Pinot Noir inspira más pasión en sus fans más fervientes que prácticamente cualquier otra variedad de uva. Tiene sentido: la historia de Pinot se remonta a la mayor parte de un milenio en Borgoña, donde incluso hoy en día los grandes Grand Crus de la región obtienen algunos de los precios más altos en todo el mundo del vino. También prospera en el Nuevo Mundo, donde se producen clásicos modernos desde Oregón hasta Nueva Zelanda. Y aunque es mucho más complicado crecer en el viñedo que el Cabernet Sauvignon, por ejemplo, el Pinot Noir bien vale el esfuerzo. En el suelo adecuado y el clima más fresco perfecto, los vinos elaborados con Pinot Noir son capaces de alcanzar la grandeza. ¡Incluso es un componente clave en el champán!
¿Qué es el Vino Pinot Noir?
Pinot Noir es un vino elaborado con la variedad de uva del mismo nombre. La mayoría de los vinos Pinot Noir son tintos, pero también se pueden aprovechar para producir fantásticos rosados (busque el Inman Family “Endless Crush” OGV Estate Rosé para un ejemplo gozoso y complejo). Pinot Noir es también una de las tres principales variedades de uva en Champagne, junto con Pinot Meunier y Chardonnay. Pero es el Pinot Noir rojo el que atrae la mayor parte de la atención, y desde ejemplos menos costosos y más frutales hasta el tipo de botellas que hacen que los coleccionistas y sus contadores suden fríos, el Pinot Noir es capaz de todo.
¿De dónde viene el vino Pinot Noir?
Pinot Noir es el más famoso ligado a Borgoña, donde durante la mayor parte de un milenio, ha sido la fuente de algunos de los mejores vinos de la región. Incluso hoy en día, los icónicos viñedos Grand Cru de la Côte d’Or son sinónimo de grandeza: nombres como Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, Le Chambertin y más están tachonados a lo largo de la escarpa rica en piedra caliza. Sin embargo, también se puede encontrar un gran Pinot Noir en Champagne al norte, donde a menudo se mezcla con Pinot Meunier y Chardonnay, o incluso se usa solo para embotellar Blanc de Noirs. El excelente PN VZ16 de Bollinger va un paso más allá: este es un champán poco común que se elabora completamente con Pinot Noir cultivado en el único pueblo de Verzenay.
En los Estados Unidos, el Pinot Noir prospera en California, particularmente en el condado de Sonoma, donde el Russian River Valley, la costa de Sonoma y el Alexander Valley nutren excelentes. El condado de Santa Bárbara también es la fuente de los mejores Pinot Noir. Hacia el norte, en Oregón, el valle de Willamette se ha convertido en un lugar de moda para el Pinot Noir de clase mundial, y la reciente división adicional entre los AVA constituyentes ha hecho que la región sea aún más interesante.
En el hemisferio sur, Chile y Nueva Zelanda se han convertido en centros de gravedad de Pinot Noir. El Pinot Noir patagónico es una categoría cada vez más emocionante, y los mejores ejemplos del extremo sur de Nueva Zelanda, en Central Otago, son absolutamente fantásticos. Cuando se trata de Pinot Noir, a pesar de todos los desafíos que presenta en el viñedo y la bodega, las recompensas bien valen la pena en todo el mundo.
¿Por qué debería beber vino Pinot Noir?
Dependiendo de dónde se cultive y cómo se produzca, el Pinot Noir puede ser brillante, afrutado y perfecto para beber todos los días, o capaz de envejecer durante décadas. Además de su uso en rosado y champán (¡y champán rosado!), el Pinot Noir tinto se puede encontrar en una amplia gama de estilos y precios en todo el espectro. Sin embargo, en general, un buen Pinot Noir cuesta un poco más que sus contrapartes Cabernet Sauvignon y Syrah, a menudo como resultado de los desafíos que plantea en el viñedo. En general, la acidez más alta y los taninos más moderados de Pinot Noir (después de todo, esta es una variedad de uva de clima más frío) la hacen adecuada tanto para beber sola como para combinarla con una variedad de alimentos.
