Los vinos de Borgoña se encuentran entre los más buscados y evocadores del mercado. De hecho, el vino no solo se ha elaborado en esta querida región vinícola en el centro-este de Francia durante la mayor parte de un milenio, sino que las diferencias mínimas de una parcela de vid a otra se han cartografiado y estudiado durante siglos. Como resultado, los Pinot Noirs y Chardonnays que se cultivan en Borgoña se consideran referentes para ambas variedades. Pero la magia de Borgoña va más allá de los vinos; se trata de las historias detrás de ellos, las parcelas especiales de tierra de las que provienen y la increíble historia de la región en su conjunto. Para apreciar completamente todo lo que esta magnífica región vinícola tiene para ofrecer, consulte nuestra guía de vinos de Borgoña a continuación.
¿Qué es el vino de Borgoña?
El vino de Borgoña, según muchos profesionales de la industria, representa el ápice de Pinot Noir y Chardonnay. La región también produce vinos blancos elaborados con la variedad de uva Aligoté –Borgoña Aligoté es AOC– pero no representan una gran parte del total. Aún así, hay algunos vinos excelentes de Aligoté que vale la pena buscar. Entre los tintos, Pinot Noir domina el paisaje, aunque Beaujolais, al sur de la región —algunos mapas lo incluyen como parte de Borgoña, mientras que otros lo tienen solo— es donde prospera la variedad de uva Gamay. Aún así, Borgoña propiamente dicha, desde Chablis en el norte hasta Côte d’Or y al sur hasta Mâconnais, es el hogar del Pinot Noir y Chardonnay de referencia por encima de todo.
¿De dónde viene el vino de Borgoña?
Borgoña es una región vinícola en el centro-este de Francia que produce algunos de los mejores Pinot Noir y Chardonnay del mundo. En francés, la región se llama Borgoña (pronunciado boor-GO-nyuh), pero los mejores vinos no necesariamente lo dirán en la etiqueta. Sin duda, puede comprar vinos etiquetados como Bourgogne Rouge y Bourgogne Blanc, ya que las uvas para esos vinos pueden provenir de una gran parte de la región, pero los mejores vinos de Borgoña provienen de lugares más específicos. En este sentido, los vinos de Borgoña pueden verse como parte de una pirámide, con la parte más ancha en la parte inferior formada por estos términos más genéricos y otros. Por encima de ellos hay un subconjunto más pequeño de vinos que provienen de pueblos o comunas específicos. Estos tienen topónimos como Auxey-Duresses y Volnay, entre otros. El segundo nivel más alto está reservado para Premier Cru, o vinos cuyas uvas se cultivaron en viñedos que han sido clasificados como Premier Cru (también lo verá como 1er Cru). En la cima de la proverbial pirámide están los vinos Grand Cru. Estos representan menos del 1,5% de toda la producción de vino en la región de Borgoña, y las etiquetas mostrarán el término Grand Cru, así como el nombre del viñedo en el que se cultivó. Nombres como Montrachet, Richebourg y Romanée-Conti se encuentran entre los vinos más prestigiosos del mundo.
¿Por qué debería beber vino de Borgoña?
Si eres un fanático del vino que expresa el lugar de donde proviene con claridad y elegancia, entonces los tintos y blancos de Borgoña deberían estar en lo más alto de tu lista. Ya sea a través de Pinot Noir o Chardonnay, Borgoña es un lugar cuya magia se revela de manera gratificante y fascinante.
En el norte de la región, los vinos minerales y frescos de Chablis utilizan la variedad de uva Chardonnay para expresar el carácter de la tierra a través de vinos de energía en espiral y, a menudo, acidez salobre. El roble es mucho menos común aquí de lo que muchas personas están acostumbradas con Chardonnay. En la Côte de Beaune, por otro lado, los grandes vinos de Meursault y Montrachet permiten que Chardonnay adquiera un carácter más rico y denso. Allí, la naturaleza del terroir y el envejecimiento en barricas de roble le otorgan el tipo de riqueza, texturas más lujosas y notas especiadas que evolucionan maravillosamente a lo largo de los años. Pinot Noir tiene una afinidad similar por contar la historia de la tierra a través del líquido en la copa. Ya sea por la elegancia de los vinos del pueblo de Volnay o por el poder persistente del viñedo de Richebourg, los vinos tintos de Borgoña tienen la capacidad de expresar todo el espectro de sabores, aromas y texturas.
También son muy útiles en la mesa, ya que tanto los tintos como los blancos de Borgoña pueden ser ligeros y enérgicos o más densos y propulsores, enfocados principalmente en la fruta o influenciados por una mayor sensación de especias, flores y sabor. Como tal, seguramente habrá un vino de Borgoña que combine con casi cualquier cosa que sirva, ya sea una comida abundante o algo más ligero.
Además de eso, el tinto y el blanco de Borgoña se encuentran entre los vinos más coleccionables del mundo, y aunque los precios de los mejores se han disparado en los últimos años, todavía se pueden encontrar valores en las partes menos famosas de Borgoña, como Fixin, Santenay , y otras localidades.
¿A qué sabe Borgoña?
Los mejores vinos tintos y blancos de Borgoña, aunque pueden centrarse más en el final afrutado o salado del continuo, en una mineralidad fresca, en notas florales perfumadas o toques terrosos de sotobosque y hongos, tienden a mantener una sensación de equilibrio. Incluso los vinos blancos de Borgoña envejecidos en roble no se definen típicamente por su tiempo en barrica, simplemente se informan por él. En otras palabras, Borgoña es generalmente sinónimo de elegancia y enfoque en el terroir, incluso en añadas más potentes.
Cinco grandes vinos de Borgoña
Hay innumerables grandes vinos de Borgoña en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente y recomendados por los estimados profesionales del vino Alicia Towns Franken y DLynn Proctor, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Borgoña tiene para ofrecer.
Domaine Comte Georges de Vogüé
Más famoso por sus embotellados Grand Cru de Le Musigny y Bonnes-Mares, Domaine Comte Georges de Vogüé produce una gama de vinos estelares que son pilares de colecciones y casas de subastas en todo el mundo.
Domaine de la Romanée-Conti
Posiblemente el dominio más famoso de Borgoña, y uno de los más venerados en todo el mundo, DRC, como lo conocen sus fanáticos, es responsable de las expresiones legendarias de Pinot Noir de La Tâche, Richebourg y Romanée-Conti, entre otros.
Domaine Georges Roumier
Joven para los estándares de Borgoña, sus raíces se remontan a 1924, Roumier existe en los escalones superiores de Borgoña. Además de los destacados embotellados Premier Cru de Chambolle-Musigny, Roumier también produce Grand Crus de Musigny, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne y más.
Domaine Meo Camuzet
Con una producción que abarca desde Bourgogne Rouge hasta Grand Crus como Richebourg, Échezeaux y más, Domaine Méo-Camuzet tiene algo para todos.
Domaine Thibault Liger-Belair
El dominio produce Grand Crus de Richebourg y Clos-Vougeot, así como vinos más accesibles de Hautes-Côtes de Nuits e incluso un Bourgogne Aligoté.
