Para muchos consumidores, Sauvignon Blanc es sinónimo de Nueva Zelanda y viceversa. Tiene sentido, dada la gran cantidad de excelentes opciones tanto de la Isla Norte como de la Isla Sur. Pero la uva también tiene un hogar amado en Francia, donde se cultivan los impresionantes ejemplos en el Valle del Loira y Burdeos. California cuenta con innumerables Sauvignon Blanc de primera, al igual que Chile y Argentina. Dependiendo de dónde se cultive y quién lo produzca, el Sauvignon Blanc puede ser afrutado y apetitoso con aromas y sabores cítricos, o más sabroso con notas vegetales distintivas que se inclinan hacia la hierba recién cortada o los pimientos morrones. ¡A veces, es todo lo anterior!
En última instancia, Sauvignon Blanc se produce en una amplia gama de expresiones a un amplio espectro de precios, lo que la convierte en una de las variedades de uva blanca más populares del mundo.
¿Qué es el Vino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc es un vino blanco elaborado a partir de la variedad de uva del mismo nombre. En América del Norte y del Sur, Nueva Zelanda y Australia, se conoce con el nombre de esa uva, y las botellas tienden a etiquetarse como Sauvignon Blanc. En Francia, sin embargo, ese no suele ser el caso; Los vinos de Pouilly-Fumé y Sancerre, por ejemplo, se producen a partir de Sauvignon Blanc por ley, pero se etiquetan con el nombre de la denominación en lugar de la uva. Mientras tanto, el Bordeaux blanco (o Bordeaux Blanc) es típicamente una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillón, con un poco de Muscadelle como una adición común, aunque esas uvas normalmente no se encuentran en la etiqueta frontal. Independientemente, los vinos blancos producidos a partir de Sauvignon Blanc son amados en todo el mundo sin importar cómo se llamen.
¿De dónde viene el vino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc se produce sobre todo en Marlborough, Nueva Zelanda y Francia, donde (en el primero) sus notas reveladoras de grosella espinosa y pomelo brillan más. También le va bien en Australia, particularmente en Margaret River en el extremo oeste del país, además de Adelaide Hills.
En California, Sauvignon Blanc brilla en Napa Valley y Sonoma County (el 2020 Alma de Cattleya es sabroso y sutilmente floral, y el Perspicacia Mountainside Sauvignon Blanc es crujiente y muy estratificado, con un final largo y equilibrado) al igual que Sierra Foothills (el 2018 Y es Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc aprovecha el roble para ayudar a crear un vino de profundidad y riqueza). Incluso los productores que son más conocidos por sus Cabs han estado elaborando Sauvignon Blancs notables; Grado de tinta y pedro miguel son ejemplos fenomenales, como lo es el Quintessa “Illumination” Sauvignon Blanc, que reúne frutas de Napa y Sonoma para dar como resultado un vino de excepcional complejidad y atractivo.
Cada vez es más común encontrar deliciosos vinos blancos italianos que incorporan la variedad. Ornellaia Bianco es enteramente Sauvignon Blanc, y su Poggio alle Gazze lo mezcla con Vermentino y Viognier. Paleo Bianco de Le Macchiole, aunque dominado por Chardonnay, aprovecha aproximadamente un 30% de Sauvignon Blanc para dar como resultado un vino fantástico. También canta en los confines más al norte de Italia. En Alto Adigio, por ejemplo, Cantina Terlán produce maravilloso Sauvignon Blanc.
Podría decirse que Francia es donde el Sauvignon Blanc es más familiar en Europa, donde muchos de los vinos blancos clásicos del Valle del Loira son Sauvignon Blanc: Pouilly Fumé y Sancerre se consideran puntos de referencia. Burdeos es también el hogar de muchos grandes; busque vinos blancos etiquetados como Entre-Deux-Mers, pero no se pierda los vinos blancos, a menudo de pequeña producción, de los legendarios castillos de la región. Haut-Brion Blanc, por ejemplo, tiende a tener un poco más de Semillón que Sauvignon Blanc, pero este último constituye casi la mitad de la mezcla, no obstante. Es un punto culminante, cosecha tras cosecha.
¿Por qué debería beber vino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc se puede producir en una amplia gama de estilos, desde frutal, maduro y, a veces, incluso tropical, hasta más vegetal y lineal. De esa manera, tiene la capacidad de atraer a una amplia gama de amantes del vino. En partes de California en particular, incluso hay productores que están elaborando Sauvignon Blanc que ha sido influenciado por el roble, lo que le da una sensación inesperada de riqueza y especias dulces. También combina muy bien con otras variedades de uva blanca, sobre todo Semillón y Muscadelle, pero también Chardonnay.
