Aquí hay una prueba simple: “Ese Blockenhocker Riesling 2016 tiene una mineralidad increíble”. Si eres un fanático del vino, leerás eso y pensarás: “AbsolcompletamentePero si eres un humano normal, incluso un amante del vino, pensarás: “¿Eh? ¿Quieres decir que sabe a rocas?”
Bueno, sí. Y no. El vino, por supuesto, no sabe a rocas; las rocas, por lo general, no saben a nada (y si las muerdes, te rompes los dientes).
Sin embargo, algunos vinos, en su mayoría blancos, tienen una especie de… pedregosidad. O carácter mineral. O alguna cosa. El aroma y el sabor de Chablis pueden recordar el fondo de una caja de tiza de pizarra (en el buen sentido). La nota ahumada de pedernal en Pouilly-Fumé es tan distinta que le dio su nombre al vino (fumée: fumar). Otros vinos pueden tener un sabor un poco salado o salino.
En cierto modo, la mineralidad es el umami del mundo del vino. Umami es el término para sabor, el quinto sabor. Ni dulce, agrio, salado ni amargo, es… bueno, es difícil de describir, ¿verdad? ¿Carnoso, tal vez? Es real, técnicamente tiene que ver con la forma en que el ácido glutámico se une a las papilas gustativas, pero el problema es describirlo.
Así también con la mineralidad. Ocurre; cómo y por qué sigue siendo un misterio. Para tratar de discernirlo usted mismo, sus mejores apuestas suelen ser los blancos ligeramente o sin roble de las regiones de clima frío. Convenientemente, estos vinos crujientes también son excelentes para beber en primavera: sírvalos con todo, desde ostras crudas hasta cacio e pepe con habas frescas.
Riesling Trocken Fritz Haag 2016 ($20)
A veces, los Riesling alemanes tienen una acidez que casi hormiguea en la lengua; un enólogo me lo describió como “efervescente” (aunque no hay efervescencia real). Este tiene eso, además de aromas a melocotón y un final seco que es como la humedad empapando la pizarra.
Messmer Muschelkalk Riesling Feinherb 2016 ($20)
Asigne a su vino el nombre de los suelos de piedra caliza que contienen fósiles en los que crecen sus vides (“Muschelkalk”) y será mejor que exprese algún tipo de carácter mineral. Apropiadamente, esto sí: huele a piedras mojadas y flores, y con su dulzura muy ligera y acidez picante, sería genial con la comida tailandesa.
2016 Dr. Loosen Blue Slate Riesling Gabinete ($22)
Este vino alemán ligeramente dulce literalmente me hizo levantar las manos y gritar: “¡Eso es todo!” porque cualquiera que sea la mineralidad en realidad, está aquí en abundancia. Caminé todo el camino de regreso a mi escritorio sintiéndome como si estuviera chupando una piedra.
2016 Lo Triolet Valle de Aoste Pinot Gris ($25)
Un ligero toque ahumado se eleva de este encantador Pinot Gris con inflexión de nectarina de la pequeña región de Valle d’Aosta en Italia.
2016 Mastroberardino Novaserra Greco Di Tufo ($25)
¿Es calcáreo? ¿Color pizarra? ¿Ambas cosas? De todos modos, este blanco del sur de Italia con manzana verde tiene una mineralidad inconfundible (que es característica de esta variedad de uva).
2016 Estate Argyros Santorini Assyrtiko ($28)
Este blanco griego sugiere talco o arcilla más que piedras: llámalo terroso. Agregue a eso la vivacidad picante de limón de este vino, y es una gran combinación, sin mencionar que es increíblemente refrescante.
2016 Domaine Long-Depaquit Chablis ($28)
Una de mis palabras favoritas describe acertadamente el aroma de Chablis como este. Eso es “petricor”, que significa el olor que se produce cuando la lluvia cae sobre el suelo seco. Viene de las palabras griegas petra, que significa piedra, y hondura, o el fluido que corre por las venas de los dioses.
Massican Gémina 2016 ($30)
Para su proyecto Massican, el enólogo de Napa Valley, Dan Petroski, se centra en las variedades blancas del norte de Italia, como esta mezcla fresca de Pinot Grigio y Greco con un final que tiene una salinidad distintiva junto al mar.
2015 Frankland Estate Aislamiento Ridge Riesling ($40)
Este Riesling totalmente seco de la remota región australiana del río Frankland huele a pedernal, como una roca golpeada con un martillo, pero su sabor brillante y chispeante recuerda a las limas frescas.
2015 Denis Jeandeau Secret Minéral Pouilly-Fuissé ($66)
Un ligero toque de roble en este Borgoña blanco sutilmente especiado no oscurece la nota distintiva de pedernal golpeado aquí. Jeandeau, un joven enólogo de Mâconnais, cultiva de manera orgánica (trabajando la tierra a mano o con caballos) y utiliza solo levaduras autóctonas en su vinificación.
