El vino en mi copa brilla suavemente, como un rubí polvoriento. Su olor me recuerda a los caballos. Lo dejo a un lado durante unos minutos, y cuando vuelvo a él, el olor a caballo se ha suavizado. Ahora huelo aromas no desagradables de esmalte de uñas y bayas oscuras. Tomo un sorbo y sabe a mermelada, hierba y cuero.
Estoy sentado frente a Steve Hall, copropietario de spencer, un restaurante y tienda de vinos en Ann Arbor, Michigan. Spencer se especializa en vinos naturales y alimentos de temporada y de origen local. El vino de mi copa es un Dolcetto 2013 de Stefano Bellotti, un renombrado cultivador y productor biodinámico italiano. En comparación con los océanos de Sangiovese y Nebbiolo que se venden en la mayoría de las tiendas de vinos, este Dolcetto es innegablemente funky. También es innegablemente delicioso.
“Cuando la gente entra y dice que quiere algo original, para mí eso significa que son aventureros y quieren explorar”, dice Hall. “Me dice que es posible que no tengan mucho conocimiento o experiencia con los vinos naturales, pero tienen una mente abierta”. Mientras hablábamos, dos mujeres entran en la tienda. Una de las compañeras de trabajo de Hall, Nina Shahin, saluda a las mujeres y les sugiere un vino. Uno de ellos pregunta: “¿Es bastante funky? Nos gusta el funky”.
Hubo un tiempo en que pocos bebedores de vino, y ciertamente ningún enólogo o vendedor, habría usado el término “funky” como un cumplido. “Tradicionalmente, funky significaba que algo andaba mal”, dice Linda Bisson, profesora emérita de enología y viticultura en la Universidad de California, Davis. “Si algo estaba raro, era cuando traías a la gente de control de calidad para ver qué estaba mal”.
Pero los tiempos han cambiado. Mientras que algunos todavía usan “funky” para describir un vino que tiene defectos obvios o desagradables, muchos ahora lo emplean como sinónimo de “poco convencional” o como una especie de adjetivo general para aquellas cualidades difíciles de precisar que hacer que los vinos naturales sean únicos y atractivos. Para los fanáticos de estos vinos, el tipo correcto de funk es un indicador de autenticidad y de buena fe de baja intervención, como las protuberancias erráticas en un tomate tradicional o las semillas y decoloraciones en una manzana orgánica recolectada en un huerto. “Lo original para algunos es un signo de calidad porque significa que no procesaste ni manipulaste demasiado el vino”, dice Bisson.
Ella explica que los tipos de aromas a caballo y a corral que noté en el vino Bellotti son a menudo un indicador de Brettanomyces, o “Brett”, un tipo de levadura meticulosa que habita en el sótano y que los llamados enólogos “convencionales” tratan de evitar. de su producto final. Pero cuando se hace bien, Bisson dice que Brettanomyces puede ser una delicia. “Con Brett, puedes obtener un toque ahumado, puedes obtener un cuero ligero, puedes obtener algunas notas saladas, umami, como caldo de verduras o carne de res”, dice. “Si es agradable o no, se trata de intensidad y combinación”.
“En el contexto del vino adecuado, Brett puede dar estas hermosas notas de musgo y hojas y de granja fresca”, agrega Bradford Taylor, propietario de Chicago’s. Vino Diversey.
Al igual que Hall, Taylor dice que está acostumbrado a que la gente entre en su casa y pida vinos originales. “Puede ser usado en exceso, pero no desanimo a la gente de usarlo”, dice. “Siento que la mayoría de las veces, cuando alguien pide funky, está expresando un deseo por algo que no es convencional”. En otras palabras, “funky” es un vino que te sorprende. Funky es un vino que desafía tus expectativas. “Podría significar corral, o podría significar un vino sin filtrar o turbio, o podría significar un vino elaborado sin sulfitos ni químicos”, dice. “Creo que puede significar muchas cosas diferentes para diferentes personas”.
Para aquellos interesados en explorar estos vinos, su mejor opción es visitar su tienda de vinos local favorita, idealmente una que se especialice en vinos de baja intervención (también conocidos como naturales) o que los venda. Expresar interés en el funk puede ser un punto de partida útil. “A partir de ahí, se convierte en el trabajo de un buen caviste o somm para leer eso y llevarte en la dirección correcta”, dice Taylor.
