El vino Chianti es tan esencial en la cocina italiana como el aceite de oliva virgen extra. Hay pocos placeres tan distintos como un vino Chianti ácido, especiado y herbáceo junto a un plato de prosciutto en rodajas o pasta al Pomodoro.
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¿Qué es el Vino Chianti?
¿Por qué se escribe, se bebe y se habla más de Chianti que de cualquier otro vino italiano en la historia? ¿Qué hace que el Chianti sea el vino perfecto para la comida? Vamos a abordar estas preguntas y más en nuestra exploración del vino Chianti.
El vino Chianti (“kee-on-tee”) es una mezcla roja de la Toscana, Italia, elaborada principalmente con uvas Sangiovese.
Las notas de cata comunes incluyen frutos rojos, hierbas secas, vinagre balsámico, humo y caza. En el extremo superior, los vinos ofrecen notas de guindas en conserva, orégano seco, reducción balsámica, salami seco, espresso y tabaco dulce.
Chianti es Sangiovese
La Sangiovese que forma la mayor parte de la mezcla de Chianti es una uva de piel fina, por lo que produce vinos translúcidos.
En copa, Sangiovese muestra un color rojo rubí con destellos de naranja quemado brillante, un tono comúnmente asociado con los vinos añejos.
Además de Sangiovese, los vinos de Chianti pueden contener uvas de vino como Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e incluso Merlot. Las uvas blancas alguna vez estuvieron permitidas en Chianti Classico, pero ya no.
Los mejores ejemplos de Chianti son una experiencia de degustación visceral. Imagínese los olores mientras camina por una tienda de comestibles italiana: en la entrada, hay un tazón de guindas Amarena en conserva.
Caminas debajo de racimos de orégano seco, pasas una pared de vinagre balsámico oscuro y aromático, luego pasas un mostrador donde se corta el salami seco. En el bar, el espresso oscuro gotea en una tazza de cerámica. Un susurro de tabaco dulce flota en la puerta de la pipa del anciano afuera.
Chianti huele y sabe a Italia. Habrá un poco de aspereza y acidez en el paladar, pero estos no son defectos, son características clásicas de Sangiovese.
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Maridaje Chianti
Chianti tiene sabores salados combinados con alta acidez y tanino grueso, lo que lo convierte en un vino increíble con la comida. El alto contenido de ácido atraviesa platos grasos más ricos y resiste las salsas de tomate (¡pizza!).
Todo ese tanino seco y empolvado hace que los vinos Chianti sean ideales con platos que usan aceite de oliva o resaltan ricas piezas de carne como Bistecca Alla Fiorentina.
Otras ideas de maridaje para Chianti
Las salsas para pasta a base de tomate son fantásticas, como el Ragù al Chingiale toscano a fuego lento hecho con jabalí. La pizza es otro maridaje favorito y funciona con todos los estilos de Sangiovese, desde los vinos Chianti más ligeros hasta los Brunello di Montalcino más ricos.
Un favorito personal es Bistecca Alla Fiorentina, un bistec porterhouse añejado en seco del ganado Chianina alimentado con pasto y terminado con granos. Cuando se hace correctamente, es uno de los platos de carne más suculentos del planeta.
Envejecimiento y clasificaciones del vino Chianti
Hay muchas diferencias de sabor en el vino Chianti cuando lo envejeces.
Envejecimiento General
- Chianti: Envejecido durante 6 meses. Chianti joven, sencillo y ácido.
- Superior: Envejecido durante un año. Vinos ligeramente más audaces con una acidez más suave.
- reserva: Envejecido durante 2 años. Por lo general, los mejores vinos de un productor de Chianti.
- Gran Selección: Envejecido durante al menos 2,5 años (solo se usa en Chianti Classico). Los mejores vinos de Chianti Classico.
Chianti tiene varias subregiones. el original es Chianti Clásico. Cada subzona tiene diferentes requisitos mínimos de envejecimiento. Algunos dicen que esto es un signo de calidad.
- Colli Senesi: Envejecido durante 6 meses.
- Colina Pisana: Envejecido durante 6 meses.
- Colinas Aretini: Envejecido durante 6 meses.
- Montalbano: Envejecido durante 6 meses.
- Montespertoli: Crianza de 9 meses (min.)
- Clásico: Crianza de un año (min.)
- Rufina: Crianza de un año (min.)
- Colli Fiorentini: Crianza de un año (min.)
Mapa de vinos de la Toscana
Chianti es una pequeña región dentro de la Toscana, pero se permite hacer un vino que se llama a sí mismo “Chianti” en casi cualquier lugar de la Toscana. Por eso, Chianti tiene 8 sub-zonas.
Los ejemplos más fieles provienen de Chianti Classico, que es el nombre dado a los vinos de los límites históricos originales. Es probable que tanto Chianti Classico como Chianti Rufina sean de mayor calidad, ya que se elaboran en cantidades más pequeñas en distintas áreas históricas.
Los ejemplos más serios de Chianti Classico provienen de un pequeño grupo de pueblos desde Siena en el sur hasta las colinas de Florencia. El clima cálido de la región de Classico y los suelos arcillosos, como la marga de Galestro y la arenisca de Alberese, producen los vinos de Chianti más atrevidos.
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