Primero debemos abordar el elefante proverbial en la habitación: Syrah y Shiraz se refieren a la misma variedad de uva, pero ninguno es sinónimo de Petite Sirah, que es una variedad por derecho propio. En Francia, el Syrah alcanza sus cotas más profundas en el Ródano del Norte, definiendo los vinos de Hermitage, Côte-Rôtie (donde a menudo se mezcla con un poco de uva blanca Viognier) y St.-Joseph, y aportando especia y sabor a las mezclas del sur del Ródano. En Australia, se conoce como Shiraz, y a menudo (pero no siempre) se expresa de una manera más frutal, aunque la vieja imagen de la bomba de frutas australiana Shiraz se está volviendo más y más obsoleta con cada cosecha que pasa. También le va muy bien en California, estado de Washington (el Rocks AVA es particularmente notable, pero el gran valle de Walla Walla también es fantástico: busque el destacado Syrah de Cayo y Caballo de fuerza para ejemplos deliciosos), Israel, y más allá.
¿Qué es el Vino Syrah?
Syrah es un vino que se produce a partir de la uva del mismo nombre. Con mayor frecuencia se elabora como vino tinto, lo que tiene sentido dada la piel más gruesa, los taninos y los compuestos fenólicos que se pueden extraer de ellos durante la maceración y la fermentación. Pero Syrah también es un jugador importante en el mundo del rosado: los ejemplos del valle del Ródano, Provenza, Languedoc y más allá son muy populares entre los consumidores de todo el mundo. Syrah tiene la capacidad de encontrar su lugar en el extremo más sabroso del espectro, como lo hace en el Ródano del Norte con sus notas reveladoras de tocino y granos de pimienta (así como toques ocasionales de flores como las violetas), así como en más notas afrutadas. estilos hacia adelante; en partes de la costa central, por ejemplo, puede desempeñar un papel importante en los tintos de alto octanaje y densamente afrutados que se han vuelto tan populares allí. Y si los encuentras, los tintos a base de Syrah de productor de culto Sine Qua Non vale la pena invertir.
¿De dónde viene el vino Syrah?
La syrah se cultiva y produce de manera más famosa en el valle del Ródano en Francia, donde algunos de los vinos más venerados de la parte norte de la región se construyen sobre una base de syrah, o se componen de la variedad de uva en su totalidad. Hermitage es una de las mayores expresiones de la uva, al igual que Côte-Rôtie. St,-Joseph y Cornas también son fuentes importantes de excelentes vinos a base de Syrah, así como Crozes-Hermitage. En el sur del Ródano, aunque la garnacha juega un papel dominante allí, el syrah sigue siendo un componente clave: es una de las 13 variedades permitidas en Châteauneuf-du-Pape y un jugador importante en muchas mezclas de Côtes du Rhône. En Provenza, es importante tanto para los tintos como para los rosados, y en Languedoc y Rosellón no puede (¡y no debe!) ignorarse.
En Australia, Shiraz fue responsable de presentar a toda una generación de consumidores los vinos de Land Down Under, sobre todo con sus versiones frutales y fáciles de beber que a menudo se producían en cantidades masivas. A mediados y finales de la década de 1990, eran más o menos omnipresentes en los Estados Unidos… a menudo en botellas con animales coloridos, adorables o estilizados. También se producen algunos de los mejores vinos a base de Shiraz en el mundo. allí, y pintar todo el mundo del Shiraz australiano con el mismo pincel proverbial es profundamente inexacto; productores como Dos manos, granja hentley, Torbreck, Henschke, Penfolds, Colinas de Clarendon, y más, todos producen vinos a base de Shiraz que pueden ir cara a cara con lo mejor de Francia y más allá. Y su potencial de envejecimiento es fantástico: por ejemplo, abundan las historias sobre cosechas más antiguas de Penfolds Grange. Un poco menos familiar pero delicioso, sin embargo, es el 2020 Monte Langi Ghiran Cliff Edge Shiraz, que encuentra un equilibrio bien calibrado entre las especias y las bayas de zarzamora, todo besado con hierbas secas y la sugerencia de la carne de caza.
En California, un estilo acelerado de Syrah ha sido popular en lugares como Paso Robles y Santa Bárbara desde hace algún tiempo, aunque también se producen otros más sabrosos y sobrios en el Estado Dorado. Mientras tanto, en Washington, Syrah ha encontrado un hogar feliz en The Rocks District de Milton-Freewater AVA, así como en otras denominaciones.
Dada su capacidad para funcionar bien en climas más cálidos (aunque también produce vinos fascinantes en los menos cálidos), no debería sorprender que sea cada vez más impresionante en Israel. En Sudáfrica, brilla tanto en microclimas más fríos como cálidos, y en América del Sur, le va bien tanto en Chile como en Argentina.
¿Por qué debería beber vino Syrah?
Syrah ofrece experiencias profundamente deliciosas de beber vino en todo el espectro estilístico: ya sea que prefiera vinos tintos más frutales y generosos o sabrosos, especiados y carnosos, ¡o ambos! – Syrah (o Shiraz) satisfará.
