El vino de naranja es un poco inapropiado. No es un vino hecho con naranjas, ni es un cóctel Mimosa (una mezcla de 1 parte de jugo de naranja con 2 partes de vino espumoso). El vino de naranja es algo completamente diferente.
Para hacer un vino naranja, primero se toman uvas blancas, se trituran y luego se colocan en un recipiente grande (generalmente de cemento o cerámica). Luego, por lo general, deja las uvas en fermentación solas durante cuatro días o, a veces, más de un año con las pieles y las semillas aún adheridas.
Este es un proceso natural que utiliza pocos o ningún aditivo, a veces ni siquiera levadura. Por todo esto, tienen un sabor muy diferente al de los vinos blancos regulares y tienen un sabor agrio y con sabor a nuez debido a la oxidación.
“Asegúrate de estar sentado
cuando pruebas tu primer vino de naranja”.
Agradezcamos a Simon Woolf en Decanter, quien descubrió que el importador de vino británico David Harvey acuñó el término “Vino Naranja” Vino fino Raeburn . Lo usó para describir este estilo no intervencionista de elaboración del vino blanco.
También puede escuchar el término “Ramato”, que significa “auburn” en italiano, y generalmente se refiere al Pinot Grigio italiano elaborado en un estilo de vino de naranja.
¿A qué sabe esto?
Estos vinos han sido descritos como robustos y audaces, con aromas melosos de yaca (una fruta tropical carnosa), avellana, nuez de Brasil, manzana magullada, barniz de madera, aceite de linaza, enebro, masa madre y cáscara de naranja seca.
En boca son grandes, secos e incluso tienen tanino como un vino tinto con una acidez similar a la cerveza de frutas. A menudo, los vinos de naranja son tan intensos que es posible que desee asegurarse de estar sentado cuando los pruebe por primera vez.
Maridaje con Vinos de Naranja
Vino de naranja maridado con comida en Klinec en Goriška Brda, Eslovenia
Debido a su audacia, los vinos de naranja combinan bien con comidas igualmente audaces, incluidos los platos de curry, la cocina marroquí, la cocina etíope (como esos panqueques esponjosos llamados Injera), los platos coreanos con kimchi fermentado (Bibimbap) y la cocina tradicional japonesa, incluida la soja fermentada ( Nato). Debido al alto contenido fenólico (tanino y amargor) y la acidez a nuez que exhiben, los vinos de naranja combinan con una amplia variedad de carnes, desde carne de res hasta pescado.
¿De dónde viene?
El proceso de elaboración del vino de naranja es antiguo, pero la revitalización de este proceso solo ha resurgido en los últimos 20 años. Muchos enólogos de hoy en día se remontan a 5000 años en el Cáucaso (la actual Georgia,–no el estado) donde los vinos fermentaban en grandes vasijas subterráneas llamadas Qvevri (“Kev-ree”) que originalmente se cerraban con piedras y se sellaban con cera de abejas.
Vino de naranja servido tradicionalmente con comida en Klinec en Goriška Brda, Eslovenia
Los vinos de naranja aún son raros, pero muchos países tienen un interés creciente en este estilo natural de vinificación.
Italia
La mayoría de los vinos de naranja se pueden encontrar en el noreste de Italia, a lo largo de la frontera de Eslovenia en Friuli-Venezia Giulia. Aquí puede encontrar vinos de naranja producidos con uvas autóctonas de la región, como Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla y Pinot Grigio. El proceso del vino naranja fue popularizado en Italia por el enólogo Josko Gravner, quien intentó por primera vez un vino naranja en 1997.
Ejemplos de productores italianos de vino de naranja:
- Bressan “Quilate” (Friuli-Venezia Giulia)
- antonio caggiano “Béchar” (Campania)
- Donati Camilo “Malvasia dell’Emilia” (Emilia Romagna)
- franco cornelissen “Munjebel” (Sicilia)
- Porque (Sicilia)
- Gravner (Friuli-Venezia Giulia)
- edi kante (Friuli-Venezia Giulia)
- Angiolino Maule “Sassaia” (Gambellara, Véneto)
- radikon (Friuli-Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romaña)
- Franco Terpin (Friuli-Venezia Giulia)
- Yo Vigneri por Salvo Foti (Sicilia)
Eslovenia
Justo al otro lado de la frontera de Friuli-Venezia Giulia en Italia se encuentra la región de Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) en Eslovenia, que tiene una larga historia en la elaboración de vino de naranja. El vino está muy bien integrado aquí, ya menudo verás vinos servidos en copas estándar, como la cerveza. Aquí también se puede encontrar otro vino extraño, llamado Motnik. Se elabora de forma natural, en barricas que se desinfectan fumando hierbas como romero, laurel y salvia.
