Sangiovese es una de las variedades de uva más importantes de Italia. Esto no es una exageración: forma la columna vertebral de Chianti, que puede incluir otras variedades pero está dominada por Sangiovese. Brunello di Montalcino es completamente Sangiovese por ley (y la mayoría de las veces es un clon de la variedad llamada Sangiovese Grosso). Y Vino Nobile di Montepulciano es sinónimo de, lo adivinaste, Sangiovese. También aparece en otros vinos en toda Italia, es la variedad más plantada en todo el país, aunque la Toscana es su centro de gravedad. También se cultiva en otros países del mundo, pero esas expresiones de Sangiovese generalmente no reciben la misma atención que la encarnación italiana de la uva.
¿Qué es el Vino Sangiovese?
Sangiovese es la variedad de uva más plantada en Italia, aunque dadas las convenciones de nomenclatura de los vinos italianos, es poco probable que encuentre una botella etiquetada como tal. Más bien, deberá saber de antemano que Sangiovese es la variedad de uva dominante en las mezclas de Chianti y la única permitida en Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano. Fuera de Italia, Sangiovese tiene cierto éxito en partes de Australia, particularmente en McLaren Vale, y en Oregón, Arizona y zonas de California. Sangiovese, sin embargo, se cultiva principalmente en toda Italia.
¿De dónde viene el vino Sangiovese?
En Italia, el hogar proverbial de Sangiovese es la Toscana. Allí, se emplea de manera más famosa en lo que podría llamarse los Tres Grandes de los tintos toscanos: Chianti, donde por ley debe comprender al menos el 70% de la mezcla para el Chianti y el 80% para el Chianti Classico más específico de la ubicación. En Brunello di Montalcino, Sangiovese comprende todo el vino. Si puedes, vale la pena buscar una botella de Biondi Santi Brunello di Montalcino; el productor icónico fue el primero en hacerlo con ese nombre en el siglo XIX. Vino Nobile di Montepulciano también es enteramente Sangiovese, y los tintos de Montecucco y Morellino di Scansano, también en Toscana, expresan otros lados igualmente arrebatadores de este varietal.
Muchos tintos súper toscanos incluyen o dependen de Sangiovese. Tignanello, por ejemplo, se basa en Sangiovese, que luego se mezcla con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, mientras que Solaia invierte eso, apoyándose principalmente en Cabernet Sauvignon que se complementa con Cab Franc y Sangiovese. Curiosamente, no todos los súper toscanos emplean Sangiovese: Le Macchiole se enfoca completamente en Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Syrah para sus tintos monovarietales, y Ornellaia no lo usa en absoluto en sus mezclas.
Fuera de la Toscana, la Sangiovese se usa típicamente para mezclar con otras variedades de uva locales, a menudo dándoles acidez, cerezas o ciruelas distintivas, y el tipo de notas bajas de cuero y un toque violeta por el que la variedad es famosa.
¿Por qué debería beber vino Sangiovese?
Debido a su historia y sus profundos lazos con el país y la Toscana en particular, Sangiovese ofrece una lente única e iluminadora y deliciosa a través de la cual ver los lugares particulares donde se cultiva y vinifica. Nebbiolo, y su único papel en Barolo y Barbaresco, juega un papel comparable, aunque más limitado regionalmente.
En Chianti, por ejemplo, ya que domina la mezcla, Sangiovese expresa las diferencias en el terroir con particular aplomo. Y en Montalcino, las variaciones en el microclima, el suelo, la geología subyacente, el aspecto y más se manifiestan en los vinos sin el factor de complicación de ninguna otra variedad de uva.
Más allá de eso, Sangiovese simplemente produce vinos deliciosos. Tienden a ser amigables con la comida con su acidez elevada y taninos asertivos, y se combinan brillantemente con una amplia gama de alimentos, no solo italianos. Sin embargo, ignorar los grandes maridajes a base de Sangiovese de los mundos de la comida italiana e italoamericana sería perderse algunos de los mayores placeres que se pueden tener en la mesa: Brunello di Montalcino con bistecca alla Fiorentina puede ser maravilloso, y el El maridaje probado y verdadero de Chianti con pasta en salsa de tomate hervida a fuego lento con salchichas o albóndigas es confiablemente excelente y reconfortante.
