El oporto es un vino dulce, tinto y fortificado de Portugal.
El vino de Oporto se disfruta más comúnmente como vino de postre debido a su riqueza.
Hay varios estilos de Oporto, que incluyen rojo, blanco, rosado y un estilo añejo llamado Tawny Port.
Si bien gran parte del Oporto que vemos en el supermercado es de calidad media, hay muchos vinos de Oporto finos que son muy preciados y cuestan varios cientos de dólares. Pongámonos al día con este fascinante e histórico vino tinto dulce.
¿A qué sabe el vino de Oporto?
El Oporto es un vino dulce con sabores a frambuesa, mora, caramelo, canela y salsa de chocolate. ¿Suena delicioso? ¡Está!
Hay varios estilos de Oporto, pero los 2 estilos principales de Oporto incluyen un Oporto rojo con más sabores a bayas y chocolate (y un poco menos de dulzura), y un Oporto de color rojizo con más sabores a caramelo y nueces (y más dulzura).
Los Oportos Tawny más viejos y finos tienen una gama aún más amplia de sabores sutiles que incluyen grafito, pimienta verde, avellana, almendra, caramelo y galleta graham. ¡Busque vinos envejecidos durante 30 años o más para este nivel de complejidad!
Los estilos comunes del vino de Oporto
Hay muchas categorías oficiales diferentes de puertos, pero la mayoría se incluyen en estas 4 categorías:
- Puerto rubí (rojo): un puerto rojo de color intenso que incluye Vintage, Late-embotellado Vintage (LBV), Crusted y Ruby Port
- Oporto Tawny: un oporto añejado en barrica muy dulce con sabores a nuez oxidativa y caramelo
- Oporto blanco: elaborado con uvas blancas autóctonas como Rabigato, Viosinho, Gouveio y Malvasía
- Oporto Rosado: Este es un nuevo estilo de vino de Oporto hecho como vino rosado con sabores de fresa, violetas y caramelo.
Sirviendo Vino de Oporto
El puerto debe servirse justo por debajo de la temperatura ambiente, alrededor de 60 °F (16 °C). ¡Una forma popular de servir Ruby Port en el verano (con una comida) es en las rocas con una cáscara de lima!
Maridaje con comida
El vino de Oporto combina maravillosamente con quesos ricos en sabor (incluido el queso azul y los quesos de corteza lavada), postres de chocolate y caramelo, nueces saladas y ahumadas, e incluso carnes dulces ahumadas (¿a la parrilla, alguien?).
¿Qué hace que el puerto sea único?
Una de las cualidades más importantes del verdadero Oporto es la mezcla única de uvas autóctonas portuguesas. Las uvas de Oporto incluyen Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (también conocida como Tempranillo), Tinta Barroca y Tinta Cão, ¡y se dice que hay al menos 52 variedades! Cada uva agrega un sabor único a la mezcla. Por ejemplo, Touriga Nacional agrega notas de arándano y vainilla, y Touriga Franca agrega notas de frambuesa y canela.
Pisando la uva
Oporto tradicional fermenta en lagares donde la gente pisa uvas con los pies. Hoy en día, la mayoría de las bodegas de Oporto utilizan lagares automáticos con “pies” mecánicos en lugar del trabajo manual. Sin embargo, ¡algunos productores todavía siguen el viejo camino!
copa de vino especial
Una copa de vino de Oporto es más pequeña que una copa de vino normal y el tamaño de la porción es de aproximadamente 3 oz.
Vino de Oporto y Cocina
El oporto es una adición popular a los pasteles de chocolate, las salsas de chocolate pegajosas y dulces, e incluso se usa como salsa de reducción. Las reducciones son maravillosas con platos salados como bistec (especialmente un bistec cubierto con queso azul).
Los chefs a menudo cocinan a fuego lento el vino de Oporto y lo reducen a una salsa espesa. La reducción de oporto se usa de manera muy similar al glaseado balsámico.
El oporto es una alternativa sabrosa al azúcar moreno o al jarabe de arce.
¿Qué puerto usar para cocinar?
La mayoría de las recetas requieren el asequible puerto Ruby. Este estilo es rojo e impartirá sabores a bayas rojas y canela a su salsa. Recuerde, un verdadero Oporto Rubí Portugués puede costar entre $10 y $20 por botella, pero permanecerá abierto por mucho tiempo.
Sustituto del Vino de Oporto
En caso de apuro, puede usar 2 partes de vino tinto intenso seco, 1 parte de alcohol (brandy o vodka) y aproximadamente 1/4 parte de azúcar. No será lo ideal, ¡pero mucho mejor con vino tinto!
¿Cuánto tiempo dura el puerto abierto?
Un Oporto estilo Ruby se mantendrá fresco durante aproximadamente 2 semanas (un mes si se conserva adecuadamente en su refrigerador)
Tawny Port se mantiene fresco durante aproximadamente un mes. Conserva los vinos por más tiempo almacenándolos en un lugar fresco y oscuro y usando un conservador al vacío para eliminar el oxígeno.
¿Cuánto durará Puerto Bodega?
¡Vintage Port está diseñado para envejecer mucho, mucho tiempo!
¡Hay vinos de Oporto Vintage muy apreciados con más de 100 años! Sin embargo, la mayoría de los oportos que vemos en el supermercado están embotellados de tal manera que deben beberse al momento de la compra. Puedes saber cuál es cuál mirando el corcho.
Un Oporto Vintage tiene un corcho largo regular, y el estilo de Oporto “beber ahora” tiene una tapa de corcho con tapa de plástico.
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