¿Nuevo en vinos de Saboya? Entonces sigue leyendo. Esta guía le presentará las principales variedades de uva de la región, describirá los perfiles de sabor de los vinos y le presentará sus tres denominaciones. Su objetivo es ayudarte a levantar el velo sobre los enigmáticos vinos de Saboya.
Saboya “Sav-wah” Guía de vinos
Durante mucho tiempo, los vinos de Saboya han sido simplemente vinos de chalets de esquí, pero, hoy en día, la situación está cambiando. Gracias a la modernización de las técnicas de vinificación y al entusiasmo de los viticultores locales, los vinos ofrecen perfiles de sabor convincentes y un gran potencial de envejecimiento. Son vinos gastronómicos inusuales para aquellos que somos lo suficientemente atrevidos como para, de vez en cuando, aventurarnos fuera de pista.
“Si te gustan los vinos blancos, esta región es para ti”
¿Dónde está Saboya exactamente?
Desde un punto de vista formalmente administrativo Saboya [sav-wa], también deletreado Saboya, es un departamento francés en la región de Auvergne-Rhône-Alpes en el este de Francia. Sin embargo, como región vinícola, Saboya se compone de muchas subregiones aisladas y parcelas de viñedos repartidas en cuatro departamentos franceses: Saboya, Alta Saboya, Isère, Ain. Saboya limita con Suiza (al este), la región del Jura (al norte) y la poco conocida región de Bugey, que se encuentra al oeste al otro lado del río Ródano. En total, la región tiene menos de 5000 acres (2000 ha), lo que representa solo el 0,5% de los vinos franceses. Si te gustan los vinos blancos, esta región es para ti, ya que el 70% del vino que se produce en Saboya es blanco.
Saboya clima y viticultura
Las zonas de viñedos más densas de Saboya se encuentran al sureste de Chambéry. Esta foto es un panorama tomado de la sub-denominación de Chignin. por Flou-Net
A pesar de la ubicación alpina de Saboya, esta región tiene un microclima único.
- Clima continental con influencias alpinas y mediterráneas
- Las vides en Savoie a menudo se plantan en laderas de montañas entre 820 pies y 1804 pies
- A pesar de su elevación, los viñedos de Saboya disfrutan de un microclima sorprendentemente cálido debido a la exposición al sol del sur/sureste y los efectos moderadores de los ríos y lagos cercanos. Los albaricoqueros, higueras, olivos y almendros pueden compartir el espacio de cultivo con los viñedos de Saboya.
Uvas de vino de Saboya
Existen 23 variedades de uva plantados en Saboya y de estos 23, hay 5 variedades de uva blanca y 2 tintas que destacan por su excepcional calidad y afinidad con la tierra agreste.
Principales variedades de uva blanca
- jacquère [jah-kehr]
Es la variedad de uva más plantada de la región. Representa el 50% de todas las plantaciones. Produce vinos secos, de bajo contenido alcohólico y de consumo temprano. Los sabores van desde florales (flores blancas) y afrutados (pera, melocotón blanco, pomelo) hasta minerales y pedernal.
- Altesse [al-tess] (alias Roussette)
- La variedad de uva produce vinos con carácter y dignos de crianza, que alcanzan una complejidad convincente después de unos años en botella. En su juventud, los sabores van desde almendras frescas y bergamota hasta piña, melocotón y membrillo. Con la crianza, los vinos desarrollan aromas a miel, pan tostado, frutos secos y trufa blanca. Esta variedad de uva se utiliza en la producción de Roussette de Savoie AOC. Estos vinos deben guardarse durante al menos tres años para que puedan desarrollar todo su potencial.
- Roussanne [roo-sahn]
- Originario del valle del Ródano, se le conoce en Saboya como Bergeron. Produce vinos opulentos y aromáticos con una firme columna vertebral de acidez. Los sabores van desde miel, albaricoque hasta membrillo y nueces, almendras tostadas, mango y cera de abejas.
- Chasselas [shas-suh-lah]
- Chasselas produce vinos secos de cuerpo ligero y fáciles de beber. Los vinos se asemejan a los elaborados con Jacquère, con toques adicionales de mantequilla fresca, pan tostado y frutos secos. Los vinos están pensados para ser bebidos jóvenes.
