más generosa. Puede que no sea el champán, pero este espumoso italiano, elaborado en el metodo clasico de las dos variedades de uva más importantes en la producción de champán, permite que se enfrente cara a cara con lo mejor de Italia… y de Francia, para el caso.
Un vino como el Ferrari, con sus profundos lazos con el terruño montañoso donde se cultiva en los Dolomitas de Italia, también cumplió otro propósito útil para McCrossin. De hecho, todos los vinos espumosos que servía en Aspen hacían eso. “La mayoría de las personas tienen dificultades para identificar el terroir”, dijo. “Y estos vinos realmente muestran bien el concepto de terroir”. Agregó: “El terruño no es algo que se relega al uso profesional; es la razón por la que compramos cualquier cosa en nuestras vidas eso es específico de la ubicación. Es como los melocotones de Georgia o los tomates de San Marzano: cuando compramos un alimento de un lugar en particular, queremos que ese lugar se refleje en cada bocado. Es lo mismo con el vino, y estos vinos lo reflejan, y prueban que se están elaborando grandes vinos espumosos al más alto nivel, y expresan el terroir de sus orígenes de maneras realmente interesantes, en todo el mundo”.
Es por eso que también presentó vinos de lugares que, hace una década, la mayoría de la gente no tenía idea de que albergaban emocionantes vinos espumosos… o vinos de alta calidad. Sin embargo, el Clover Hill Brut Rosé NV de Tasmania y el JCB No. 47 Brut NV de India hicieron exactamente eso. Este último, de hecho, es elaborado por Jean-Charles Boisset, el empresario del vino de renombre mundial que lleva años siendo un referente en el mundo del vino.
Sorprendentemente, ni siquiera iba a ser parte de la presentación de McCrossin; esperaba verter un vino espumoso de otro país productor de vino bajo el radar. “Idealmente, lo que quería que sucediera era tener un vino espumoso inglés”, explicó, pero tuvo dificultades para conseguir uno. Fue entonces cuando el destino intervino: “Me topé con este vino espumoso indio de Jean-Charles Boisset”, y la intrigó y cautivó. Se produce a partir de 100% Chardonnay y fermenta en roble francés, después de lo cual reposa en las mismas barricas durante 24 meses antes de su segunda fermentación en botella. Con un Dosis de nueve gramos de azúcar por litro, este vino espumoso indio se inclina hacia el extremo más afrutado del espectro, que, explicó, “se inclina hacia las tendencias más tropicales que Chardonnay a veces puede expresar: perfecto para combinar con una amplia gama de comidas indias. ”
Desde más cerca de casa, McCrossin también sirvió el Benovia Blanc de Noir 2018 de Russian River Valley y el Gran Moraine Blanc de Blancs 2014 de Yamhill-Carlton de Oregón, los cuales mostraron cuán complejos y dignos de envejecimiento pueden ser los mejores vinos espumosos estadounidenses. .
McCrossin también enfocó la atención en los vinos espumosos elaborados a partir de variedades de uva que no son típicas de la región de Champagne en Francia, pero que más que merecen consideración independientemente: El 2020 Fuchs und Hase Pet Nat Rosé, un fascinante vino espumoso de Austria elaborado de Zweigelt y Cabernet Sauvignon, y el Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso, que reúne un 85% de Salamino y un 15% de Ancellotta. Fue un vino tinto espumoso que hizo que muchos invitados reconsideraran todo lo que creían saber sobre burbujeante.
Que es exactamente lo que esperaba McCrossin. “Tenía muchas ganas de mostrar vinos que tuvieran un lugar en la vida de alguien, ya sea en la bodega o en un maridaje o de otra manera, ese realmente era un gran vino que no iba a ser visto como un vino de brunch adyacente a la champaña”.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino espumoso y el champán? Muchas… pero cada vez más, las diferencias no tienen nada que ver con la calidad o la complejidad, como descubrieron de primera mano los invitados a la presentación de McCrossin en el Food & Wine Classic en Aspen.