Es importante destacar que Sangiovese se puede encontrar a precios que se adaptan bien para descorchar casualmente o para colocar con cuidado en un estante en una bodega con temperatura controlada. Hay un Sangiovese, es decir, para todos los gustos y presupuestos.
¿A qué sabe Sangiovese?
Sangiovese generalmente cuenta con una acidez elevada y taninos asertivos, sabores de cerezas, hierbas como la salvia y el romero, notas sabrosas de cuero y tabaco, y en añadas más maduras, ciruelas. Algunos Sangiovese también aportan toques de violetas. Y a medida que envejece, Sangiovese puede desarrollar notas de naranjas sanguinas y hojas de laurel. Por supuesto, Sangiovese exhibirá diferentes sabores y aromas dependiendo de dónde se cultive y con qué se mezcle, en todo caso.
Sangiovese se disfruta mejor con el más mínimo escalofrío; un descanso de 15 minutos en el refrigerador debería ser suficiente. Y brillará más intensamente en una copa de vino estilo Cabernet Sauvignon o universal. A menudo, una temporada en el decantador, por breve que sea, ayudará a suavizar los taninos y permitirá que la fruta brille más vívidamente. Si no tienes una jarra, o si no quieres crear más platos para lavar, entonces agitar vigorosamente el vaso también debería funcionar bien.
Cinco Grandes Vinos Sangiovese
Hay innumerables grandes vinos de Sangiovese en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Sangiovese tiene para ofrecer.
Es una hermosa propiedad, campo de golf y finca vinícola que vale la pena visitar si se encuentra en la zona. Y el Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva de 2016 es un gran ejemplo de lo que hacen tan bien aquí: la nariz es una evocación de libro de texto de la Toscana, con hojas de tabaco, cuero, bayas de zarzamora, hierbas mediterráneas achaparradas y minerales, además de un aroma seco. ascensor violeta. En boca, está magníficamente estructurado, con taninos clásicos de Brunello que son dulces y maduros pero también asertivos y con sabor a regaliz. Notas de lavanda, violetas, cedro, cerezas oscuras y huesos de cereza ruedan a lo largo de las especias amaderadas y el cuero de guante de béisbol en el final. El cacao en polvo, los granos de espresso y los sabores de torrefacción enmarcan todo.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
Esto es magnífico en este momento, con una integración impecable de roble, especias dulces y amaderadas y un carácter bresaola a las cerezas rojas, bayas de zarzamora, pimienta de Jamaica, anís estrellado, cacao en polvo, avellanas y aceitunas verdes.
De la familia a la que se le atribuye la creación de la “receta” de Chianti, y ahora dirigida por el encantador, progresista e infatigable Francesco Ricasoli, el 32° Barón de Brolio, los embotellados de Chianti Classico Gran Selezione de un solo viñedo son imprescindibles. gusto. El Colledilà 2018 en particular muestra cuán profundo puede ser 100% Sangiovese… aunque los otros dos, CeniPrimo y Roncione, también son excelentes.
Del vigneron Pierre Seillan, que nació en Francia, y el enólogo Lawrence Cronin, que es de los Estados Unidos, Tenuta di Arceno, que forma parte de la cartera de Jackson Family, muestra cómo un equipo verdaderamente internacional puede producir un vino que habla profundamente de su Orígenes toscanos. El Chianti Classico Riserva 2018 es particularmente emocionante, con cerezas ácidas negras y rojas, cuero y violetas que resuenan a través del final vibrante y delicioso. La Strada al Sasso Gran Selezione 2018 también es fenomenal, una expresión de Chianti Classico más dulcemente afrutada y generosa, pero aún muy digna de envejecimiento.
El Chianti Classico Riserva “Ruspoli” 2016 es un delicioso ejemplo de un vino que encuentra un excelente sentido del equilibrio entre la ciruela madura, la salsa hoisin y un núcleo de umami, con mucha energía y el tipo de taninos de grano fino que permita que se combine con una variedad de alimentos. No tenga miedo de abrir esto con costillas asadas y glaseadas con salsa: Cantará.
