El vino Marsala es un vino fortificado elaborado en Sicilia. Marsala se usa más comúnmente en la cocina para crear ricas salsas caramelizadas con sabor a nuez. Es una adición increíble a la cocina del chef.
Por cierto, si encuentras una botella que no es de Sicilia, ¡no debes confiar en ella!
Cocinar con vino Marsala
A la mayoría le va mejor con Dry Marsala. Elija Fine o Superiore para obtener la mejor calidad (y precio). ¡Lea más sobre cómo cocinar con Marsala a continuación!
¡Verdaderamente, Marsala es mucho más que un vino para cocinar! Muchos estilos son lo suficientemente finos para beber, como Sherry o Madeira.
En este momento, Marsala está infravalorado. Esperamos ponerlo al día sobre este vino único que tiene algunas sorprendentes similitudes de sabor con el vino de Madeira.
¿A qué sabe Marsala?
Los sabores más comunes son vainilla, azúcar moreno, albaricoque guisado y tamarindo. El vino Marsala varía desde un estilo casi seco hasta dulce y se sirve un poco frío alrededor de 55 ° F. Si tiene la oportunidad de probar un Marsala de alta gama, experimentará una gama más amplia de sabores matizados que incluyen cereza morello, manzana, seco frutas, miel, tabaco, nuez y regaliz.
MARIDAJE DE ALIMENTOS: El vino Marsala combina maravillosamente con algunos alimentos difíciles de combinar, como los espárragos, las coles de Bruselas y el chocolate.
¿CUÁNTO HACE MARSALA ÚLTIMAMENTE ABIERTO? El vino Marsala permanecerá abierto durante aproximadamente un mes. Si desea conservarlo por más tiempo, colóquelo en un lugar fresco y oscuro y elimine el oxígeno antes de colocar la tapa con una lata de conservante de vino.
Estilos de Vino Marsala
El vino Marsala se divide en diferentes estilos según el tipo de uva utilizada (blanca o principalmente roja) y el método de elaboración del vino. Descubrirá que la mayoría de Marsala hecho para cocinar es Fino o Fine Marsala, que en realidad es el nivel de calidad más bajo del vino.
Vino Marsala y Cocina
Aquí hay un par de cosas que debe saber sobre el vino Marsala en la cocina:
Vino Marsala dulce vs. seco para cocinar
- marsala seco se usa típicamente para entradas saladas donde agrega un sabor a nuez y caramelización al lomo de res, champiñones, pavo y ternera.
- dulce marsala se usa típicamente para hacer salsas muy dulces y viscosas. Comúnmente lo encontrará usado en postres como Sabayón y platos principales con lomo de pollo o cerdo.
Puede sustituir los ingredientes Dry Marsala por Sweet Marsala, pero generalmente no al revés. Tenga a mano un Marsala seco si desea más versatilidad.
MARSALA PARA COCINAR: Por lo general, los vinos Marsala de calidad básica son los mejores para cocinar: una botella de $ 10 le durará bastante tiempo. Use un Marsala ‘Fine’ o ‘Superiore’ en los estilos Gold (oro) o Amber (ambra). Algunas recetas requieren Ruby (rubino) Marsala, pero esto es raro.
SUSTITUTO DE MARSALA: El mejor sustituto del vino Marsala es Madeira debido al perfil de sabor similar. Si tampoco puede encontrar Madeira, puede intentar hervir a fuego lento 1 parte de brandy con 2 partes de vino blanco, azúcar moreno y un toque de sal.
Lo que hace único a Marsala
El vino Marsala tiene un sabor único por dos razones: el uso exclusivo de uvas autóctonas sicilianas y un proceso de vinificación complejo. Hacer vino Marsala es bastante difícil:
- Marsala está fortificado con brandy o licor de uva neutro, generalmente elaborado con uvas regionales.
- Un mosto de uva cocido llamado ‘Mosto Cotto’ le da a Amber Marsala su color marrón oscuro.
- A menudo se mezcla un vino fortificado endulzado llamado ‘Mistella’, elaborado con uvas Grillo.
- Los vinos Marsala de gama alta emplean un sistema de envejecimiento especial llamado Soleras.
Consigue el libro
Sin duda, el mejor libro para principiantes sobre el vino. Éxito de ventas internacional. Por los creadores del galardonado sitio de Wine Folly.
Ver Libro
Fuentes
Algunos enlaces interesantes para una mayor exploración:
Historia detallada de Marsala en divinidad
Un interesante artículo de Revista FSR