Si no vive cerca de una tienda de vinos que venda vinos naturales o de baja intervención, puede ser difícil encontrar botellas que tengan mucho atractivo. Muchos de estos vinos se distribuyen de forma limitada o se producen en pequeñas cantidades, o ambas cosas. Pero si está buscando explorar el mundo del vino funky, las botellas de esta lista ofrecen una variedad de estilos y son relativamente fáciles de encontrar en las tiendas o en línea.
El Telquel de Domaine Pierre-Olivier Bonhomme ($24)
Spencer’s Hall describe este Gamay como uno de los vinos “que realmente comenzó a atraer a la gente a los tintos naturales del Valle del Loira”. Tiene un pequeño corral, mucha fruta roja fresca y acidez. Es amigable con la comida y una excelente introducción al vino “funky”.
Ratatuja Bianco Frizzante de Carolina Gatti ($24)
Este Prosecco espumoso dejará boquiabiertos a aquellos que están acostumbrados a beber burbujeante italiano dulce y barato. “Tiene una nariz realmente salvaje, terrosa, arenosa y playera, y para mí es diferente de cualquier otro Prosecco que se esté haciendo”, dice Taylor. “Si alguien viniera y pidiera un vino espumoso original o Pet Nat, lo guiaría hacia esto”.
Holstein Vineyard Pinot Noir de Purple Hands ($55)
Este hermoso y equilibrado Pinot Noir del valle de Willamette en Oregón es un pozo profundo de frutas de color rojo oscuro, minerales y bondad salada. Es un vino para sentarse y considerar, al igual que muchas otras ofertas de Purple Hands.
Vin Rouge VDF de Clos du Tue-Boeuf ($20)
Taylor dice que este productor es venerado en el mundo del vino natural por sus tintos y blancos elaborados en la región de Cheverny en el Valle del Loira. “Es ligero y brillante y tiene buena acidez, pero también tiene esa cualidad musgosa y fresca de granja”, dice. “Sabe no solo a la fruta, sino a todo el arbusto”.
Riesling ‘Pur’ de Weingut Brand ($30)
Fresco, floral y ligeramente salado, este vino de la marca alemana es un gran alejamiento de los Riesling que la mayoría de los estadounidenses están acostumbrados a beber. Es un poco rizado, un poco borroso e innegablemente limpio y bebible. Vierta esto para alguien que dice que no le gusta el Riesling porque es “demasiado dulce” y observe cómo se le saltan los ojos.
Cheverny “Le Point du Jour” de Domaine Philippe Tessier ($65)
Esta mezcla del Loira de Pinot Noir y Gamay huele y sabe a un puñado de frutas rojas frescas: cerezas, fresas y frambuesas. Pero tiene un trasfondo equilibrante que es vegetal y sabroso. “Esto llega al punto ideal para mucha gente cuando se habla de funk”, dice Hall.
Les Lunes Brueske Viñedo Pinot Noir ($50)
Este Pinot ácido de Carneros es un gran vino para aquellos que no quieren alejarse demasiado de lo convencional. “Se acerca mucho a la normalidad, pero no en formas realmente interesantes”, dice Taylor. “Es ligero pero tiene una nariz realmente exuberante. Es una expresión divertida en comparación con otros Pinot Noir de California”.
Rosado de Arnot-Roberts ($28)
Este rosado de cuerpo medio de Arnot-Roberts de California está hecho de una mezcla de Touriga Nacional y Tinta Cao, dos uvas que se encuentran típicamente en los vinos tintos audaces de Portugal. Es un vino seductor de color rosa salmón que presenta una mezcla de melones y notas herbales.
Cul du Brey de Domaine de la Tournelle ($47)
Esta mezcla roja ligeramente burbujeante proviene de Arbois, en la región de Jura, en el este de Francia, un lugar que se ha vuelto famoso entre los fanáticos de los vinos de baja intervención. Elaborado con una mezcla de uvas ancladas en Syrah, este vino es deliciosamente floral y herbal y solo un poco especiado.
Les Alpes de Domaine Belluard ($43)
Este blanco prístino de cuerpo medio de la región de Saboya en Francia mezcla frutas tropicales con huesos y hierbas. Hall describe este vino como “como el agua alpina que gotea del Mont Blanc”.
