¿Qué tienen de especial los vinos de viñas viejas? Exploremos algunas de las teorías sobre el envejecimiento de los viñedos y por qué son tan raros.
Tal vez vio las palabras “vides viejas” impresas en la etiqueta de una botella. O tal vez escuchaste a un compinche enamorado en el bar de vinos local profesar en voz alta su amor por la vieja vid Zinfandel. No puede dejar que una opción sabrosa eluda su paladar, averigüemos por qué estas vides antiguas son el verdadero negocio.
Pero primero, ¿verdad?
¿Qué edad deben tener las vides para hacer un buen vino?
Aquí hay un breve resumen sobre el ciclo de vida de una vid:
- Después de plantar, la vid tarda unos tres años en producir frutos.
- Una vid alcanza la “edad adulta” alrededor de los siete u ocho años.
- Se dice que una vid “madura” tiene entre 12 y 25 años.
- Las “viñas viejas” suelen tener más de 25 años, ¡y preferiblemente más de 50 años!
Lo interesante es que durante el ciclo de vida de una vid hay algunos cambios notables que dan cualidades únicas a los viñedos envejecidos:
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Producen fruta concentrada.
Las vides viejas tienden a perder productividad con la edad. Muchos creen que esto aumenta la concentración de la fruta y produce un vino más concentrado.
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Sus raíces son profundas
Esto suena bien, pero también significa que las vides extraen sus nutrientes y fuentes de agua desde muy por debajo de la superficie. Por esta razón, las vides más viejas no sufren tanta variación de cosecha y tienden a ser más tolerantes a las sequías/inundaciones.
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La madurez no es un problema
El verdadero problema con la maduración de la fruta (especialmente con los vinos tintos) son los taninos. Los taninos inmaduros pueden tener un sabor verde y astringente. Los productores notan que las vides más viejas tienden a alcanzar la madurez fisiológica de manera más consistente.
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ellos se cuidan
Los cuidadores de viñedos viejos tienden a no necesitar hacer tanto futzing (siempre y cuando las vides estén sanas). Aún así, ¡hay que tener mucho cuidado de no dañar la vid!
El problema de las viñas viejas (si se puede llamar así) es la reducción de la producción. Menos producción significa menos dinero para un viticultor.
Además, los viñedos más viejos no están de moda; los encontrará plantados con variedades extrañas como Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel y Carignan. Esto significa que un productor de uva no puede cobrar un precio alto por su fruta.
HECHO DE LA DIVERSIÓN: La vid viva más antigua, “Stara Trta”, crece en Maribor, Eslovenia. La vid es una rara variedad roja eslovena llamada Žametovka.
Los vinos son vinos de color rubí brillante como una estrella con acidez fruncida, notas de frambuesa y grosella roja, y bajo contenido de alcohol. Sorprendentemente, es posible comprar vinos hecho de uvas cultivadas de esta vid!
Lugares Con Viejos Viñedos
Afortunadamente, hay varias regiones que son conocidas por los vinos de viñas viejas. Estos lugares suelen estar fuera de lo común en áreas donde los productores no sacaron viñedos para reemplazarlos con variedades más “en boga”. ¡Aquí hay un par de regiones que vale la pena investigar!
Lodi, California
Lodi es dos veces más grande que Napa Valley con alrededor de 100 000 acres (40 500 hectáreas) de uvas. La región fue un epicentro de la producción de uva a fines del siglo XIX. Encontrarás mucho Zinfandel junto con otras variedades únicas como Trousseau, Touriga Nacional y Tannat.
Languedoc, sur de Francia
Durante la década de 1970, Languedoc se hizo conocido como “El lago del vino” debido a la sobreproducción, concretamente con la uva cariñena. Se puso tan mal que los vinos producidos en la zona iban directamente a ser destilados como combustible. El país instituyó una gran escala régimen de arranque, pagando a los agricultores para que arrancaran sus vides, y muchos lo hicieron. ¡Afortunadamente, los que aún no producían algunos de los mejores vinos de cariñena conocidos por el hombre!
Valle de Barossa, Australia
El sur de Australia tiene la suerte de estar tan aislado que las vides de Shiraz y Garnacha aquí no han sido infectadas con filoxera. ¡Esta zona está repleta de viñedos centenarios! De hecho, es la única región del mundo con un oficial Carta de la vid vieja – “Old Vine” (35+ años), “Survivor Vine” (70+ años), “Centurion Vine” (100+ años) y “Ancestor Vine” (125+ años).
Santorini, Grecia
Los vinos tintos no son el único tipo de vino que se beneficia de viñedos maduros. En la isla de Santorini, encontrará la rara uva Assyrtiko entrenada cerca del suelo en extrañas enredaderas en forma de corona. Las mejores uvas se utilizan a menudo para una rara versión de roble del vino llamado “Nykteri”, que no es muy diferente de la fina Borgoña blanca.
Última palabra: Adentro con lo viejo
Es fácil quedar atrapado en las últimas tendencias, ya sea en tecnología o movimientos de salud. Pero recuerda, es útil hacer un esfuerzo para preservar lo que vale la pena conservar, incluso si tiene un costo. Después de todo, el tiempo es una de esas cosas que nunca podemos recuperar.