- Gringet [gran-zhay]
- Endémica de Saboya, solo hay 54 acres de plantaciones Gringet en la región (todas ellas en la comuna de Ayze). Esta variedad de uva produce vinos blancos de baja graduación alcohólica con notas de manzana y membrillo; así como unos elegantes y refrescantes espumosos con sutiles notas de flores blancas, cítricos y jazmín.
- Otras variedades de uva blanca
- Mondeuse Blanche, Chardonnay, Aligoté, Molette, Marsanne, Pinot Gris, Frühroter Veltliner y Verdesse
Es la variedad de uva más plantada de la región. Representa el 50% de todas las plantaciones. Produce vinos secos, de bajo contenido alcohólico y de consumo temprano. Los sabores van desde florales (flores blancas) y afrutados (pera, melocotón blanco, pomelo) hasta minerales y pedernal.
La variedad de uva produce vinos con carácter y dignos de crianza, que alcanzan una complejidad convincente después de unos años en botella. En su juventud, los sabores van desde almendras frescas y bergamota hasta piña, melocotón y membrillo. Con la crianza, los vinos desarrollan aromas a miel, pan tostado, frutos secos y trufa blanca. Esta variedad de uva se utiliza en la producción de Roussette de Savoie AOC. Estos vinos deben guardarse durante al menos tres años para que puedan desarrollar todo su potencial.
Originario del valle del Ródano, se le conoce en Saboya como Bergeron. Produce vinos opulentos y aromáticos con una firme columna vertebral de acidez. Los sabores van desde miel, albaricoque hasta membrillo y nueces, almendras tostadas, mango y cera de abejas.
Chasselas produce vinos secos de cuerpo ligero y fáciles de beber. Los vinos se asemejan a los elaborados con Jacquère, con toques adicionales de mantequilla fresca, pan tostado y frutos secos. Los vinos están pensados para ser bebidos jóvenes.
Endémica de Saboya, solo hay 54 acres de plantaciones Gringet en la región (todas ellas en la comuna de Ayze). Esta variedad de uva produce vinos blancos de baja graduación alcohólica con notas de manzana y membrillo; así como unos elegantes y refrescantes espumosos con sutiles notas de flores blancas, cítricos y jazmín.
Principales variedades de uva tinta
- Mondeuse [mohn-deuhz]
- Es originaria de Saboya y ha sido cultivada por la tribu gala de la antigua Galia (los alóbroges) antes de la invasión romana. Columella, el famoso escritor romano que escribió sobre la ganadería y la agricultura, se refirió a la mondeuse como “la variedad de uva que madura en medio de la nieve”. Mondeuse se esfuerza en suelos de pedregales, margas y calizas. Su mejor expresión se encuentra en la comuna de Arbin. Los vinos elaborados con mondeuse tienen un color púrpura intenso, una acidez bien estructurada y taninos bien integrados. Los sabores van desde frutas rojas (fresa, grosella, frambuesa, ciruela agria) y flores (violeta) hasta matices de juego y especias (pimienta blanca, canela, clavo). Los vinos Mondeuse muestran un gran potencial de envejecimiento (10 años +). Cuando son jóvenes, deben beberse al menos 12 meses después del embotellado.
- Persa [per-sahn]
- Es una variedad de uva endémica. Difícil de cultivar, la persan es propensa al mildiu polvoriento y velloso y alcanza la madurez fisiológica completa solo en los años cálidos. La uva produce vinos de color rojo intenso, taninos densos y una firme columna vertebral de acidez. Los sabores abarcan frutos rojos, violeta, pimienta y especias. Aunque bastante austero y duro en los primeros años, los vinos elaborados con persan evolucionan y se suavizan con la edad. Se pueden conservar durante más de 10 años.
- Otras variedades de uva tinta
- Gamay, Pinot Noir, Douce Noire, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Joubertin y Poulsard
Es originaria de Saboya y ha sido cultivada por la tribu gala de la antigua Galia (los alóbroges) antes de la invasión romana. Columella, el famoso escritor romano que escribió sobre la ganadería y la agricultura, se refirió a la mondeuse como “la variedad de uva que madura en medio de la nieve”. Mondeuse se esfuerza en suelos de pedregales, margas y calizas. Su mejor expresión se encuentra en la comuna de Arbin. Los vinos elaborados con mondeuse tienen un color púrpura intenso, una acidez bien estructurada y taninos bien integrados. Los sabores van desde frutas rojas (fresa, grosella, frambuesa, ciruela agria) y flores (violeta) hasta matices de juego y especias (pimienta blanca, canela, clavo). Los vinos Mondeuse muestran un gran potencial de envejecimiento (10 años +). Cuando son jóvenes, deben beberse al menos 12 meses después del embotellado.
