Una guía ilustrada de cómo se hace el vino, desde la recolección de las uvas hasta el embotellado.
Dependiendo de la uva, la región y el tipo de vino que un enólogo desee producir, los pasos exactos en el proceso de cosecha variarán en tiempo, técnica y tecnología. Pero en su mayor parte, cada cosecha de vino incluye estos pasos básicos de vid a vino:
- recoger las uvas
- Triturar las uvas
- Fermentar las uvas en vino.
- envejecer el vino
- Embotella el vino
Aquí tienes una guía fotográfica de cada uno de los pasos de cómo se elabora el vino desde que se recoge la uva hasta que se embotella. ¡Disfrutar!
Vendimia 101: de la uva a la copa
1. Recoger las uvas
La mayoría de los viñedos comenzarán con uvas blancas y luego pasarán a variedades rojas. Las uvas se recogen en bins o toneles y luego se transportan a la plataforma de trituración. Aquí es donde comienza el proceso de convertir las uvas en jugo y luego en vino.
Hombre contra máquina: Las uvas son cortadas de la vid por manos humanas con tijeras o son removidas por una máquina.
Cosecha Nocturna vs Cosecha Diurna: Las uvas se recolectan durante el día o la noche para maximizar la eficiencia, combatir el calor y capturar las uvas con niveles estables de azúcar.
En este punto del proceso, las uvas aún están intactas con sus tallos, junto con algunas hojas y palos que se abrieron paso desde los viñedos. Todo esto se eliminará en el siguiente paso.
2. Triturar las uvas
No importa cómo o cuándo se recogieron las uvas, todas se trituran de alguna manera en el siguiente paso. La despalilladora, que es una pieza de maquinaria de vinificación que hace exactamente lo que dice, quita los tallos de los racimos y tritura ligeramente las uvas.
Vino blanco: Una vez trituradas, las uvas blancas se transfieren a una prensa, que es otra pieza del equipo de vinificación que es literal a su nombre.
Todas las uvas se prensan para extraer el jugo y dejar la piel de la uva. Luego, el jugo puro se transfiere a tanques donde los sedimentos se asientan en el fondo del tanque.
Después de un período de sedimentación, el jugo se “trasiega”, lo que significa que se filtra del tanque de sedimentación a otro tanque para asegurar que todo el sedimento desaparezca antes de que comience la fermentación.
Vino tinto: Las uvas de vino tinto también se suelen despalillar y triturar ligeramente. La diferencia es que estas uvas, junto con sus hollejos, pasan directamente a una cuba para iniciar la fermentación sobre sus hollejos.
3. Fermentación de uvas en vino
En pocas palabras, la fermentación es donde el azúcar se convierte en alcohol. Son muchas las técnicas y tecnologías que se utilizan durante este proceso para acompañar los diferentes tipos de uva. Para mantener las cosas simples, esta etapa incluye principalmente:
- vinos tintos y blancos: se añade levadura a las cubas para que pueda llevarse a cabo la fermentación.
- vinos tintos: El dióxido de carbono se libera durante la fermentación, lo que hace que la piel de la uva suba a la superficie. Los enólogos deben perforar o bombear sobre la “tapa” varias veces al día para mantener las pieles en contacto con el jugo.
- vinos tintos: las uvas son prensadas después la fermentación es completa. Tras los trasiegos para clarificar el vino, los tintos pasarán varios meses de crianza en barrica.
4. Envejecer el vino
Los enólogos tienen muchas opciones en este paso y, de nuevo, todas dependen del tipo de vino que se quiera crear. Los sabores de un vino se vuelven más intensos debido a varias de estas elecciones de vinificación:
- Maduración de varios años frente a varios meses
- Envejecimiento en acero inoxidable vs. roble
- Envejecimiento en roble nuevo vs. barricas ‘neutras’ o usadas
- Envejecimiento en barricas de roble americano vs barricas de roble francés
- Envejecimiento en varios niveles de barricas ‘tostadas’ (es decir, carbonizadas al fuego)
5. Embotella el vino
Cuando el enólogo siente que un vino ha alcanzado su máxima expresión en el envejecimiento, entonces es el momento de embotellar el vino para su consumo. Y el resto es historia, mis amigos.
- Algunos vinos blancos están listos para ser embotellados después de unos meses.
- La mayoría de los tintos secos necesitan entre 18 y 24 meses de crianza antes de ser embotellados.