En términos de puntos de precio de Sauvignon Blanc, es posible encontrar botellas alegres y rentables por menos de $ 15, así como otras dignas de añejar que suben a cifras triples. La buena noticia es que los productores de todo el mundo experimentan constantemente con los estilos de Sauvignon Blanc que producen, y seguramente habrá excelentes opciones en los estantes de las tiendas y en las listas de vinos de los restaurantes para explorar.
Hablando de restaurantes, Sauvignon Blanc es un vino blanco muy versátil en la mesa. Su vívida acidez le permite atravesar la mantequilla y la nata, y sus reveladoras notas cítricas le ayudan a darle vida a una amplia variedad de comidas, desde pasta con mariscos hasta pescado salteado e incluso platos de ternera como una preparación clásica de piccata. También es un gran compañero para el queso, particularmente el chèvre, cuyos propios toques de hierba encuentran su contraparte en muchos Sauvignon Blanc.
¿A qué sabe el sauvignon blanc?
Sauvignon Blanc normalmente muestra frutas en el extremo cítrico del espectro, sobre todo pomelo, aunque el limón, la lima y el kumquat no son infrecuentes. Los ejemplos de climas más cálidos pueden inclinarse en una dirección más tropical con sus notas frutales. También es probable que haya un contrapunto de hierba o pimiento morrón, como resultado de un compuesto en la uva llamado pirazina. Este es el mismo compuesto que es responsable del pimiento y las notas vegetales en el Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc de clima frío.
Sauvignon Blanc se considera una variedad de uva semi-aromática, y su alta acidez se suma a su sensación de frescura. Esa acidez se puede atenuar con el envejecimiento en roble y un proceso llamado bâtonnage, la agitación de las lías, que le da al vino una textura más cremosa. En general. Sauvignon Blanc se disfruta mejor bastante frío, aunque los ejemplos añejados en roble o revueltos con lías pueden ser mejores a una temperatura un poco menos fría (aunque todavía fría).
Cinco Grandes Vinos Sauvignon Blanc
Hay innumerables grandes vinos Sauvignon Blanc en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Sauvignon Blanc tiene para ofrecer.
Castillo Larrivet Haut-Brion
Una muestra en primeur del blanco 2021 de Pessac-Léognan es absolutamente deliciosa, con jazmín, panal y manzanas amarillas sobre una columna de acidez deliciosa pero excepcionalmente equilibrada, todo ello sabiamente salpicado de hierbas frescas. Esto es excelente.
Posiblemente el productor de Sauvignon Blanc más respetado de Francia, los vinos de Dagueneau se han ganado un culto a lo largo de los años. Los embotellados de Silex y Pur Sang se encuentran entre los más respetados del mundo.
Viñedos de la familia Gamble y Viñedos Vinoce
La finca 2021 Sauvignon Blanc de Yountville, Napa Valley, es generosa con flores de limón y jengibre confitado que le dan sabor, elevación y profundidad a la nectarina, el melocotón blanco, el albaricoque y toques de cuajada de limón. El Vinoce “Lori’s Lucky Penny” Sauvignon Blanc 2020 de Napa Valley está lleno de energía y muestra cáscara de toronja confitada, maracuyá, hierba de limón y toques vibrantes de albaricoque duro, kumquat, té blanco, hoja de lima y minerales hasta el final.
Uno de los nombres más familiares de Nueva Zelanda en Sauvignon Blanc. Su embotellado Private Bin 2021 cuesta menos de $ 15 y es un ejemplo de libro de texto de por qué la categoría “NZ SB” se ha vuelto tan popular. Grosellas, hierba y frutas tropicales dulces y deliciosas (las notas de maracuyá son efusivas) hacen de esta una botella perfecta para finales de verano.
Estos dos vinos, el Leyda Coastal Vineyards 2021 – Garuma Sauvignon Blanc y el Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019, muestran extremos muy diferentes del espectro del Sauvignon Blanc chileno, el primero se inclina más hacia el extremo influenciado por pimiento morrón y jalapeño, y este último más en dirección a pomelo, lima y mineral. Probarlos uno al lado del otro es una forma reveladora de comprender la amplitud de los estilos de Sauvignon Blanc, no solo en Chile sino en general.
