¿Qué es Madeira? El vino raro de la isla

Aprenda sobre el vino de Madeira: desde su sabor hasta los diferentes estilos y el uso de Madeira en la cocina y los cócteles.

Madeira es uno de los pocos vinos que no ha cambiado desde que se hizo popular hace 300 años.

¿Qué es el vino de Madeira?

Madeira es un vino fortificado disponible en una gama de estilos secos a dulces. Recibe su nombre de la isla de Madeira, una pequeña y hermosa roca en medio del Océano Atlántico. El sabor único de Madeira proviene de calentar repetidamente el vino. El calentamiento crea un vino con sabores fascinantes de nueces tostadas, compota de frutas, caramelo y toffee.

El sabor de Madeira: Hay varios perfiles de gustos, pero la mayoría tendrá sabores de caramelo, aceite de nuez, melocotón, avellana, cáscara de naranja y azúcar quemada.

Cuándo beber Madeira: Los estilos secos de Madeira (como Sercial y Verdelho) se sirven fríos con platos de entrada, y los estilos más dulces se sirven después de la cena, como un buen coñac.

Un vino nacido en el mar

Durante los años 1600 y 1700, el vino a menudo se echaba a perder y necesitaba ser fortificado (añadiéndole un poco de brandy) para sobrevivir al viaje en el mar.

En ese momento, la isla de Madeira era un punto de aprovisionamiento vital para los viajes a las Américas y las Indias Orientales y los cargadores cargaban vino de Madeira en su camino a Inglaterra y las Américas. Las barricas de vino de Madeira se calentarían y enfriarían a medida que los barcos atravesaran los trópicos. Los cargadores notaron cómo el sabor del vino se profundizó y mejoró y llamaron a este envejecimiento en el mar “Vino de Roda.”

Tipos de vino de Madeira

Dos tipos principales de Madeira tienen varios estilos únicos que varían en calidad:

• Madera Mezclada: Vinos económicos de calidad media con algunos estilos de crianza excepcionales.
• Monovarietal de Madeira: Los vinos de Madeira de la más alta calidad elaborados principalmente de 4 variedades diferentes.

Madeira Mezclada

Blended Madeira a menudo es económico y de baja calidad, pero varios ejemplos de alta gama hacen maravillosos vinos para beber; estos suelen llevar una designación de edad.

• mejor madeira no es el mejor estilo de Madeira, sino un estilo de mezcla de 3 años con la uva Tinta Negra.
• Agua de lluvia Madeira es una mezcla afrutada que debe envejecer al menos tres años antes de su lanzamiento. Este estilo económico es bueno para cocinar o mezclar en cócteles, pero no es tan malo crudo. Los productores utilizan Tinta Negra para agua de lluvia y otras mezclas jóvenes.
• Reservar, ese término de etiquetado de vinos del que se abusa con frecuencia, tiene diferentes significados en Madeira. Los vinos de reserva tienen entre 5-10 años de edad, Reserva Especial tiene 10-15 años y se somete a un proceso de vinificación de mayor calidad, Reserva Adicional tiene entre 15 y 20 años.
• 20 años de edad es una mezcla de cosechas múltiples que incorpora vinos de varios años diferentes probados por un panel para probar al menos 20 años y, a menudo, más. 30 años y 40 años Madeira sigue este mismo patrón.

Monovarietal de Madeira

Varietal Madeira representa el vino de Madeira de la más alta calidad, perfecto para aperitivos o vinos de postre. Estos vinos se elaboran como mezclas no añejas y vinos de una sola cosecha que pueden envejecer durante siglos debido al proceso de vinificación único de Madeira.

• Sercial (“Ser-seal”) es el estilo más brillante y crujiente de Madeira. A menudo se sirve como aperitivo al comienzo de la comida, o junto con platos ligeros de pescado y verduras. Sercial muestra notas alimonadas, especiadas y herbáceas y, a menudo, muestra un carácter mineral pedregoso en el paladar. Estos vinos tienen un ligero dulzor que se compensa con su acidez, especialmente cuando se sirven fríos.
• Verdello (“Ver-dell-oo”) es más ahumado, ligeramente más concentrado y más rico que Sercial. Un maridaje clásico para Verdelho Madeira es la sopa, especialmente la sopa de mariscos o la sopa de patata y puerros ahumados. La sequedad y la intensidad del sabor de Verdelho lo convierten en uno de los estilos de Madeira más flexibles para maridar con alimentos de riqueza variable. Verdelho tiene notas de especias, humo y caramelo ligero.
• Boal o Bual (“Buwall”) es un Madeira dulce que muestra una increíble complejidad y elevación aromática. Abra una botella de Bual añejo en su cocina y es posible que lo huela en su comedor unos minutos más tarde. El boal es excelente con postres que incorporen frutos secos, higos, compota de frutas, caramelo o chocolate. Con quesos aromáticos y ricos, Boal es un maridaje increíble. Boal huele y sabe a café tostado, caramelo salado, cacao amargo, dátiles y pasas doradas.
• Malvasía (“Malm-see”) es el estilo más rico y dulce de Madeira. Puede combinar Malmsey con ricos postres de chocolate, helado y queso, o simplemente sentarse con una copa junto a la chimenea. Malmsey es un postre en sí mismo. Es común que Malmsey muestre las notas más afrutadas, de nuez tostada y de chocolate de los estilos de Madeira. Al igual que Boal, Malmsey puede vivir décadas e incluso siglos en algunos casos.

