¿Qué es el azúcar residual en el vino y de dónde viene?
Ah, ¿y la gente realmente agrega azúcar al vino?
Cuando escuchamos por primera vez sobre el azúcar residual, se siente un poco desagradable. Después de todo, nos han dicho que los vinos no son dulces. Entonces, definamos el azúcar residual en el vino y qué esperar en diferentes tipos de vino.
Definición de azúcar residual
El azúcar residual (o RS) proviene de los azúcares naturales de uva que quedan en un vino después de que finaliza la fermentación alcohólica. Se mide en gramos por litro.
Entonces, por ejemplo, un vino con 10 gramos por litro de azúcar residual tiene un 1% de dulzura o un total de ~1.8 carbohidratos por porción (5 onzas / 150 ml).
¿Cuánto azúcar residual hay en el vino?
Los niveles de azúcar residual varían en los diferentes tipos de vino. De hecho, muchos vinos de las tiendas de comestibles etiquetados como “secos” contienen alrededor de 10 g/L de azúcar residual. Los vinos notablemente dulces comienzan con alrededor de 35 gramos por litro de azúcar residual y luego suben desde allí.
En caso de que aún no lo supiera, el azúcar de las uvas es una mezcla de glucosa y fructosa. Durante el proceso de fermentación, la levadura se come estos azúcares para producir alcohol. Dicho esto, es posible detener la fermentación antes de que se consuma todo el azúcar (mediante enfriamiento o filtración).
¡Así, mis amigos, es como se hace un vino dulce!
¿Las bodegas agregan azúcar?
Hay algunos países (como Francia y Alemania) que permiten la adición de azúcar antes o durante la fermentación. El método se llama “Chaptalización” y se usa para aumentar el nivel de alcohol total cuando se usan uvas poco maduras. La chaptalización no pretende aumentar la dulzura del vino.
La chaptalización se practica en regiones con climas más fríos, pero ha caído rápidamente en desgracia entre los críticos que la ven como una manipulación innecesaria.
El auge de las bebidas a base de vino
También es posible comprar productos a base de vino que agreguen azúcar u otros ingredientes (saborizantes, etc.).
El vermut y la sangría son buenos ejemplos. De hecho, existe incluso una rara denominación de vino español llamada Vino Naranja del Condado de Huelvaque es un vino infusionado con piel de naranja que macera en barrica durante al menos dos años.
Aún así, los vinos aromatizados son una pendiente resbaladiza. Hemos visto cosas como “Strawberry Hill” de Boone, que no son más que refrescos de vino.
¿Cómo es que el vino no está etiquetado?
Dado que no se requiere que el vino agregue etiquetas de información nutricional (no se requiere que las bebidas alcohólicas), nadie agrega contenido de azúcar en la etiqueta. Por lo tanto, si le preocupan los aditivos, puede evitar los productos alcohólicos con sabor (por ejemplo, ¡deje Kahlua!) y quédese con las cosas puras.
