Es posible que haya visto las palabras “sur lie” en una botella de vino blanco del Loira. Sur lie se traduce como “sobre las lías”, pero ¿qué son exactamente las lías del vino y qué hacen?
¿Qué son las lías de vino?
Las lías son partículas de levadura sobrantes de la autolisis, que es la autodestrucción de las células de levadura por enzimas creadas a partir de la fermentación. Por extraño que parezca, las lías se utilizan en vinos blancos y espumosos para agregar texturas y sabores beneficiosos.
Las lías son partículas de levadura muertas de color canela que se acumulan en el fondo de un recipiente de fermentación.
¿Qué hacen las lías?
A medida que las células de levadura comienzan a descomponerse durante el proceso de autolisis, liberan pequeñas cantidades de azúcares (llamados polisacáridos) y aminoácidos. La presencia de estos compuestos se siente en nuestras lenguas y paladares como un peso textural o un aumento de cuerpo en el vino. Los vinos blancos y espumosos envejecidos sobre lías a menudo se describen como más cremosos, más ricos, con más cuerpo o con mayor profundidad y complejidad de sabor.
¿A qué saben las lías?
Además de la cremosidad textural añadida, la liberación de ácidos grasos (que provienen de la descomposición de la pared celular de la levadura) se suma a los aromas/sabores de un vino.
- Vinos espumosos: Los vinos espumosos del método tradicional que se envejecen durante períodos prolongados en las lías tendrán un mayor sabor a tostado, aroma a pan, aroma a queso o suero de leche, y aromas florales a flor de saúco y, a veces, aromas dulces a nuez.
- Vinos Blancos: Los vinos blancos tranquilos también tendrán un mayor sabor a levadura similar a los vinos espumosos. Además, el envejecimiento de las lías en barricas de roble extraerá compuestos aromáticos adicionales de la madera, incluidas notas dulces, parecidas al caramelo, sabores ahumados, sabores a clavo y umami o sabores carnosos a vainilla.
¿Cuánto tiempo se crían los vinos sobre lías?
Dependiendo del vino, el envejecimiento con lías puede durar tan solo 3 o 4 meses o ¡hasta varios años! Algunos productores de vinos blancos también pueden remover las lías (llamado bâtonnage “bat-on-naj” en francés) para aumentar el área de superficie de contacto con las lías y, por lo tanto, la extracción. Aquí hay algunos ejemplos de vinos blancos comúnmente envejecidos sobre lías:
Albariño
Granbazán “Etiqueta Ámbar” SW
Región: Val do Salnés, Rías Baixas, España
Crianza sobre lías durante 5 meses. Este albariño afrutado ofrece sabores de melocotón blanco, mandarina y melón dulce, con una textura rica en el paladar medio y un final largo, magro y mineral.
Muscadet de Sèvre y Maine
Chéreau Carré “Castillo de Chasseloir” SW
Región: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre et Maine, Valle del Loira, Francia
Crianza sobre lías de 6 a 9 meses con bâtonnage. Este Muscadet magro y herbáceo ofrece sabores de médula de cítricos, melocotón joven, con un paladar medio aceitoso y un final salino largo y hormigueante.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset “Las Ursulinas” SW
Región: Bourgogne Blanc, Borgoña, Francia
Crianza sobre lías durante 15 meses sin batonage. Un estilo más rico de Bourgogne AOC con sabores a carambola madura, lima y manzana con un paladar medio redondo y un ligero final cítrico.
champán de la vendimia
Champagne Deutz Rosado Añada 2009 SW
Región:Ay, Cotes des Blancs y Montagne de Reims en Champaña, Francia
Crianza sobre lías durante 60 meses (5 años) en botella. Este champán rosado ofrece sabores de frutas de grosella roja, frambuesa y fresa que se acentúan con sabores secundarios de pan tostado, jengibre y cuajada de limón con delicadas burbujas cremosas que terminan con una nota ahumada.