También es una de esas variedades de uva que es muy sensible a la temperatura, pero también bastante adaptable. Ya sea que se cultive en un clima más moderado o en uno más cálido (y realmente prospera en lugares más tostados), Syrah tiene una maravillosa capacidad para expresar la tierra en la que se hunden sus raíces y el carácter de la añada.
Es probable que los fanáticos de los vinos tintos más completos encuentren mucho que les encante Syrah y Shiraz. Su estructura tánica es notablemente pronunciada, tiene la capacidad de alcanzar generosos niveles de alcohol y su equilibrio entre fruta y especias lo convierte en un compañero ideal para comidas más contundentes como salchichas, carnes de caza e incluso salsas o parrilladas especiadas.
¿A qué sabe el Syrah?
Syrah tiende a exhibir frutas en el extremo más oscuro del espectro, con bayas de zarzamora, bayas de montaña mixtas y ciruelas como notas de cata comunes. En lugares y añadas más frescas, también se pueden encontrar frutos rojos. Las notas saladas de granos de pimienta agrietados, cuero y tocino también son comunes, al igual que toques de flores como las violetas.
Dada su piel más gruesa, los taninos de Syrah a menudo le permiten envejecer con una longevidad notable, dependiendo de dónde se cultive y el estilo en el que se vinifique. Y aunque no es raro encontrar botellas de Syrah o Shiraz con niveles de alcohol superiores al 15%, también hay excelentes opciones con niveles de alcohol más moderados. Los mejores de todos ellos encuentran un equilibrio entre las notas especiadas y saladas y la generosa fruta madura.
Puede parecer contradictorio, especialmente dada la estructura tánica del Syrah, pero lo ideal es servirlo a temperatura ligeramente inferior a la temperatura ambiente, ya que el Syrah tibio a menudo puede parecer borracho y desequilibrado; un rápido descanso de 15 minutos en el refrigerador debería ayudar con que. Y si su botella de Syrah es un poco demasiado tánica cuando la abre, la decantación ayudará, al igual que la agitación vigorosa en una copa de Syrah o Cabernet Sauvignon. Y como siempre, la grasa y la proteína equilibrarán la estructura tánica del vino, permitiendo que su fruta brille con más fuerza.
Cinco Grandes Vinos Syrah
Hay innumerables grandes vinos Syrah en el mercado hoy en día. Estos productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Syrah tiene para ofrecer.
Bretrand es un productor prolífico, con destacados tintos, blancos y rosados en su cartera. El Château l’Hospitalet La Clape Grand Vin 2018, un coupage de 60% Syrah con 30% Garnacha y 10% Mourvèdre, es Deméter-certificado biodinámico y excelente. Notas maduras de salsa hoisin y carne de venado con costra de granos de pimienta se unen con toques de kirsch y moras trituradas. Los tonos especiados, frutales y salados aquí están magníficamente equilibrados.
Desde su base en Philo, California, Minus Tide ha estado ganando terreno en los últimos años. No es de extrañar: sus vinos, que van desde Carignan rosé hasta Chardonnay y más, son reflexivos y detallados. Dos Syrah de un solo viñedo de lanzamiento actual, ambos de Mendocino Ridge, encarnan esto. El embotellado de Valenti Vineyard 2019 es puro grano de pimienta en la nariz que precede a un paladar brillante y enérgico de frutas rojas y más granos de pimienta, con notas persistentes que recuerdan a naranjas sanguinas y hierro a través de un final equilibrado y delicioso. El Viñedo Perli 2019 está más perfumado, con flores y arándanos triturados en la nariz que preparan el escenario para sabores de cerezas, arándanos y una nota de gracia de jazmín que encuentra una excelente tensión junto con toques de carne de res añejada en seco.
Mira es muy apreciada por su Pinot Noir y Chardonnay, pero el Hyde Vineyard Syrah 2017 también muestra lo bien que funcionan con Napa Valley Syrah. Está impulsado por minerales, con grasa de tocino y moras pulsadas con acidez de naranja sanguina a través del final largo, savia, espolvoreado con anís estrellado, todo enmarcado por taninos similares al té. Para un Syrah aún más grande, el enorme y musculoso Herman Story Nuts & Bolts Syrah 2019 es, como dirían los fans de “This Is Spinal Tap”, subido a 11. Se desliza por el paladar en una ola de alquitrán, melaza de granada, ganache de chocolate relleno de kirsch, violetas confitadas y aceitunas negras, todo chisporroteando con granos de pimienta rosa agrietados.
El destacado productor israelí Tulip tiene su sede en Kfar Tikvah, o Village of Hope en Galilea, y emplea a personas con discapacidades del desarrollo de la aldea en la producción de sus vinos conmovedores. Esta joya de un solo viñedo es un tinto sabroso y serio cuyas notas de cuero, hierro, aceitunas negras curadas y granos de pimienta blanca agrietada se equilibran con moras y ciruelas oscuras.
Montes produce una amplia gama de vinos en Chile. El “Folly” 2019 es un rico y generoso Syrah de altura del viñedo Apalta del productor en la denominación del mismo nombre en el Valle de Colchagua. Es lujoso y aterciopelado pero estructurado con taninos que prometen años de evolución en la botella, con sabores de costillas de cerdo frotadas con especias, violetas confitadas, lavanda, granos de pimienta, aceitunas, arándanos, regaliz negro y cassis.
