Vin Santo (o Vino Santo) es un vino de postre viscoso, típicamente dulce, elaborado en Italia, predominantemente en la Toscana. El vino es amado por sus intensos sabores a avellana y caramelo. Cuando se combina con biscotti, Vin Santo se convierte en “Cantucci e Vin Santo”, que es indiscutiblemente la tradición de bienvenida más famosa de Italia. Lo que hace verdaderamente especial a Vin Santo es el proceso de vinificación natural que le da un sabor único.
Para tu información: El Vin Santo italiano no está relacionado con Vinsanto, el vino de postre griego, aunque tienen un nombre muy similar.
Vin Santo Vinos de Italia
Vin Santo varía en color desde el dorado pálido hasta el castaño rojizo profundo.
Vin Santo es un vino de postre con cuerpo, típicamente muy dulce, con aromas de avellana, caramelo, miel, frutas tropicales, perfume y albaricoque seco. Es uno de esos vinos que se pegan al borde de la copa y, sin embargo, cuando lo pruebas hay un loco equilibrio entre su delicadeza y su intensidad. Debido a su dulzura inusualmente alta, no necesita mucho, solo un vertido de 3 oz (75 ml) es suficiente para calentarse mientras está sentado en la nieve.
“Cantucci e Vin Santo” – delicias tradicionales de bienvenida servidas en eventos especiales. salvadonica es un hotel en la Toscana que hace de los suyos.
El vin santo se sirve mejor después de la cena…
o a la hora del té…
o en un jacuzzi en la nieve…
¿De dónde viene? ¿Cuál es la historia?
Vin Santo se produce principalmente en la Toscana, pero puedes encontrarlo en casi toda Italia y con otros productores notables que se encuentran tanto en Veneto (usando uvas Garganega) como en Trentino (usando uvas Nosiola). La tradición del Vin Santo es muy antigua y existen varias teorías sobre cómo el nombre llegó a llamarse “Vino Santo”. Nuestra teoría favorita (y quizás la más lógica) se basa en el momento de la fermentación de las uvas Vin Santo alrededor de Pascua en la primavera.
¿Cómo se hace el Vin Santo?
El proceso de elaboración del Vin Santo es algo así como un milagro. Las uvas se colocan sobre esteras o se cuelgan en las vigas de la bodega para que se sequen durante muchos meses en un proceso denominado “passito”. Luego, las pasas se prensan y se colocan en barriles especiales llamados Caratelli (que se traduce como “pequeños barriles”) donde reposan y esperan que comience una fermentación natural. A medida que aumenta la temperatura de las salas en primavera comienza la fermentación del Vin Santo. Es una fermentación larga y lenta que puede subir y bajar con las estaciones y tardar hasta 4 años en completarse. Las barricas de Vin Santo son especiales porque con el tiempo desarrollarán su propia levadura “madre”.
Los entusiastas de este vino notarán que, debido a este proceso de vinificación descontrolado, existe una gran variabilidad entre los diferentes productores. Algunos vinos son casi secos (no dulces), con un alcohol de sabor fuerte de alrededor de 18 a 19 % ABV. Otros productores hacen vinos extremadamente dulces alrededor de 220 g/L RS (piense en jarabe) con aproximadamente 14% ABV. Así que presta mucha atención a los detalles al elegir una botella.
Hay un estilo fortificado llamado Vin Santo Liquoroso. Y mientras unos pocos productores elaboran vinos de calidad, la mayoría de los Liquoroso son de baja calidad.
¿De qué está hecho el Vin Santo?
Cata de Vino Santo de Gambellara elaborado con uva Garganega. por Fabio Ingroso
Hay muchas regiones de Italia que producen Vin Santo utilizando sus propias uvas autóctonas únicas.
en toscana, y parte de Umbria y Marche, Vin Santo se elabora típicamente con una mezcla de Trebbiano (que agrega sabores a miel) y Malvasia (que agrega notas perfumadas encantadoras), aunque se pueden usar otras uvas blancas regionales. También hay un Vin Santo tinto llamado Occhio de Pernice (“Ojo de la perdiz”) elaborado principalmente con Sangiovese y un tipo rojo de uva malvasía llamado Malvasia Nera.
en Véneto, la región vinícola de Gambellera elabora un Vin Santo con la uva Soave, Garganega.
En Trentino, hay una uva aromática rara llamada Nosiola que sabe en algún lugar entre Viognier y Gewürztraminer que entra en Vin Santo di Trentino.
En Marcas, Puedes encontrar varios Vin Santo similares a los de la Toscana, pero el único se llama Vin Santo di Offida, que se elabora con la rara uva Passerina que, como vino seco, tiene notas de limones Meyer dulces e hinojo fresco.
¿Te encanta Vin Santo? Mira estas alternativas
Vin Santo no es el único vino italiano producido con el método passito. Si te gusta este estilo, asegúrate de mirar estas otras alternativas fascinantes:
- Marcas
- Verdicchio dei Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (¡una roja!) - Lombardía
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piamonte y Valle de Aosta
- Piamonte Moscato Passito
Valle de Aosta Moscato Passito - Sicilia
- Erice Passito (uvas moscatel de Alejandría)
- Cerdeña
- Carignano del Sulcis Passito (¡un tinto!)
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