Saignée (“sohn-yay”) significa “sangrado”, y también describe un método de elaboración de vino rosado que implica “sangrado” de una porción de jugo de vino tinto después de que haya estado en contacto con las pieles y las semillas. Saignée se considera un subproducto de la elaboración del vino tinto porque su función principal es aumentar la concentración de vinos tintos. Aún así, Saignée es un estilo único de vino rosado porque a menudo es más audaz y de color más oscuro que cualquier otro vino rosado. Entonces, si no eres fanático del rosado tradicional, es posible que te guste Saignée porque:
Es más grande, más oscuro y más fuerte que otros vinos rosados débiles.
Cómo se elabora Saignée Rosé:
- Las uvas de vino tinto se recogen cuando están óptimamente maduras para la elaboración de vino tinto.
- Las uvas se trituran y se ponen en una tina de fermentación.
- Después de un corto período de tiempo (de 2 horas a 2 días) se sangra una porción del jugo.
- El Saignée rosado termina de fermentar solo.
- Algunos productores envejecen su Saignée rosado en barricas de roble
Algunos vinos rosados de Saignée para probar
Casi en todas partes donde encuentre un gran vino tinto, también encontrará Saignée rosé. Por lo general, representa el 10% o menos de la producción de vino tinto de una bodega y, por lo tanto, la mayor parte se vende en la bodega. Aquí hay algunos ejemplos y cómo saben.
-
Chinon Saignée
Chinon es una región del Valle del Loira que es famosa por sus vinos tintos Cabernet Franc y una pequeña cantidad de Saignée rosado. Estos vinos suelen ser picantes con aromas de fresa silvestre, roca triturada, frambuesa y notas sutiles de regaliz o hierbas. Descubrirá que tienen un cuerpo un poco más medio que muchos vinos rosados del Loira porque se recolectan en la madurez óptima para la elaboración de vinos tintos (el rosado generalmente se recolecta un poco antes). Los sabores de frutas son más maduros y el cuerpo es un poco más ancho en la boca.
Espere gastar: ~$15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Un gran ejemplo de dónde encontrará Cabernet Saignée es en el Valle de Napa. De los Saignée que hemos visto en esta área, muestran una gran cantidad de color, más cerca del rojo sangre, a diferencia del color “piel de cebolla” que es popular entre los rosados actualmente. Los vinos están mucho más cerca de los vinos tintos en términos de cuerpo, y los productores podrían incluso incorporar el uso de un envejecimiento en roble neutro para intensificar aún más el sabor. Los sabores incluyen cereza, frambuesa, pimienta rosa y pimiento verde, a menudo con un paladar medio algo aceitoso o ceroso.
El único desafío que tiene el vino rosado Napa Saignée es que la falta de acidez en las uvas a menudo significa que los vinos pueden volverse fofos rápidamente. Por esta razón, planee beberlos inmediatamente. Dicho esto, algunos productores mezclan una porción de vino blanco u otros vinos rosados que se recolectaron antes con su Saignée para que los productos finales tengan una mayor acidez y envejezcan algunos años.
Espere gastar: ~$20–$30
-
Syrah Saignee
En todos los lugares donde se elaboran excelentes mezclas de Syrah y GSM, desde el sur de Australia hasta el sur del Ródano, también se elabora algo de Saignée. Este es uno de los vinos rosados más intensos (junto con el Tempranillo rosado) que vas a probar. El color suele ser bastante intenso, desde el rosa intenso hasta el púrpura pálido. Sin embargo, no es el color, sino los aromas lo que te dejará boquiabierto. Los sabores de frambuesa y cereza son seductores y dulces, dando lugar a notas saladas de pimienta blanca y tocino. Es como tomar un desayuno de gofres de frutas con tocino como acompañamiento, todo en un vaso. Es cierto, los amantes del “vino debe ser afrutado” odiarán este vino, pero los que bebáis en dicotomía os enamoraréis.
Espere gastar: ~$20–$30
¿Subproducto o producto viable?
Con el auge de los rosados, la producción de Saignée ha aumentado, pero también ha sufrido algunos detractores que creen que el método de maceración es el único rosado “verdadero”. Lo que hace que todo este argumento sea nulo, en nuestra humilde opinión, es que Saignée es similar a otros subproductos del vino, como Grappa y Verjus, que crean una nueva forma de experimentar el vino. Es cierto que los vinos rosados de Saignée suelen ser más audaces, oscuros y untuosos que los rosados populares, pero para ciertos bebedores, este es el único rosado que se puede beber. Por lo tanto, emitimos nuestros votos hacia “Producto viable” y le damos la bienvenida a continuación.
