Hay muchos términos utilizados para describir el vino. Algunos son comunes y sencillos, como afrutados, mientras que otros son un poco más oscuros, como la mineralidad. Y luego está el descriptor del vino que es a la vez común pero oscuro: suave.
Smooth se usa en casi todas partes donde se vende vino. Lo escuchas en salas de degustación y tiendas de vinos, y aparece en todos los mercados en línea. como Wine Insiders y Ganar. Es una palabra que los bebedores de vino parecen haber aceptado como parte del vocabulario. Pero, ¿qué significa realmente?
“Es una palabra tan graciosa”, Chevonne Ball, sumiller y fundadora de la compañía de viajes de vinos. Rábano Sucio, dijo. “El jazz suave es lo primero que me viene a la mente”.
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Ball piensa y habla mucho sobre el vino. A menudo también piensa en las palabras y sus significados. Mientras hablaba por teléfono para esta historia, buscó en Google la definición de suave para tratar de encontrar una que combine mejor con el vino. Las primeras tres definiciones no coincidían, pero la cuarta encajaba: “de una manera que no presenta dificultades”. Es cierto que todavía es un poco abierto, pero es una definición de trabajo que los sumilleres entienden y pueden definir aún más.
Los vinos suaves son vinos de entrada que no son tánicos ni ácidos.
Se necesitaría toda una vida y un gran diccionario para aprender todo lo que hay que saber sobre el vino, pero todos tenemos que empezar por algún lado. Y que en alguna parte suele ser un vino suave.
“Creo que suave se usa para vinos de nivel de entrada porque no tiene una connotación peyorativa y suena un poco más sofisticado que ‘beber fácil’”, maestro sommelier andrea robinson dijo. Agregó que el azúcar residual que es popular en los vinos de nivel de entrada agrega “un ligero sabor a jarabe, que tiene una textura untuosa y, por lo tanto, suave”.
Una forma de entender qué es un vino suave es considerar lo que no es, es decir, no es áspero ni amargo, dijo Ball. Otros están de acuerdo.
“Es un vino que carece de estructura tánica”, Matthew Kaner, sommelier y propietario de Bar Covell, dijo. “Es un vino que además tiene poca acidez. En el mundo del buen vino, esos serían aspectos negativos. Pero cuando buscas algo fácil de beber y económico, algo que puedas disfrutar y no pensar demasiado en ello, entonces la gente usa el término “suave”.
La percepción de la textura va junto con esto. “Por lo general, la gente habla de cómo fluye por la boca”, dice Maia Parish, sommelier y fundadora de La suite del vino, dijo. “A eso también lo llamaríamos elegancia o estilo. Un vino de tanino muy suave.”
¿Cuáles son algunos vinos suaves?
Con esa comprensión básica de no demasiado tánico ni demasiado ácido, los sumilleres conocen los vinos adecuados para cualquiera que busque algo suave. Dustin Wilson, maestro sumiller y propietario de Vino Verveconsidera a Pinot Noir, Gamay, Grenache, Trousseau y Poulsard ejemplos clásicos de vino suave.
“Otras uvas también podrían incluirse en esto siempre y cuando se elaboren de tal manera que mantengan su estructura tánica suave, es decir, Syrah que se trata suavemente durante la fermentación, tal vez tenga algo de carbónico parcial y tal vez obtenga un nuevo envejecimiento en roble”. dijo Wilson. “Todo esto conduciría a una versión más ‘suave’ de esa uva”.
Los vinos Merlot fáciles de beber también pertenecen a la lista, dijo Parish. Kaner agregaría grandes Cabernet Sauvignon de Napa envejecidos en barricas de roble nuevas, así como mezclas rojas de Paso Robles.
Los vinos del Nuevo Mundo, especialmente los de Estados Unidos y Australia, se consideran más suaves, aunque Kaner dijo que algunos vinos de Rioja que usan roble americano también son suaves. Ball, quien ha vivido en Francia y guía tours en Beaujolais con Dirty Radish, dijo que allí no hay una traducción directa para “suave” en el contexto del vino. Palabras como suave y dulce pueden significar cosas similares, pero la traducción literal no funciona.
Palabras para usar en lugar de suave
De los sumilleres con los que hablé, todos estuvieron de acuerdo en que las personas deben describir un vino de la manera que mejor les parezca. Dicho esto, existen otros términos si desea ser más específico.
“No veo nada de malo en usar la palabra suave, así que si a alguien le gusta decir eso, que siga así”, dijo Wilson. “Otras palabras que, para mí, significan lo mismo serían sedoso, suave, elegante, aterciopelado”.
Robinson prefiere palabras que evoquen textura, como satinado y sedoso, porque a menudo ve suave usado para vinos que pueden tener grandes taninos combinados con alto contenido de alcohol y niveles más altos de glicerina natural que aumenta la viscosidad y la dulzura. A Ball le gusta usar la palabra bebible, pero admite que no es un término común en muchos círculos. Kaner dijo que se concentre en la falta o presencia de acidez para tener la misma conversación sin usar la palabra suave, aunque un experto en vinos bien experimentado puede guiarlo hacia el vino correcto, ya sea que use suave o algo similar.
“No creo que suave sea una palabra de cuatro letras”, dijo Kaner. “Cuando alguien dice suave, creo que quiere poca acidez, bajo contenido de taninos, fácil de beber y fácil de entender. Si quieren encontrar formas más sofisticadas de decir eso, simplemente puede decir: ‘Me gusta el vino con influencia del roble’ o ‘Me gustan las cosas un poco más frutales y un poco más bajas en la acidez'”.