Estilos extra raros de Madeira

Hay variedades raras en la isla de Madeira, como Terrantez y Bastardo. Además de las variedades de uva raras, también hay algunos estilos más raros y términos de etiquetado que puede encontrar al comprar Madeira:

• Colheita Madeira: como su primo en el comercio de Oporto en Portugal continental, es un vino de una sola cosecha. Colheita Madeira debe envejecer un mínimo de cinco años antes del lanzamiento y se considera una de las categorías más dignas de envejecer de Madeira.
• Frasqueira Madeira es un estilo raro y de alta calidad destinado a envejecer durante mucho tiempo y debe envejecer un mínimo de veinte años en barrica antes de su lanzamiento.

Cocinar con Madeira

El carácter complejo, rico y en capas lo convierte en una sustancia fina para sartenes para desglasar, salsas reductoras y agregando a aderezos para ensaladas. Tiene un sabor tan poderoso que solo necesitas un toque para marcar la diferencia.

Los champiñones son uno de los mejores socios de la dulce terrenalidad de Madeira. Para ello, se saltean los champiñones y se salpican en Madeira antes de añadir caldo de pollo o de verduras para hacer la salsa. Madeira también agrega una dulzura ahumada a las sopas o verduras cocidas a fuego lento (imagínese la calabaza moscada o los nabos).

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Uso de mezclas

Use un Madeira licuado para cocinar. Estos son los estilos más asequibles de la verdadera Madeira. Cuanto más envejezca, más sabor a nuez le dará a un plato. Encontrará que los principales productores de Madeira como Justino’s, Blandy’s y Broadbent tienen varios Madeiras mezclados de nivel de entrada (Rainwater, Finest, etc.) que son ideales, cuestan menos de $15 por botella y le durarán alrededor de un año si se almacenan adecuadamente.

Sustituto del vino de Madeira

Si no puede encontrar un Madeira real, en lugar de sentirse decepcionado con la basura del supermercado, puede probar un Marsala seco o dulce como sustituto de Madeira. No tendrá el mismo sabor, pero creará un perfil de sabor similar, y el verdadero Marsala es complejo e interesante.

Madeira en Cócteles

No es tu típico golpe. Madeira Punch de Eamon Rockley de Betony en Nueva York. receta en pannacooking

El ponche de Madeira fue una de las bebidas más populares en la Era de la Exploración y el período colonial estadounidense. La ponchera era una institución social en aquellos tiempos, un motivo de reunión y un vehículo para hacer negocios.

• Puñetazo : (bebida de ponche) Madeira agrega profundidad, sabor a nuez y complejidad.
• Ponche de Madeira : (Eamon Rockley)

Los cócteles han figurado mucho en la historia de Madeira, especialmente en los Estados Unidos. Una categoría popular de cóctel en la década de 1800 fue el flip, donde el alcohol o el vino se mezclaban con azúcar y un huevo entero. El huevo agrega textura, riqueza y un valor nutricional insignificante a un cóctel.

• Flip de Madeira o Flip de Boston : (alquimia enérgica) la nuez teñida de caramelo de Madeira se ve reforzada por la riqueza del huevo. El centeno se puede sustituir por ron, armagnac o brandy para crear varias variaciones deliciosas.
• Zapatero de jerez : (libro de cócteles de Saboya) Esta es simplemente una bebida increíble: refrescante, compleja y apta para sesiones. ¿Por qué no reemplazar la adición típica de Jerez a este cóctel con un Madeira de riqueza media?

Y finalmente, ¿Cómo se hace Madeira?

Donde Madeira se diferencia de cualquier otro vino del mundo es en su proceso de envejecimiento. Las cosas que los enólogos intentan evitar en todas las demás regiones vinícolas, los productores de Madeira las hacen deliberadamente. Por ejemplo, el vino se calienta y se enfría decenas de veces durante el proceso de envejecimiento. También está expuesto al oxígeno (algo que no se debe hacer en la elaboración del vino) y, a menudo, se evapora sin llenarlo en la barrica.

una barrica de Colheita Terrantez Madeira 1980 envejecida en el ya no Barros e Sousa . Foto por ulf bodín

¿Por qué funciona este extraño método de envejecimiento oxidativo en caliente? Bueno, las uvas de Madeira se recolectan mucho antes de las fechas típicas de cosecha, lo que significa que el jugo tiene una acidez mucho más alta que otros vinos. El proceso de envejecimiento en última instancia preserva el vino, razón por la cual Madeiras es uno de los únicos vinos en bodega durante cien años o más.

¿Buscas calidad? Hay 2 métodos de envejecimiento con Madeira: Estufa o Canteiro. Los productores de calidad suelen utilizar el método Canteiro para sus mejores vinos.

• Método Estufa: El vino de Madeira envejece en depósitos calentados llamados ‘Estufa’ durante un período de 3 meses para caramelizar los azúcares. Este método se usa típicamente en Madeira de menor calidad.
• Método Canteiro: El vino de Madeira envejece en barricas en habitaciones climatizadas o al aire libre al sol. Este método se considera muy bueno porque los vinos se caramelizan y oxidan a un ritmo más lento, a veces hasta por 100 años.