Si te gusta el vino, aunque sea un poco, probablemente hayas oído hablar del vino natural. El vino natural es la versión sin filtrar, indómita y sin photoshop de lo que conocemos como vino. En la mayoría de los casos, el vino natural no se ve ni sabe como un vino típico. De hecho, ¡algunos vinos naturales saben más a cerveza agria o kombucha!
Entonces, ¿qué es el “vino natural” de todos modos?
Definición de vino natural
Según la última edición de El compañero de Oxford para el vino:
- Las uvas suelen ser cultivadas por productores independientes a pequeña escala.
- Las uvas se recogen a mano de viñedos sostenibles, orgánicos o biodinámicos.
- El vino se fermenta sin levadura añadida (es decir, levaduras autóctonas).
- No se incluyen aditivos en la fermentación (nutrientes de levadura, etc.).
- Se añaden poco o nada de sulfitos.
Por supuesto, no existe una definición oficial o reglamentada de vino natural. Entonces, si alguien dice que estás bebiendo un vino natural, técnicamente no significa nada. pregunte por detalles!
Notas de cata de vinos naturales
Piense en ello como vino desenchufado. Los vinos naturales son conocidos por sus características más funky, gamier, yeastier y una apariencia turbia. Suelen ser mucho menos afrutados y mucho más a levadura en su perfil de aroma que un vino típico, oliendo casi como yogur o Hefeweizen alemán. Por supuesto, algunos vinos naturales son bastante limpios y afrutados. Pero si prueba algunos, descubrirá que la mayoría se inclina hacia el extremo amargo y con levadura del espectro.
Aquí hay tres ejemplos moderadamente conocidos:
- Vino Naranja: Este es un vino blanco que se hace como un vino tinto donde las pieles y las semillas permanecen en contacto con el jugo durante la fermentación. El vino de naranja utiliza técnicas antiguas y es popular en Friuli, Italia y la vecina Eslovenia.
- Pétillant Naturel: (también conocido como “Pet Nat”) Este es un tipo de vino espumoso que utiliza el método espumoso más antiguo llamado Méthode Ancestrale, donde el vino termina de fermentar en botellas, lo que hace que se carbonate con un spritz natural. Busque Pet-Nats del Chenin Blanc del Valle del Loira.
- Col Fondo Prosecco: ¡Una versión funky y sin filtrar de Prosecco como nunca antes!
Por supuesto, hay productores en todo el mundo que elaboran vinos naturales de todos los estilos (¡vinos tintos también!). Algunos enólogos utilizan vasijas de ánfora de barro para fermentar los vinos o dejan el vino en contacto con las pieles durante un período prolongado de tiempo (esto se denomina maceración prolongada). No es probable que vea mucho nuevo envejecimiento en roble con vinos naturales, porque la mayoría de los productores piensan que esto empaña la verdadera expresión de la uva.
¿Es el vino natural mejor para ti?
Sin el uso de aditivos, sulfitos o cualquier otra manipulación, muchos creen que los vinos naturales son mejores para ti. A veces esto es cierto, pero también a veces no lo es. Dejame explicar.
Primero, los sulfitos del vino no son necesariamente algo malo. Es un tema controvertido, pero todavía no hay evidencia de que los sulfitos causen dolores de cabeza por el vino.
En segundo lugar, los vinos naturales no están filtrados ni clarificados, lo que significa que cualquier impureza del vino (microbios y proteínas) se incluye en la botella. Además, el uso de levaduras autóctonas en ocasiones puede aumentar la cantidad de aminas biogenéticas encontrado en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas y se ha estudiado y demostrado que causa dolores de cabeza y migrañas.
Finalmente, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si el transportista o el minorista los manejan de manera incorrecta, es mucho más probable que los vinos naturales se echen a perder. Los vinos naturales son mucho más estables con una mayor acidez porque crea un entorno no deseado para los microbios (por debajo de 3,5 pH y preferiblemente más cerca de 3 pH).
Mejores prácticas de vino natural
Dado que los vinos naturales son más frágiles que los vinos típicos, aquí hay una breve lista de las mejores prácticas de manipulación:
- Compre sus vinos naturales de los minoristas locales para reducir el riesgo de deterioro durante el transporte.
- Beba dentro de un año de la compra (a menos que contengan sulfitos).
- Guárdelo en su vinoteca, bodega o nevera.
- Nunca permita que sus botellas superen los 26,7 ºC (80 ºF).
- Mantenga los vinos naturales alejados de todas las fuentes de luz (¡incluso LED y fluorescentes!).
- Guarde los vinos abiertos sellados con un corcho (o vacuvin) en su refrigerador.
¡Estas mejores prácticas anteriores son excelentes para almacenar cualquier vino que aprecies!
Comprar Vino Natural
Después de probar vinos naturales puedo decir que algunos son alucinantemente buenos (omfg…Gravner) y otros son tan malos que, lamentablemente, he tirado todo el contenido por el fregadero. Echa un vistazo a esta pequeña gran lista de Orange Wines para explorar.
Moses Gadouche de Les Capriades nos muestra algunas lías. Este Pétillant Natural de Touraine (Loire) está desclasificado como “vin de France” porque no sigue las reglas. Lee mas en Selección Masal
Un valeroso nuevo mundo
Independientemente de los aspectos negativos y los riesgos potenciales del vino natural, es uno de los estilos más emocionantes en el mundo del vino en este momento. El vino natural va en contra del statu quo, desafiando lo que la gente piensa que es “buen vino” e incluso rompiendo las clasificaciones regionales de vinos. Aunque el vino natural representa menos del 1% de todo el vino del mundo, recientemente se ha convertido en el favorito de los sumilleres de todo el mundo. ¿Quizás para ti también?
