Pét-nat es una abreviatura de “pétillant naturel”, un término francés que se traduce aproximadamente como “naturalmente espumoso”.
Tal vez ya lo sabías. Después de todo, el pet-nat está de moda desde hace algunos años; todos los niños geniales lo están bebiendo. Pero incluso si ha probado algunas botellas, se le perdonará que no sepa exactamente qué califica como pét-nat, o en qué se diferencian estos vinos espumosos de otros tipos de burbujeantes.
Cómo se hacen los pet-nats
“Pét-nat es una versión más salvaje de un vino espumoso como el champán”, dice Jared Brandt, propietario de Berkeley, California. Bodega Burro & Cabraque produce pét-nat desde 2010. “Cuando la gente pregunta, les digo que el pét-nat es un vino que embotellamos durante la fermentación inicial, y los azúcares de las uvas proporcionan las burbujas”.
Como sabrá, durante la fermentación del alcohol, las levaduras comen azúcar. Los subproductos de este proceso son el alcohol y el dióxido de carbono. En los vinos no espumosos, sus Chardonnay, Pinot Noir, etc., la mayor parte o la totalidad de la fermentación ocurre antes del embotellado, por lo que no hay CO2 atrapado y, por lo tanto, no hay burbujas.
Pet-Nat contra champán
El champán tradicional (y otros vinos espumosos como Crémant y Cava) se elaboran combinando uno o más vinos secos tranquilos, básicamente, vinos terminados que ya han pasado por la fermentación, con una pequeña cantidad de levadura y licor azucarado. Esta combinación se embotella y envejece, y la levadura se come el azúcar del licor. Esta segunda fermentación en botella produce el dióxido de carbono atrapado que le da a estos vinos espumosos sus burbujas. (Prosecco y otros vinos espumosos menos costosos a menudo se someten a una fermentación secundaria en tanques grandes, en lugar de en botellas. En algunos casos, el CO2 simplemente se bombea en un vino terminado antes de embotellarlo).
“Pét-Nat es como una versión junior de este complicado proceso de champán”, dice Steve Hall, copropietario de spencer, un restaurante y tienda de vinos naturales en Ann Arbor, Michigan. En lugar de mezclar diferentes vinos secos y someterlos a una segunda ronda de fermentación y envejecimiento, el pét-nat se embotella mientras aún se encuentra en su primera ronda de fermentación. Los franceses llaman a este proceso “método ancestral”, y es probable que haya existido por mucho más tiempo que otros métodos más complejos para producir vino espumoso.
Esa no es la única diferencia entre el pet-nat y el burbujeante tradicional. Si bien los vinos espumosos clásicos generalmente se elaboran a partir de una gama limitada de uvas, Hall dice que los enólogos de hoy están haciendo pét-nat con todo tipo de combinaciones de uvas inusuales e interesantes. “Personas de muchos [winemaking] regiones están experimentando con estos geniales proyectos espumosos”, dice.
En comparación con el champán y otros vinos espumosos, Brandt dice que el pét-nat es impredecible. “No tenemos control una vez que está en la botella, por lo que cada botella será un poco diferente”, dice. Cuando se lanza un pet-nat por primera vez, dice que todavía puede ser un poco dulce, el resultado de un poco de azúcar residual que aún no ha pasado por la fermentación. “Tiende a secarse [as time passes]y para acelerarlo, puede poner una botella en una ventana soleada durante unos días”. (La luz del sol ayuda a fomentar la fermentación en botella). También dice que las burbujas de un pét-nat a menudo se vuelven más suaves y pequeñas a medida que envejece. Pero los pét-nats no están hechos para guardarse mucho tiempo: “Por lo general, sugiero que la gente los beba dentro de los tres meses posteriores a la compra”, dice.
Maridaje de mascotas nat
Cuando se le preguntó cuándo y cómo servirlos, Hall dice que el pét-nat tiende a ser un vino de comida divertido y versátil. “Creo que todos los vinos espumosos van sorprendentemente bien con la comida, especialmente con platos más ligeros”, dice. “Pét-nat no tiene el mismo refinamiento o delicadeza que el champán, pero tampoco rompen el banco como lo hace el champán”. Él dice que la mayoría de los pét-nats tienden a ser bastante bajos en alcohol, generalmente por debajo del 13% ABV, por lo que suelen ser refrescantes y excelentes para beber por la tarde o por la noche. Muchos también están sin clarificar ni filtrar, y pueden incluir algunas células de levadura sobrantes, lo que puede dar lugar a una apariencia ligeramente turbia o turbia. (Todo esto está bien para beber.)
Cómo sabes que es un Pet-Nat
Identificarlos puede ser un poco complicado. Mientras que algunos productores amablemente ponen “pét-nat” o “pétillant naturel” justo en la etiqueta, otros no lo hacen. También pueden usar términos como “fermentado en botella”, “método ancestral” o, si es italiano, “col fondo”, que es básicamente pét-nat Prosecco. “Si ve sedimentos y una tapa de corona”, es decir, el tipo de tapa de una botella vieja de Coca-Cola, “probablemente sea pét-nat”, ofrece Brandt. Pídele al amable dueño de la tienda de vinos que te guíe en la dirección correcta.
5 mascotas que amamos
Pet-Nat de burro y cabra “Lily’s” ($35)
Hecho por primera vez en 2011, este pét-nat (llamado así por la hija de Brandt) es una buena introducción al estilo para aquellos acostumbrados a los vinos espumosos tradicionales. Elaborado con uvas Chardonnay, este vino de frutas y flores tiene suficientes notas terrosas y especiadas para darle equilibrio e intriga.
Les Capriades “Pet-Sec” ($32)
Este vino espumoso con predominancia de Chenin Blanc proviene de un productor en la región de Touraine en el Valle del Loira en Francia, la zona cero del resurgimiento del pét-nat. Es un ponche seco (que significa semidulce) y ácido de melón y frutas de pulpa blanca. Este es un delicioso sorbo de porche por sí solo, y un compañero agradable con aplicaciones y ensaladas.
Día Vinos Mamacita! Pet-Nat ($30)
Esta llamativa bengala funky, con levadura y dame más de Oregon’s Day Wines es todo tipo de diversión. Elaborado con malvasía blanca y moscatel, es afrutado, floral y un poco especiado. Es el equivalente vinoso de lanzarse como una bala de cañón a una piscina.
Costadilà Bianco Col Fondo ($25)
Este vino espumoso de naranja es una amalgama de modas de vinos alternativos. Pero no dejes que su moda te asuste. Elaborado a partir de una mezcla de varias uvas, principalmente Glera, la uva utilizada para producir Prosecco, este vino espumoso sin filtrar es herbáceo pero también sabroso. Abastecerse ahora y guardar lo que compra para las tardes de verano perezosas.
William Chris Pet-Nat Rosé 2019 ($25)
Hecho principalmente con Sangiovese y Mourvèdre, este pet-nat rosa de Texas’s Viñedos William Chris es suave y ligero, y rechaza las características extravagantes que deleitan a los amantes del vino natural pero que pueden resultar desagradables para algunos bebedores de vino.
