¿Cuál es el mejor vino para esa ensalada de verduras de hoja verde, directamente del mercado de granjeros, en pleno verano, que acaba de preparar? La respuesta: Depende. Y de lo que realmente depende es de qué tipo de aderezo le estás poniendo a esa ensalada.
Cuando se trata de ensaladas de hojas, la clásica sugerencia de “no es la carne, es la salsa” para maridar el vino con el bistec se transfiere perfectamente. ¿Te encanta una vinagreta agria? ¿Aderezo cremoso estilo rancho? ¿Dulce sésamo y jengibre? Considere esto: la acidez, la cremosidad y la dulzura ligera de cada uno de esos estilos, respectivamente, afectarán el sabor del vino que sirva. Ahora bien, ¿es una situación decisiva, en la que los invitados a la cena arrojarán sus servilletas horrorizados si no eliges algo que combine perfectamente con la comida que preparaste? Por supuesto que no. (Y si lo hacen, en realidad no son personas con las que deberías seguir pasando tiempo). Míralo de esta manera: pensar en qué vino combina mejor con un tipo específico de comida es divertido: es un juego para los sentidos, uno que puede tener deliciosos resultados.
¿No me crees que algo tan simple como un aderezo para ensaladas puede cambiar el sabor de un vino? Compruébelo usted mismo, con una de las excelentes botellas recomendadas aquí.
Sauvignon Blanc con vinagretas
Los aderezos agrios y ácidos van mejor con vinos súper agrios, como el Sauvignon Blanc. La mayor acidez en la comida gana en tu paladar y en realidad hará que el vino tenga un sabor más afrutado y menos ácido. La próxima vez, pruebe el vino, luego el aderezo solo, luego el vino nuevamente: el cambio es revelador.
Honig Sauvignon Blanc 2019 ($20)
Honig ha estado haciendo un gran Sauvignon Blanc durante 40 años, y 2019 no es una excepción. Piensa en hierbas frescas, cordial de pomelo y notas jugosas de melón.
2019 Alma De Cattleya Condado de Sonoma Sauvignon Blanc ($ 22)
La enóloga Bibiana González Rave fermenta este Sauvignon de flor de limón en roble francés neutro para enriquecer su textura sin agregar sabores a roble.
2018 St. Supéry Valle de Napa Sauvignon Blanc ($22)
Sabores picantes de mermelada de lima se disparan a través de este blanco fresco y atractivo de un productor muy respetado de Napa Valley.
Marchesi Di Grésy Langhe Sauvignon 2018 ($22)
Este productor italiano es conocido por Barbaresco, pero también hacen este blanco crujiente. Las notas frescas y mentoladas con sabores a limón dulce lo convierten en un ganador sorpresa.
Grauvaca Marlborough Sauvignon Blanc 2019 ($23)
Kevin Judd elabora uno de los mejores Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda: refinado pero intenso, con notas de cáscara de cítricos y pomelo dulce en todo momento.
Pinot gris con aderezos estilo rancho
Para aderezos cremosos, como el rancho, el César o el suero de leche, elija un vino que tenga bastante cuerpo pero también algo de acidez para equilibrar la riqueza del aderezo; de lo contrario, el vino terminará con un sabor plano. Oregon Pinot Gris o las versiones secas de Alsacia (algunas son dulces) son excelentes opciones.
2018 Elk Cove Vineyards Willamette Valley Estate Pinot Gris ($19)
Adam Campbell es uno de los mejores enólogos de Oregón. Eso se nota en este blanco vivo, lleno de sabores a manzana especiada.
2019 Lange Estate Classique Willamette Valley Pinot Gris ($19)
Una ligera terrosidad sustenta este blanco que llena la boca, sus sabores a manzana roja madura y nectarina terminan en un ligero y equilibrado cosquilleo de acidez.
2018 Mittnacht Freres Alsacia Pinot Gris ($25)
Esta finca de Alsacia es uno de los pocos productores biodinámicos de la región. Este blanco rico pero elegante ofrece una acidez ágil junto con la fruta del durazno maduro.
2018 Ponzi Willamette Valley Pinot Gris ($19)
La interpretación de Ponzi de Pinot Gris es acertada, con sabores de kumquat y nectarina y un final de pedernal. Es maduro y rico, pero la acidez fresca mantiene todo elevado y vivo.
2017 Léon Beyer Alsacia Pinot Gris ($28)
Alsace Pinot Gris a veces es dulce, pero este embotellado, de una finca fundada en 1580 y aún propiedad de la misma familia, es seco, con una textura deliciosa y sabores especiados de durazno.
Riesling & Vouvray con Aderezos Dulces
Los aderezos dulces, por ejemplo, un aderezo dulce picante de jengibre y sésamo, en realidad harán que los vinos ligeramente dulces sepan menos (y, por el contrario, harán que los vinos secos tengan un sabor un poco áspero). Los vouvrays de Francia y los Riesling secos son excelentes socios aquí.
2018 Chateau Ste. Riesling del valle de Michelle Columbia ($9)
Este blanco ampliamente disponible es una oferta excelente: ligeramente seco, ofrece mucha fruta jugosa de manzana verde y melocotón.
2017 Clos Du Gaimont Vouvray La Mónaco ($20)
Inusualmente asequible para un Vouvray de un solo viñedo, este suculento Chenin Blanc rico en albaricoque proviene de una familia que ha estado cultivando uvas en el Valle del Loira en Francia desde mediados del siglo XVIII.
Georg Breuer GB Charm Rheingau Riesling 2018 ($20)
Sabores a maracuyá y cítricos, además de una acidez tan eléctrica que hormiguea, hacen que este Riesling de la enóloga Theresa Breuer sea una ganga.
2018 Domaine Pichot Domaine Le Peu De La Moriette Vouvray ($21)
Nombre largo, precio modesto, gran calidad, ¿por qué no? Este vino con aroma a maracuyá proviene de viñedos que no son tratados con pesticidas químicos.
2018 Kilikanoon Killerman’s Run Clare Valley Riesling ($22)
Las notas clásicas del Riesling australiano de cáscara de lima y talco recorren este blanco. Es seco pero tan brillante y sabroso que es posible que ni siquiera percibas la dulzura.
