Hay algunas ideas fascinantes que puede obtener al observar el color del vino tinto. Aquí hay algunos secretos detrás del pigmento de color en el vino tinto que brindan pistas sobre la calidad del vino.
¿De dónde viene el color rojo del vino?
El color rojo del vino proviene de un pigmento llamado antocianina. La antocianina está presente en muchas otras frutas, incluidas las ciruelas, los arándanos y las cerezas. También puedes observarlo en flores (como orquídeas, hortensias, etc.).
El pigmento del vino tinto proviene de la piel de las uvas. Al remojar los hollejos en el jugo, se liberan antocianinas que literalmente tiñen el vino.
Diferentes variedades rojas producen diferentes niveles y expresiones de este grupo de compuestos de pigmento, lo que hace que la ciencia detrás de esto sea muy compleja. Afortunadamente, hay algunas observaciones deliciosamente simples que podemos hacer.
Lo que nos dice el tono del vino tinto
Si observa un vino tinto en condiciones de iluminación natural y sobre un fondo blanco, obtendrá una impresión bastante precisa de su tono. Puede ser difícil de ver al principio, pero los vinos tintos jóvenes (menos de 5 años) varían en tonalidad desde el rojo hasta el violeta y el azul. Puedes ver este tono mirando hacia el borde del vino cuando golpea la copa.
- Los vinos con tonalidad más roja tienen un pH más bajo (acidez alta).
- Los vinos con un tono de color violeta oscilan entre 3,4 y 3,6 pH (en promedio).
- Los vinos con un tinte más azulado (casi como el magenta) tienen un pH superior a 3,6 y posiblemente más cerca de 4 (baja acidez).
Por supuesto, cada variedad de uva roja expresa el color de manera un poco diferente y hay muchas variables que afectarán el color (variables como la copigmentación, las adiciones de azufre, etc.), ¡pero lo anterior es generalmente cierto!
Ejemplos
- Malbec: Un vino tinto muy tinto que, cuando se produce con un estilo suave y exuberante, a menudo tiene un tinte magenta (azul) en el borde de la copa.
- Sangiovese: Un vino tinto menos teñido (a menudo translúcido) cuyo carácter especiado se explica en parte por la alta acidez, que se puede ver en su color rojo brillante.
Lo que nos dice la intensidad:
La intensidad del color se puede observar con la opacidad del vino. Los vinos tintos profundamente opacos se han destacado por tener más pigmentos y compuestos fenólicos que los vinos tintos más translúcidos. Por ejemplo, Syrah tiene hasta 4 veces más pigmento (antioxidantes) que Zinfandel. Hay algunas características que puede observar que generalmente son ciertas con la intensidad del color:
- Las diferentes variedades de uva tienen diferentes niveles de intensidad. Por ejemplo, Gamay es muy bajo y Pinotage tiene niveles excepcionalmente altos de pigmentación.
- La intensidad del color puede verse amplificada por otros polifenoles (por ejemplo, taninos) en el vino. Por lo tanto, los vinos que son más opacos también pueden contener niveles más altos de tanino.
- El pigmento del vino tinto es sensible tanto a la temperatura como a los sulfitos. Los vinos que se fermentan a altas temperaturas o tienen mayores adiciones de azufre tendrán menor intensidad de color.
- Los vinos pierden pigmento a medida que envejecen. Hasta el 85% de la antocianina se pierde después de 5 años
¡Pruébalo!
La próxima vez que mire una copa de vino, trate de identificar el tono y la intensidad del vino y vea si las características del vino reflejan su apariencia.
Color del vino Póster
Color of Wine está disponible como una impresión litográfica de 18×24 pulgadas. Impreso en papel certificado por el Forest Stewardship Council en Seattle, WA, EE. UU. y corregido en color según los estándares de los sumilleres. El póster se envía internacionalmente desde Wine Folly.
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