Vea cómo se hace el vino en imágenes (desde la uva hasta la copa)

Una guía ilustrada de cómo se hace el vino, desde la recolección de las uvas hasta el embotellado.

Dependiendo de la uva, la región y el tipo de vino que un enólogo desee producir, los pasos exactos en el proceso de cosecha variarán en tiempo, técnica y tecnología. Pero en su mayor parte, cada cosecha de vino incluye estos pasos básicos de vid a vino:

recoger las uvas
Triturar las uvas
Fermentar las uvas en vino.
envejecer el vino
Embotella el vino

Aquí tienes una guía fotográfica de cada uno de los pasos de cómo se elabora el vino desde que se recoge la uva hasta que se embotella. ¡Disfrutar!

Vendimia 101: de la uva a la copa

Una uva roja americana autóctona llamada Norton, antes de ser recolectada en la segunda semana de octubre de 2014 en Hermann, Missouri

1. Recoger las uvas

La mayoría de los viñedos comenzarán con uvas blancas y luego pasarán a variedades rojas. Las uvas se recogen en bins o toneles y luego se transportan a la plataforma de trituración. Aquí es donde comienza el proceso de convertir las uvas en jugo y luego en vino.

Vendimia de uva recogida a mano en 2012 Douro Portugal — La cosecha manual requiere más mano de obra, pero puede ofrecer resultados superiores para las bodegas pequeñas. Quinta de Leda, Duero, Portugal.

Hombre contra máquina: Las uvas son cortadas de la vid por manos humanas con tijeras o son removidas por una máquina.

Cosechadora mecánica de uva para vino en Hermann Missouri Cosecha 2014 — Una cosechadora mecánica baja por una fila de vides Vignoles en Chandler Hill Estates en Augusta AVA en Missouri.

Cosecha Nocturna vs Cosecha Diurna: Las uvas se recolectan durante el día o la noche para maximizar la eficiencia, combatir el calor y capturar las uvas con niveles estables de azúcar.

Night Harvest Chardonnay en Sicilia en Donnafugata — La cosecha nocturna es común en las regiones de clima cálido. Así es la cosecha de Chardonnay en Donnafugata en Sicilia

En este punto del proceso, las uvas aún están intactas con sus tallos, junto con algunas hojas y palos que se abrieron paso desde los viñedos. Todo esto se eliminará en el siguiente paso.

Uvas de vino blanco cosechadas a mano en una cesta 2014 — Una canasta de uva Vignoles, una rara uva híbrida de origen no identificado que crece bien en regiones de clima fresco.

2. Triturar las uvas

No importa cómo o cuándo se recogieron las uvas, todas se trituran de alguna manera en el siguiente paso. La despalilladora, que es una pieza de maquinaria de vinificación que hace exactamente lo que dice, quita los tallos de los racimos y tritura ligeramente las uvas.

Mesa-de-Selección-Chardonnay-Noche-Cosecha-Sicilia-Donnafugata — Estas uvas Chardonnay se seleccionan en una mesa de selección antes de pasar a la despalilladora y trituradora en la bodega Donnafugata en Sicilia.

Uvas de vino blanco que se ponen en la trituradora de uva — Las uvas blancas se ponen directamente en una trituradora donde se separan de las pieles y las semillas para todo el proceso de fermentación.

Vino blanco: Una vez trituradas, las uvas blancas se transfieren a una prensa, que es otra pieza del equipo de vinificación que es literal a su nombre.

Todas las uvas se prensan para extraer el jugo y dejar la piel de la uva. Luego, el jugo puro se transfiere a tanques donde los sedimentos se asientan en el fondo del tanque.

Después de un período de sedimentación, el jugo se “trasiega”, lo que significa que se filtra del tanque de sedimentación a otro tanque para asegurar que todo el sedimento desaparezca antes de que comience la fermentación.

Prensa de vino blanco — Así es como se ve la parte inferior del triturador de uvas cuando se exprime el jugo.

Zumo de Vino Blanco Antes de que fermente — Así es como se ve el jugo de las uvas blancas antes de fermentar y convertirse en vino. Es bastante espumoso y variará en sabor de agrio a dulce, dependiendo de la uva.

Vino tinto: Las uvas de vino tinto también se suelen despalillar y triturar ligeramente. La diferencia es que estas uvas, junto con sus hollejos, pasan directamente a una cuba para iniciar la fermentación sobre sus hollejos.

Un contenedor de uvas de vino tinto — Las uvas tintas esperan para ser trituradas y puestas en tanques de fermentación.

3. Fermentación de uvas en vino

En pocas palabras, la fermentación es donde el azúcar se convierte en alcohol. Son muchas las técnicas y tecnologías que se utilizan durante este proceso para acompañar los diferentes tipos de uva. Para mantener las cosas simples, esta etapa incluye principalmente:

vinos tintos y blancos: se añade levadura a las cubas para que pueda llevarse a cabo la fermentación.
vinos tintos: El dióxido de carbono se libera durante la fermentación, lo que hace que la piel de la uva suba a la superficie. Los enólogos deben perforar o bombear sobre la “tapa” varias veces al día para mantener las pieles en contacto con el jugo.
vinos tintos: las uvas son prensadas después la fermentación es completa. Tras los trasiegos para clarificar el vino, los tintos pasarán varios meses de crianza en barrica.

Fermentación de Vino Tinto — Una vista desde arriba mirando hacia un gran tanque de fermentación en Quinta de Leda en Portugal.

Iniciador de levadura de fermentación de vino — Algunos enólogos usan nutrientes de levadura para reforzar la fermentación. Este es un cubo de jugo de uva blanca, levadura y un nutriente de levadura llamado fosfato diamónico. El enólogo espera de 20 a 30 minutos para que la mezcla comience a burbujear y luego la agrega a la fermentación.

Sala de Barricas en bodega Dinastia Vivanco Rioja — La sala de crianza en barrica de Dinastia Vivanco en Rioja olía intensamente a vainilla y especias.

4. Envejecer el vino

Los enólogos tienen muchas opciones en este paso y, de nuevo, todas dependen del tipo de vino que se quiera crear. Los sabores de un vino se vuelven más intensos debido a varias de estas elecciones de vinificación:

Maduración de varios años frente a varios meses
Envejecimiento en acero inoxidable vs. roble
Envejecimiento en roble nuevo vs. barricas ‘neutras’ o usadas
Envejecimiento en barricas de roble americano vs barricas de roble francés
Envejecimiento en varios niveles de barricas ‘tostadas’ (es decir, carbonizadas al fuego)

Tanques de crianza de vino de acero inoxidable — Los tanques de acero inoxidable son preparados para la cosecha por Tavis Harris, el enólogo de Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.

5. Embotella el vino

Cuando el enólogo siente que un vino ha alcanzado su máxima expresión en el envejecimiento, entonces es el momento de embotellar el vino para su consumo. Y el resto es historia, mis amigos.

Algunos vinos blancos están listos para ser embotellados después de unos meses.
La mayoría de los tintos secos necesitan entre 18 y 24 meses de crianza antes de ser embotellados.

Las líneas de embotellado pueden ser completamente automatizadas o hechas a mano. Este embotellado fue en WT Vintners en Washington.