Bienvenido al maravilloso mundo del vino de hielo, uno de los errores más dulces que jamás haya cometido la naturaleza.
Es difícil saber cómo alguien haría este vino a propósito. El verdadero vino de hielo es uno de los vinos más difíciles y miserables de producir. Imagínese afuera en temperaturas bajo cero, en la oscuridad, en una colina resbaladiza, en medio de un invierno helado, tratando de cosechar uvas.
Esto es vino de hielo.
Vino de hielo, estás tan bien
Es uno de esos vinos que algunos de nosotros pretendemos odiar. Después de todo, tiene casi el doble de dulzura que la Coca-Cola. Aún así, es difícil despreciar el maravilloso regalo que crean las uvas y un clima frío.
Una pequeña historia
Se supone que en Franken, Alemania, durante un invierno particularmente frío en 1794, los enólogos estaban forzado para crear un producto a partir de las uvas disponibles para la cosecha. Los vinos resultantes de esa cosecha tenían un contenido de azúcar increíblemente alto, junto con un gran sabor. Así, la técnica se popularizó en Alemania. A mediados del siglo XIX, la región de Rheingau estaba haciendo lo que los alemanes llamaban eiswein.
hacer vino de hielo
El secreto del vino de hielo es procesar uvas congeladas a alrededor de 20 ºF (-7 ºC). Las uvas congeladas se recogen congeladas en la vid y entran en la bodega.
Imagine miles de canicas duras y heladas que caen en la trituradora de uvas y en la prensa de uvas. ¡Ay! ¡Muchas prensas tradicionales se rompen bajo la presión de exprimir uvas congeladas!
En cualquier caso, solo entre el 10 y el 20 % del líquido de estas uvas congeladas se utiliza para vino helado. El jugo es tan dulce (entre ~32 y 46 grados Brix), que puede llevar de 3 a 6 meses hacer vino helado. (¡Esta es una fermentación larga, lenta y delicada!)
Cuando todo está listo, los vinos tienen alrededor de un 10 % de ABV y un rango de dulzor de alrededor de 160 a 220 g/L de azúcar residual. ¡220 g/L es dos veces la dulzura de una Coca-Cola!
Las variedades de vino de clima frío utilizadas para hacer vino de hielo incluyen Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner y Vidal Blanc (una variedad híbrida francesa).
Uvas utilizadas para producir vino de hielo
Las uvas que crecen bien en climas fríos hacen los mejores vinos de hielo y estos incluyen: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc y Vidal Blanc. Cabernet Franc sorprende con su brillante tonalidad naranja-rubí, pero es difícil de encontrar fuera de Ontario, Canadá.
Las uvas deben recolectarse congeladas de la vid para que se las llame un verdadero vino de hielo. Viñedos en Michigan por Andrés McFarlane
Vino de Hielo Verdadero
El verdadero vino de hielo requiere un clima frío donde las uvas se cosechan congeladas en la vid. Afortunadamente, en Canadá, Alemania, Austria y los EE. UU., los vinos de postre no pueden etiquetarse como vino de hielo si las uvas se congelan comercialmente. Verá estos productos generalmente etiquetados como “vino helado” o simplemente “vino de postre”. Entonces, si está buscando vino de hielo verdadero, sea un comprador cauteloso y lea las etiquetas o busque la información de producción.
Maridaje de alimentos con vino de hielo
Como el vino de hielo es un vino de postre con sabores frutales explosivos y en el extremo del espectro de gran dulzura, querrá combinarlo con postres algo sutiles que contengan suficiente grasa para equilibrar el perfil de sabor. Si prefiere bocadillos nocturnos más sabrosos, una excelente opción de maridaje con vino helado serían los quesos más suaves.
Algunos postres que combinan bien con el vino de hielo: tarta de queso, bizcocho de vainilla, helado, helado de coco, panna cotta de frutas frescas y mousse de chocolate blanco.
Espere gastar más de $ 30
Los vinos de hielo son caros de hacer. El vino de hielo requiere de 4 a 5 veces más uvas. Además, todos son seleccionados a mano. Aún así, el mercado para estos vinos es pequeño, es posible encontrar grandes ofertas alrededor de los $30 (para una botella de 375 ml).
Desafortunadamente, muchos grandes vinos de hielo canadienses cuestan más de $ 50 por una botella de 375 ml. Si ve vinos de hielo más baratos, probablemente estén hechos con uvas congeladas comercialmente (“vino helado” o “Riesling Ice”), o adulterados de alguna manera.
Vino de Hielo Crianza
La mayoría de la gente cree que los vinos de hielo pueden envejecer solo unos 10 años, pero ciertas variedades (Riesling y Grüner Veltliner) envejecen más.
Aún así, si te encanta el cosquilleo de la acidez en un vino helado, no planees envejecerlo demasiado tiempo. Ese brillo disminuye con el tiempo para revelar un vino de color bronce intenso, rico y almibarado. Espere sabores de melaza, arce y avellana en un vino de hielo envejecido a largo plazo.
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