Es una variedad de uva endémica. Difícil de cultivar, la persan es propensa al mildiu polvoriento y velloso y alcanza la madurez fisiológica completa solo en los años cálidos. La uva produce vinos de color rojo intenso, taninos densos y una firme columna vertebral de acidez. Los sabores abarcan frutos rojos, violeta, pimienta y especias. Aunque bastante austero y duro en los primeros años, los vinos elaborados con persan evolucionan y se suavizan con la edad. Se pueden conservar durante más de 10 años.
Las denominaciones de Saboya
Solo hay 3 denominaciones (AOP) en Saboya.
- Vino de Saboya AOP: 16 crus elaborando vinos blancos, rosados, tintos y espumosos.
- Vinos Blancos: (Les) Abymes, Apremont, Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian, Saint-Jeoire-Prieuré, Crépy, Marin, Marignan, Ripaille, Chignin-Bergeron, Ayze
- Vinos Tintos/Rosados: Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte, Chautagne, Chignin, Jongieux
- Roussette de Saboya AOP: Vinos blancos elaborados con uvas 100% Altesse. 4 crus en total (Frangy, Marestel, Monthoux, Monterminod)
- AOP de Seyssel: Vinos secos blancos y espumosos elaborados principalmente a partir de Altesse y Chasselas que proceden de los municipios de Seyssel y Corbonod.
- Crémant de Savoie AOP: (desde 2014) Vinos espumosos elaborados con el método tradicional con al menos un 60% de mezcla con uvas locales (Jacquère y Altesse) y un 40% de la mezcla final siendo Jacquère.
terruño de saboya
Gran parte del sabor de un vino se ve afectado por los tipos de suelo que se encuentran en la región. Lea más sobre los conceptos básicos de los tipos de suelo y cómo afectan al vino
Aunque los suelos de los viñedos son en su mayoría material glaciar rico en cal y pedregal, existe una gran diversidad de tipos de suelo en Saboya: morrenas (depósitos glaciares), suelos aluviales, terrazas fluviales (piedra de río sobre arcilla), pedregales calizos empinados en terrazas, y la cuenca de melaza … En definitiva, Saboya presenta un increíble mosaico de suelos que proceden de las épocas que erigieron los Alpes durante los períodos Cretácico y Jurásico.
Una pequeña historia
Viñedos por Les Marches por María Ghislain
Saboya estuvo habitada por los celtas Allobroges (ya en tiempos de Astérix y Obélix) que formaba parte del territorio de Galia Transalpina , la primera provincia romana al norte de los Alpes. La provincia incluía Languedoc y Provenza y se estableció a fines del siglo II a. C. (entre 200 y 100 a. C.).
Los Allobroges han estado cultivando la vid antigua vitis alobrogica mucho antes de la conquista romana. La planta produjo uvas que maduraron antes de las heladas y pudieron soportar el clima alpino. Este vino sedujo a los romanos por sus sutiles aromas a… brea. Los crus de Abymes y Apremont se encuentran en el pedregal de piedra caliza depositado por el catastrófico deslizamiento de tierra de Mont Granier. En la noche del 24 de noviembre de 1248, una masa en el lado norte de la montaña se derrumbó repentinamente, sepultando 16 pueblos (entonces existentes) y matando a 5000 personas. Hoy en día, los suelos en la cima de Abymes y Apremont están cubiertos de senderos de viñedos.
Antes de ser controlada por Francia, Saboya formaba parte del reino de Italia. Fue anexado a Francia tras el Tratado de Turín celebrado entre Francia y el Reino de Cerdeña, el 24 de marzo de 1860.
El secreto de Saboya: el vermut
Mientras que los vinos de Saboya son poco conocidos, el vermú de la región es bastante famoso. Descubra qué marcas de vermut provienen de Saboya (son famosas por usar uvas de vino blanco)
Explorando los estilos de vermut
