Aprenda de dónde vienen los sabores del vino, cómo olerlos y qué sabores esperar en Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Comprender los sabores del vino comienza con una pregunta aparentemente simple:
¿De dónde vienen los sabores del vino?
Imagínate a ti mismo del tamaño de un solo átomo flotando en la superficie de una copa de vino. Abajo, en este nivel, la superficie del vino es bastante turbulenta.
Las moléculas de etanol se desprenden de la superficie del líquido durante la evaporación, llevándose consigo una gran cantidad de otros compuestos aromáticos. Estos compuestos flotan en nuestras narices y le dan al vino sus muchos sabores.
Pero esto no explica por qué el jugo de Pinot Noir huele en nada como el vino Pinot Noir.
Los sabores del vino son creados por reacciones químicas durante la fermentación (cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol). La fermentación crea cientos de compuestos de sabor.
Si las cerezas no son un ingrediente del vino, ¿cómo es que algunos vinos huelen a cerezas?
A nivel atómico, los compuestos aromáticos en el vino se ven idénticos a los olores que ya conoce, o son imágenes especulares de ellos. Cuando huele la cereza en el vino, está oliendo los compuestos aromáticos idénticos que también emanan de un pastel de cereza recién horneado. (¡Egads, ahora tengo hambre!)
Estos son los sabores de vino comunes por categoría:
FRUTA
Los vinos tintos suelen oler a varias bayas, cerezas y ciruelas.
Los vinos blancos suelen oler a frutas cítricas, frutas de árboles (melocotones, manzanas, peras) y melones.
FLOR / HIERBA
Tanto los vinos tintos como los blancos pueden tener aromas sutiles (o no tan sutiles) de flores frescas, rosas, hierbas verdes, hojas, vegetales verdes y/o tallos.
OTRO
No se sorprenda si huele a queso, pan, leche, mantequilla, grasa de tocino, gasolina, esmalte de uñas, tierra para macetas o petricor (huele a asfalto recién mojado en verano; nota al margen: soy adicto a esto oler…).
CRIANZA / ROBLE
Algunos olores del vino provienen específicamente del envejecimiento del vino (o del roble) e incluyen vainilla, especias para hornear, corteza de pastel, caramelo, reacción de Maillard (el olor a “mantequilla marrón”), tabaco, cedro, café, cuero, creosota y chocolate.
Sabores Cabernet Sauvignon
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Sabores Shiraz
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Sabores Chardonnay
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Sabores Sauvignon Blanc
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Si yo huelo cerezas y tú hueles a pimienta, ¿quién tiene razón?
Mira tu nariz. Ahora imagina (o mira) la nariz de otra persona. (¡No mires fijamente!) Se ven bastante diferentes, ¿verdad?
Las diferencias en nuestros atributos físicos, junto con la forma en que nuestros cerebros procesan los olores, explican en parte por qué cada uno de nosotros selecciona diferentes sabores y olores de vino.
Dicho esto, cada vino tiene un “conjunto básico” de aromas en los que la mayoría de la gente está de acuerdo (que no asnomiacos)
Por cierto, si tiene problemas para elegir los sabores del vino, le recomiendo ver este video con una copa de Pinot Noir.
NOTA: Para aquellos que creen que se les suena la nariz: conozco a un maestro sommelier con un olfateador por debajo del promedio… ¡Así que no se rindan con su honker!
¡Sal y usa tu hocico!
La próxima vez que cojas una copa de vino, ¡no te la bebas! (Bueno, al menos no al principio). Tómese su tiempo para elegir de 3 a 5 sabores de vino ANTES de probarlo. Ese es el secreto.
Así, mis amigos, es cómo te conviertes en un catador increíble. Salud!
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