Hay toneladas de razones para preguntar: ¿Hay azúcar en el vino? Y la respuesta es Sí… y ¡No! Algunos vinos no tienen azúcar y otros tienen mucha (¡a veces el doble que la Coca-Cola!). Analicémoslo con algunos gráficos para determinar los niveles de azúcar en el vino.
Este artículo es una respuesta de seguimiento a Azúcar en el vino, el gran malentendido. ¡Muchos lectores pidieron una explicación más detallada en términos de calorías y consejos!
¿Cuánta azúcar en el vino?
¿Cómo terminó este molesto azúcar en mi vino?
El azúcar en el vino se llama “Azúcar Residual” o RS.
Eso significa que el azúcar en el vino es lo que queda después de que las uvas hayan pasado por el proceso de vinificación. Las uvas contienen azúcares de frutas (fructosa y glucosa) y el azúcar residual es lo que queda después de que la levadura ha masticado esos azúcares.
Vino Seco vs Vino Dulce
Durante la elaboración del vino, la levadura se come el azúcar y produce etanol (alcohol) como subproducto. Cuando la levadura es capaz de comerse todo el azúcar, el resultado es un vino seco, con mayor contenido de alcohol y bajo en azúcar. Cuando un enólogo detiene la levadura (a menudo mediante un enfriamiento rápido), el azúcar permanece y el alcohol es más bajo.
¡Por eso muchos vinos dulces tienen menos alcohol que los vinos secos! Un gran ejemplo de esto es el Riesling alemán, que tiene entre 8 y 9 % de alcohol por volumen (ABV) si es dulce y entre 10 y 11 % ABV cuando está seco.
Cómo medir el azúcar
En el cuadro de arriba, verá el azúcar medido en gramos por litro de azúcar o (g/L). El azúcar residual generalmente se muestra en una de tres formas: en gramos/litro, en gramos/100 ml o como porcentaje. Por ejemplo, 10 gramos por litro de azúcar residual equivalen al 1 por ciento de dulzura.
Los vinos varían de 0 a 220 gramos por litro de azúcar (g/L), según el estilo. Por si no lo sabías, los vinos secos contienen hasta 10 gramos de azúcar por botella.
- Hueso seco <1 calorías de azúcar por vaso
- Seco 0-6 calorías de azúcar por vaso
- fuera de seco 6–21 calorías de azúcar por vaso
- Dulce 21–72 calorías de azúcar por vaso
- Muy dulce 72–130 calorías de azúcar por vaso
Los términos anteriores no son oficiales, pero muestran rangos comunes. Actualmente, la mayoría de los países (incluidos los EE. UU.) no están obligados a etiquetar los niveles reales de dulzura en el vino.
Descubriendo el azúcar
Desafortunadamente, no puedes simplemente probar el vino para saber si tiene un alto contenido de azúcar o no, porque los humanos son bastante terribles para detectarlo con la “lengua desnuda”. Incluso los catadores de vinos altamente capacitados a menudo tienen problemas para identificar el azúcar residual en el vino, pero se puede aprender con la práctica.
¿Dónde aparece el azúcar en una botella de vino?
Dado que las bodegas no están legalmente obligadas a enumerar los niveles de azúcar en el vino (como es el caso de todas las bebidas alcoholicas), ¡por lo general no lo hacen!
Afortunadamente, las buenas bodegas que existen tienen hojas técnicas disponibles. ¡Puede encontrar información importante, incluido el nivel de azúcar residual de cada cosecha!
Ejemplos del mundo real
Varias personas solicitaron algunos ejemplos del mundo real de vinos tintos que contienen azúcar residual como ejemplos. (Los datos de estos vinos fueron encuestados en 2015)
- Alta Vista Malbec Clásico (2013): 2,8 g/L RS
- Cabeza retorcida Old Vine Zinfandel: 3,4 g/L RS
- Menaje a Trois Rojo California: 12 g/L RS
- cola amarilla Shiraz: 12 g/L RS
- Rojo apótico: 15 g/L RS
- Tarro de mermelada Un Shiraz dulce a 57 g/L RS
¿Qué pasa si no puedo encontrar una hoja técnica?
Si no puede encontrar una ficha técnica, o si el azúcar residual no figura en la lista, aquí hay algunos consejos:
- El vino barato suele tener azúcar residual. Es seguro asumir que la mayoría de los vinos asequibles (menos de $15) de los EE. UU. contienen algo de azúcar residual, quizás entre 2 y 15 g/L. Hay, por supuesto, excelentes excepciones a esta regla, así que busque más información primero.
- Bebe un vino ligeramente mejor. Si gasta un poco más en una botella de vino, digamos alrededor de $ 15-25, los productores tienden a presentar menos azúcar residual (si es que lo tienen). Las uvas son de mayor calidad, por lo que los vinos no necesitan dulzura para tener un sabor afrutado.
- Bebe un poco menos. Incluso con 15 g/L RS, un vino solo agregará alrededor de 7.5 calorías de azúcar, ¡lo cual no es mucho! Como con todas las cosas, ¡la moderación es la clave!
¿Tienes un favorito agradable y seco que puedes recomendar a todos aquellos entusiastas amantes del vino que necesitan una opción sabrosa pero baja en azúcar? Salta a los comentarios y cuéntanos qué es.
