Sauternes representa el lado más dulce de Burdeos y se elabora con las raras uvas blancas de la región.
Construido sobre las pieles finas de Sémillon con un poco de acidez brillante, generosamente donada por Sauvignon Blanc, Sauternes (y Barsac) hacen vinos de postre excepcionales que comparten una afinidad particular por el roble y envejecerán durante varias décadas.
Guía de los Vinos de Sauternes
Sauternes de un vistazo
Uvas: Principalmente Sémillon con Sauvignon Blanc y Muscadelle
Región: Tumbas en Burdeos, Francia
Estilo: Vino blanco de cosecha tardía, goloso, con cuerpo, elaborado con uvas afectadas por podredumbre noble
Consejos para servir: Servir frío
Maridaje: Queso azul, foie gras, postres de frutas
Opciones de envejecimiento: Disfrute en la juventud o en la edad durante décadas (5 a 30 años o más)
Vino Dulce Denominaciones de Burdeos: los Sauternais las denominaciones pueden incluir Sauternes, Barsac, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Espere gastar: $30+ por una botella decente (375 ml) de Sauternes
Sabor a Sauternes
Espere que Sauternes exhiba notas intensas de albaricoque con miel, caramelo, coco, mango, jengibre, mermelada y temas cítricos, junto con frutas tropicales, madreselva y especias tostadas para hornear.
Por cierto, Sauternes califica como un muy dulce vino, con entre 120 y 220 g/L de azúcar residual (a modo de comparación, la coca tiene 113 g/L).
El aporte de cada uva
Los vinos de Sauternes y Barsac llevan una cantidad considerable de Sémillon en sus mezclas. Esto se debe a que la estructura de piel fina de Sémillon lo convierte en un blanco fácil para la podredumbre noble.
Sauvignon Blanc aporta una generosa dosis de acidez, equilibrando la menor acidez de Sémillon. El Muscadelle más raro también puede abrirse camino en las mezclas de vinos dulces de la región y se destaca por su carácter floral.
Maridaje Sauternes
Si bien Sauternes es excelente como postre cuando se toma solo, varias combinaciones sabrosas estirarán un poco más el vaso. Considere la posibilidad de tarta de queso de todo tipo (sans chocolate), tarta de almendras, tarta de limón, merengues y natillas.
Dicho esto, Sauternes brilla junto a algo más sabroso como el queso Roquefort o Livarot y foie gras o terrina con cebollas caramelizadas. Un maridaje sabroso resaltará el vino mientras crea un hermoso equilibrio en tu lengua.
También nos han recomendado aves de corral asadas con hierbas o platos asiáticos picantes–donde el dulce amansa el calor.
los Sauternais Región
Escondido en el cuadrante suroeste de Burdeos, a unas 25 millas de la ciudad de Burdeos, se encuentra la región vinícola de Graves, conocida por la producción de vino tinto y blanco.
Dentro de Graves, hay dos subregiones vecinas, Barsac y Sauternes, que se aferran al lado suroeste del río Garona y se curvan alrededor del afluente Ciron a medida que atraviesa las dos denominaciones.
Los dos ríos proporcionan un microclima único que da la bienvenida a la niebla matutina fresca y a las tardes soleadas y cálidas, al mismo tiempo que permite que florezca la podredumbre noble.
Los mejores viñedos de estos lugares se asientan sobre suelos calcáreos y pedregosos visibles en Google Earth debido a su color blanco. Desde una perspectiva de compra, los productores de Barsac pueden optar por etiquetar sus vinos de Sauternes o Barsac. En general, los vinos de postre de Barsac tienden a ser más ligeros y frescos que los de Sauternes.
¿Te encanta Sauternes? En la región próxima a Burdeos (llamada Bergerac en el suroeste de Francia), el Monbazillac AOP se encuentra ofreciendo el mismo estilo de vino a excelentes precios.
Otras Denominaciones de Vino Dulce
Hay varias otras denominaciones de vino dulce en Burdeos que usan las mismas uvas pero no se sabe que envejezcan tanto tiempo. Estas denominaciones ofrecen un valor excepcional si puede encontrarlas: Barsac, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premières Côtes de Bordeaux y Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Una pequeña historia
Hay dos relatos de mediados del siglo XIX (1836 y 1847) que hablan de dos propietarios de castillos, Focke en La Tour Blanche en Bommes y el marqués de Lur-Saluces en Chateau d’Yquem, que accidentalmente dejaron colgar sus uvas en las vides. , haciendo que las uvas se pudran.
Cuando esto ocurre, el ataque de hongos va tras la piel de la uva, perforando pequeños agujeros para deshidratar efectivamente un racimo completo de uvas que concentra los azúcares sobrantes.
El resultado es un racimo de uva bastante retorcido y arrugado que, si estuviera lo suficientemente desesperado como para hacer vino, produce un vino dulce encantador, de color dorado profundo. Esto es probablemente lo que descubrieron estos dos propietarios del castillo (el Yquem 1847 fue considerado uno de los mejores de todos los tiempos).
Por supuesto, los vinos blancos de cosecha tardía existían mucho antes. A fines del siglo XVI, los comerciantes holandeses exportaban vinos de Burdeos, que a menudo se enriquecían con azúcar y brandy para combinar con los dulces paladares escandinavos.
La demanda de vinos dulces influenció a los viticultores. Hay un documento de 1666 que enumera las especificaciones para las técnicas de cosecha tardía utilizadas en las denominaciones Sauternes y Barsac (aunque no se menciona nada sobre la podredumbre noble).
