Cuanto más exploras el cava, más paralelismos encuentras con el champán. Sorprendentemente, aunque muchos se elaboran con un nivel de calidad y un estilo similar al del champán, el cava casi siempre es más asequible.
“El cava combina con el champán de muchas maneras, a menudo
por una pequeña fracción del precio.”
Este artículo te ayudará a identificar grandes vinos de cava mediante la comprensión del método de producción, los diferentes estilos, las convenciones de etiquetado y las variedades de uva.
Guía de vinos de cava
Las uvas cava
- Macabeo: (aka Viura, Macabeu) Una uva blanca. Aromas maduros, cítricos exóticos y frutas de hueso, notas florales exóticas y cerosas (bergamota, manzanilla) – añade elegancia y es la base de la mayoría de las mezclas
- Parellada: Una uva blanca. Frutas pomáceas y cítricas amarillas, flores amarillas, notas frescas de nuez: agrega textura en el paladar medio y cuerpo a las mezclas.
- Xarel·lo: (aka Xarello) Una uva blanca. Magros, inmaduros, recatados aromas cítricos y de manzana, principalmente aporta acidez agria y frescura a las mezclas
Otras uvas de cava
- Chardonnay y Pinot Noir: Estas dos uvas de origen francés son populares en los embotellados de Cava Reserva.
- Trepat: Una uva roja rara. Añade aromas florales rojos a bayas rojas maduras y poco maduras, por lo general potencia el cuerpo además de añadir el pigmento del rosado.
- Garnacha y Monastrell: Otras uvas tintas españolas utilizadas para elaborar vinos rosados de Cava.
Estilos de Vino Espumoso Cava
La mayoría de Cava que se vende en el mercado es el modelo base Cava Brut. Echa un vistazo a los otros niveles para una mayor calidad.
Cava
mínimo de 9 meses de envejecimiento sobre lías (idéntico a la mayoría de los vinos franceses de estilo Crémant)
cava reserva
mínimo de 15 meses de crianza sobre lías (el mismo requisito que el champán sin añada)
Gran Reserva
Mínimo de 30 meses de envejecimiento sobre lías, con fecha de cosecha y disponible solo como Brut Nature, Extra Brut o Brut. (¡similar al champán vintage!)
Cava Paraje Calificado
Mínimo de 36 meses de envejecimiento sobre lías, con fecha de añada y disponible solo como Brut Nature, Extra Brut o Brut. Además, los vinos deben ser embotellados en finca y de viñedos únicos calificados con vides de más de 10 años. ¡Muchos de los vinos CPC actuales en el mercado tienen una prevalencia de Xarel-lo en la mezcla!
En términos generales, cuanto más envejece el Cava, más aromas tostados y a nuez encontrarás en el vino. Los vinos espumosos de Cava Gran Reserva añejos bien envejecidos suelen tener notas de brioche, piel de almendra, avellana tostada o humo.
Cómo se hace el cava
La mayoría de los vinos de Cava del mercado son la denominación básica que envejece durante sólo 9 meses en la poso (“leez”). ¿Qué diablos son esos, preguntas? Podrían ser la parte más importante de la apuesta del cava para rivalizar con el champán francés.
Las bengalas estilo champán (como el Cava) se someten a un proceso de producción muy singular. Para obtener las burbujas en el vino, se produce una fermentación secundaria dentro de una botella sellada. Como subproducto, el CO2 disuelto (es decir, la carbonatación) queda atrapado en el vino. Si bien el desarrollo de burbujas solo lleva unas pocas semanas, ¡el proceso acaba de comenzar!
autólisis (“auto-lie-sis” un subproducto de poso envejecimiento) ha comenzado. Las enzimas en las células de levadura inactivas (lías) están comenzando a enriquecer el vino, agregando una familia completamente nueva de sabores sabrosos y atractivos al cava: masa de pan fresco, chocolate blanco y notas de almendras y mazapán. Cuanto más tiempo pasa un espumoso autólisis, (es decir, crianza sobre lías) más de estos sabores tendrá el vino. Como mínimo, la mayoría de las bengalas con el método de champán se someterán a 9 meses de este envejecimiento.
Estas células de levadura inactivas son la clave de por qué el Cava es una competencia mucho mejor para el champán que el Prosecco, que normalmente no se somete a un proceso prolongado. autólisis. El cava joven está típicamente dominado por aromas cítricos y de frutas de huerta: membrillo, manzana amarilla, lima y limón Meyer.
Sin embargo, debido a la forma en que se envejecen los vinos, es probable que también encuentre un conjunto de aromas sabrosos a pan y nueces: brioche, piel de almendra, avellana tostada o humo. La mayor parte del cava que se vende en Estados Unidos se elabora en estilo Brut (esencialmente seco); tendrán un sabor magro y agrio, con un zap crujiente y refrescante de burbujas sabrosas.
Los Cavas más potentes y complejos suelen ser de las clasificaciones Reserva y Gran Reserva. Estos vinos (por ley) necesitan un envejecimiento más autolítico (lías), y los productores a menudo usarán cuvées mucho más finos (“Kew-vay”, también conocido como mezclas de vinos base), con más riqueza, textura y complejidad para aumentar y competir con la fuerte influencia de los aromas derivados de las lías.
Los productores de cava confían principalmente en las uvas blancas regionales españolas de macabeo, parellada y xarello para hacer cava. Macabeo es, con mucho, el más importante de los tres, ya que tiende a revelar sabores más complejos (lemon curd, flores amarillas, pasta de almendras) y más capacidad de añejamiento al aumentar el cuerpo y la frescura ácida.
El macabeo, sinónimo de viura, es la uva principal de la Rioja blanca de fina crianza. Algunos elaboradores de Cava se han centrado en el Macabeo, abogándolo como Cava monovarietal en los embotellados Reserva y Gran Reserva. Estos vinos ofrecen una gran oportunidad para explorar cómo sabe Macabeo por sí solo (o también puede comprar una gran botella de White Rioja para explorar la uva sin burbujas).
La última palabra sobre el cava
Las importaciones de vinos Cava Reserva y Gran Reserva a los EE. UU. han crecido más del 50 % desde 2014 y esta categoría de vino espumoso está destinada a tener una mayor demanda, ya que presenta una oferta espectacular en relación con el champán francés. El cava, especialmente en el extremo superior, continúa pasando desapercibido y puedes encontrar muchos valores excepcionales en mejores minoristas.
Saber cómo encontrar un gran vino espumoso es una habilidad que probablemente usará una y otra vez porque, seamos sinceros, la respuesta suele ser burbujas. Entonces, si eres fanático del champán francés, ¡descubrir otros vinos espumosos de todo el mundo es un gran proyecto de verano! La mejor parte es que muchos de estos vinos son considerablemente más asequibles que el champán, lo que hace que experimentar sea más fácil para la billetera. Gracias a vinos como Cava, Crémant y Prosecco, beber burbujas todos los días es absolutamente posible. Recuerde, el espumoso no es para ocasiones, es es ¡La ocasión!
