El vino rosado felizmente abarca el espacio de color entre el vino tinto y el blanco, en cierto modo, el rosado es más como un estado de ánimo.
El rosado ocurre cuando las pieles de las uvas rojas tocan el vino por poco tiempo. Mientras que algunos vinos tintos fermentan durante semanas en hollejos de uva roja, los vinos rosados se tiñen de rojo durante unas pocas horas.
El enólogo tiene control total sobre el color del vino y quita las pieles de la uva roja (la fuente del pigmento rojo) cuando el vino alcanza el color perfecto.
Como puede imaginar, casi cualquier uva de vino tinto (desde Cabernet Sauvignon hasta Syrah) se puede usar para hacer vino rosado, sin embargo, hay varios estilos y uvas comunes que se prefieren para el rosado.
Cata de Vino Rosado
Los sabores primarios del vino rosado son frutas rojas, flores, cítricos y melón, con un agradable sabor verde crujiente al final similar al apio o al ruibarbo. Por supuesto, dependiendo del tipo de uva con la que se elabore el vino rosado variará mucho el sabor.
Por ejemplo, un rosado Aglianico italiano de color intenso–rosé se llama “Rosato” en Italia,– ofrecerá sabores de cereza y ralladura de naranja, y un rosado de garnacha de color pálido de Provenza en Francia sabrá a melón dulce, limón y apio.
Cómo se elabora el vino rosado
Hay 3 formas principales de hacer vino rosado y la forma más común se ilustra en el siguiente gráfico.
Método de Maceración
El método de maceración es cuando las uvas de vino tinto se dejan reposar o macerar en el jugo durante un período de tiempo y luego todo el lote de jugo se termina en un vino rosado. Esto produce un vino de color más oscuro con un sabor más rico.
El método de maceración es probablemente el tipo de rosado más común que vemos disponible y se usa en regiones como Provenza y Languedoc-Roussillon, Francia, donde el rosado es tan importante como el vino tinto o blanco.
PROPINA: Los vinos rosados tocan la piel de las uvas rojas durante unas 2 a 20 horas.
Método Saignée o “Bled”
El método Saignée (“San-yay”) es cuando durante las primeras horas de elaboración de un vino tinto, parte del jugo se purga y se coloca en una tina nueva para hacer rosado. El propósito de sangrar el jugo no solo produce un rosado encantador sino que también concentra la intensidad de los vinos tintos.
Los vinos Saignée son bastante raros, debido al método de producción y, a menudo, representan solo alrededor del 10% o menos de la producción de una bodega. Este método es muy común en las regiones vinícolas que elaboran vinos tintos finos como Napa y Sonoma.
Método de fusión
Produciendo una amplia gama de vinos ligeros a más pesados, el método de mezcla es cuando se agrega un poco de vino tinto a una tina de vino blanco para hacer rosado. No se necesita mucho vino tinto para teñir un vino blanco de rosa, por lo que generalmente estos vinos tendrán hasta un 5% más o menos de vino tinto agregado.
Este método es muy poco común con los vinos rosados tranquilos, pero sucede mucho más en las regiones de vinos espumosos como Champagne.
Un ejemplo de un vino muy fino elaborado con esta técnica es el champán rosado de Ruinart, que es principalmente Chardonnay con una pizca de Pinot Noir tinto mezclado.
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