Ejemplos de productores de vino naranja eslovenos:
Georgia
Un Kvevri es un antiguo recipiente de fermentación georgiano que se entierra en el suelo para controlar la temperatura.
Georgia es más famosa por sus vinos envejecidos qvevri. Qvevri (también conocido como Kvevri) fueron los primeros recipientes que se utilizaron para la fermentación del vino, con hallazgos arqueológicos que supuestamente datan del 6000 a. Los qvevri son recipientes de arcilla revestidos con cera de abeja y completamente enterrados bajo tierra, donde la temperatura se mantiene constante durante todo el año, lo que permite que los vinos fermenten en el frescor natural de la tierra. La uva preferida de Georgia para los vinos qvevri naturales se llama Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), que se sabe que produce vino con un tono rojo anaranjado intenso.
Ejemplos de productores de vino naranja de Georgia:
- lágrimas de faisán
- Monasterio de Alaverdi “Gurjaani” en Kakheti
- Nuestro Vino en Kakheti
- Tbilvino “Quevris”
- Lagvinari “Goruli Mtsvane”, “Tsolikouri” y “Tsitska”
¡Mirar! Un libro de vino naranja
¿Recuerdas que mencionamos a Simon J. Woolf al principio de este artículo? En 2018 lanzó un libro fantástico sobre todo lo naranja llamado Revolución del ámbar.
El libro sigue su viaje para aprender los misterios de esta bebida extraña pero maravillosa. También tiene una gran guía de productores para conocer y probar. Entonces, si le gustan los vinos blancos en contacto con la piel (o está trabajando en su EM), ¡esto es imprescindible!
Estados Unidos
Algunos de los productores más experimentales están comenzando a elaborar vinos naturales y están experimentando con la técnica del orange wine, particularmente en Nueva York, donde se cultiva la variedad de uva Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”).
Ejemplos de productores de vino de naranja de Estados Unidos:
- Hijas Channing “Meditazione”, “Ribolla Gialla” y “Ramato” (Nueva York)
- paz mahle
- Bodega Red Hook Serie “SK” (Nueva York)
- salinia
- Proyecto Escolio por Abe Schoener (Suisun Valley, California)
- Viñedos de Shinn Estate “Veil” de Anthony Nappa (Nueva York)
- Vinos Wind Gap “Pinot gris”
Australia
Los enólogos australianos más progresistas han comenzado a hacer vinos de naranja principalmente con Sauvignon Blanc, que funciona de maravilla en este estilo.
Ejemplos de productores australianos de vino de naranja:
- Vinos BK “Piel y huesos blancos” (Adelaide Hills)
- Vinos Nacidos y Criados Sauvignon Blanc (Victoria)
- Viñedos Lucy Margaux (Adelaida Hills)
- patricio sullivan
Francia
En Francia, hay una región al este de Borgoña que produce ricos vinos de color naranja. La región del Jura (famosa por el queso Comté) produce vinos agridulces llamados Vin Jaune y Côtes du Jura, que utilizan el estilo oxidativo de vinificación con una uva rara llamada Savagnin (ya veces Chardonnay). Si bien estos vinos utilizan un método de vinificación ligeramente diferente (presionando las pieles), los vinos tienen un sabor similar a los vinos de naranja.
Ejemplos de vinos de naranja franceses:
- vin jaune (Jura)
- Costas del Jura (Jura)
- Château-Chalon (Jura)
- Jean-Yves Perón (Saboya)
- La Sorga (Languedoc-Rosellón)
- Domaine Gauby “La Roque White” (Côtes Catalanes)
Sudáfrica
Los enólogos progresistas en Sudáfrica se pueden encontrar principalmente en la región de Swartland en el Cabo Occidental, donde los viñedos son bastante viejos y tienen uvas menos populares.
Ejemplos de productores de vino naranja sudafricanos:
- Inteligencia “Elementis”
- Lammershoek Serie “Pies de sótano”
- Vinos de la familia Sadie “Palladius”
- Testalonga “El Bandido”
Austria
Ejemplos de productores de vino de naranja austriacos:
- Strohmeier (Steiermark)
- Werlitsch “Amphorenwein” y “Werlitsch” (Steiermark)
- Maria & Sepp Muster “Gräfin” y “Erde” (Steiermark)
¿Qué piensas?
¿Has probado un vino de naranja antes? Cuéntanos al respecto, y si crees que este estilo de vinificación es lo suficientemente delicioso para las generaciones venideras. ¡Envíe sus comentarios a continuación!
