Con sus raíces en Madiran (un pequeño pueblo en el suroeste de Francia), Tannat podría ser el próximo Malbec. ¿Por qué? Bueno, tiene más sabor que el Cabernet Sauvignon, y los vinos Tannat del emergente Uruguay son sorprendentemente asequibles. Esto es lo que necesita saber.
Datos divertidos sobre el vino Tannat
- Tannat hizo su primera aparición en la lista de los 100 mejores vinos del año de Wine Spectator en 2017. Se ubicó en el puesto 41 con Bodega Garzon 2015 “Reserve” Tannat de Uruguay (~$17). (Lo probé, ¡delicioso!)
- Tannat es un gran valor! Una gran botella de Tannat tiene un precio de entre $15 y $30.
- Tannat ha sido promocionada como una de las uvas de vino tinto “más saludables”, gracias a mucho niveles más altos de antioxidantes (como el resveratrol).
- Nuevos clones de vid Tannat están mejorando este vino. Mantienen el poder, la estructura y la complejidad, pero revierten la acidez juguetona y el perfil frutal de mano dura.
¿A qué sabe Tannat?
Los gustos de Tannat varían de frutas rojas a negras con una buena dosis de regaliz negro, vainilla, chocolate negro, espresso y humo junto con una nota característica de cardamomo y especias marrones. Por lo general, cuanto más envejece en roble, más carácter especiado tendrá el vino. Asimismo, cuanto mayor sea la maceración (tiempo que pasa el jugo nadando en los hollejos de la uva), más intensos serán los pigmentos de color y los taninos en el vino final.
Tannat francés vs Tannat uruguayo
Tannat francés de Madiran
Sabores: French Tannat se inclina más fácilmente hacia los sabores de frutas rojas, a saber, frambuesa, taninos más firmes y un poder inconfundible.
La uva Tannat es un poco camaleónica y brilla de manera diferente según el lugar donde se cultive. Tradicionalmente, Madiran Tannat es un gran vino, con taninos a toda velocidad y acidez abrasadora. Por esta razón, a menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc para aliviar la astringencia. Aún así, la ley francesa requiere un mínimo de 60% de Tannat en los vinos etiquetados como “Madiran AOC”. Dicho esto, muchos enólogos regionales optan por 100% Tannat porque les encanta. En conclusión, espere que el Tannat francés tenga taninos enérgicos, un color opaco de “vino negro”, alcohol elevado y valor de bodega. Intente establecer uno durante una década (¡si puede esperar tanto tiempo!).
Tannat uruguayo
Sabores: En Uruguay, los taninos se muestran más flexibles y suaves al acercarse, mientras que los perfiles frutales son en su mayoría frutos negros, como mora, cereza negra y ciruela. Los vinos muestran una elegancia perdurable.
Sin embargo, un sorbo rápido al sur de Uruguay y encontrará a Tannat luciendo un estilo más relajado y creativo. Mezclado intencionalmente con una variedad de uvas para suavizar su estructura firme, no es inusual encontrar el Tannat de Uruguay casado con Pinot Noir, Merlot o Syrah en la botella, donde los sabores de frutas suaves y sinérgicos ayudan a domar los taninos de alto octanaje de Tannat. Gracias a los inmigrantes franceses que trajeron uvas de su ciudad natal a Uruguay a fines del siglo XIX, las vides Tannat se cultivaron fácilmente y desde entonces se han convertido en la variedad de uva dominante del país, representando con entusiasmo más de un tercio de las plantaciones del país.
Cassoulet, con sus sabores ricos y carnosos, ayudará a sofocar los taninos rigurosos de Tannat. por phillip capper
Recomendaciones de maridaje de alimentos Tannat
Dados los taninos apretados, Tannat ruega por un alimento que traiga a la mesa el abundante dúo de alto contenido de proteínas y alto contenido de grasas. ¿Por qué? Las grasas y las proteínas suavizan la calidad intensa y cautivadora de los taninos altos. Los maridajes felices de carne de res, salchichas, cassoulet, cordero asado, confit de pato y una variedad de quesos añejos (opta por Roquefort o Chaumes) servirán gustosamente para suavizar los taninos y amplificar la rica vibra de la comida en sí.
Tannat tiene altos antioxidantes! Sin embargo, esto hace vinos amargos y astringentes sin especial habilidad.
Secretos del enólogo para el vino Tannat
Los enólogos aman el Tannat porque sus pieles gruesas lo hacen:
- relativamente fácil de cultivar en una variedad de condiciones climáticas (especialmente secas)
- menos propensos a ser atacados por plagas de viñedos, hongos y moho
- menos susceptible a las variaciones de temperatura fría y las temidas heladas
Por supuesto, puede ser complicado manejarlo en la bodega porque es un vino muy grande. La uva en sí muestra pieles extra gruesas y un alto número de semillas (a menudo 5 semillas por uva en lugar de las 2 o 3 estándar). Estos atributos contribuyen a la robustez de los compuestos de polifenoles en el vino.
Esto es lo que debe buscar en las notas del enólogo para encontrar vinos Tannat suaves y aterciopelados:
- Envejecimiento en barrica de roble – mientras que el roble introduce los taninos de la madera, también permite una entrada constante de oxígeno al vino, lo que ayuda a que el vino tenga un sabor más suave.
- Micro-oxigenación – (también conocido como “microOX” o “microbullage” en francés) – es el proceso de introducir pequeñas cantidades de oxígeno durante el proceso de elaboración del vino para suavizar la estructura autoritaria y hacer que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana.
- Envejecimiento prolongado – una de las ventajas de envejecer un vino que se construye para envejecer (es decir, tiene taninos altos y
alta acidez) es que con el tiempo, los taninos del vino se descompondrán y ablandarán por sí solos.
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