De hecho, Pinot Noir es uno de los vinos que desmiente el viejo adagio de que el vino tinto combina mejor con la carne. Después de todo, una buena botella de Pinot Noir es fantástica junto con el salmón, cuya textura carnosa funciona bien con el peso de un tinto, pero no se ve abrumada por el vino en sí. Pinot Noir también es excelente con champiñones y carnes de caza. Pinot y pato es una combinación clásica, y el lomo de cerdo junto con un gran Pinot elevará cualquier cena a la estratosfera.
Pinot Noir se puede producir en un estilo que se disfruta más apropiadamente tan pronto como se compra la botella, y también en formas que están destinadas a envejecer durante años, ¡en algunos casos, durante décadas! Muchas personas invierten en Pinot Noir para sus colecciones, y dados los preciosos precios de los embotellados de borgoña tinto más famosos y apreciados (Grand Crus de Domaine de la Romanée-Conti, Comte de Voguë, Georges Roumier y más), cada vez son más siendo utilizados como inversiones. Pero incluso esas botellas están destinadas a ser abiertas y disfrutadas. ¡Sigue siendo vino, después de todo!
¿A qué sabe el pinot noir?
Pinot Noir prospera en climas más fríos. Sus mejores fuentes en todo el mundo (Borgoña, la costa de Sonoma, el valle de Willamette en Oregón, el centro de Otago en Nueva Zelanda y más) no son necesariamente el tipo de regiones donde las temperaturas diurnas extremadamente altas tienden a dominar. Como tal, no debería sorprender que Pinot Noir sea una variedad de uva relativamente más ácida, estructurada más por esos ácidos que por taninos particularmente asertivos. Suelen encontrarse sabores a bayas rojas y cerezas, así como un contrapunto de sutil perfume floral y una nota de fondo más terrosa que recuerda a las setas o al suelo del bosque. Incluso se pueden experimentar toques de té. Por supuesto, también hay muchos embotellados que muestran frutas y especias más oscuras.
Dada su frescura, el Pinot Noir se disfruta mejor un poco por encima de la temperatura de la bodega; No se recomienda Pinot Noir a temperatura ambiente. Recuerde, la “temperatura ambiente” debe tomarse más como un castillo o una casa de campo con corrientes de aire en Europa hace 500 años, no como los 70 grados Fahrenheit en los que se establecen la mayoría de los termostatos modernos. Si su botella de Pinot está a temperatura ambiente, colóquela en el refrigerador durante 20 minutos, lo que ayudará a resaltar su frescura y energía.
Pinot Noir se disfruta mejor en una copa de Pinot Noir, que forma un ángulo más dramático desde la parte más ancha del tazón hasta el borde, formando una forma más o menos triangular. Pero una buena botella de Pinot Noir también brillará en una copa de vino universal.
Cinco Grandes Vinos Pinot Noir
Hay innumerables grandes vinos Pinot Noir en el mercado hoy en día. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Pinot Noir tiene para ofrecer.
Respetado por su Pinot Noir de un solo viñedo, Dutton Goldfield ha logrado un jonrón con su Dutton Ranch – Emerald Ridge Vineyard Pinot Noir 2019 del Green Valley de Russian River Valley. Una nariz bellamente levantada de cerezas rojas y agua de rosas precede a un paladar enérgico que vibra con cerezas, arándanos, granadas y moras. La mineralidad y la acidez concentradas y brillantes se abren paso, así como un toque de especias para hornear y suelo del bosque antes del final mineral salpicado de flores.
Los lanzamientos de Sea Smoke Pinot Noir y Chardonnay de 2019 representan el vigésimo aniversario del productor histórico, pero no olvide las cosechas anteriores: el Pinot Noir “Southing” de 2017, del viñedo biodinámico de Sta. Rita Hills, ofrece cerezas asombrosamente puras y un toque de frambuesas negras complicadas con sugerencias sutiles de regaliz, granos de pimienta molidos y pétalos de rosa confitados. Las especias dulces resuenan en el largo final.
Desde su base en Amity, Oregón, Nicholas Keeler produce una gama fascinante y confiablemente excelente de Pinots y Chardonnays de un solo viñedo cosecha tras cosecha. El Eola Springs Vineyard Heritage ’72 Block Pinot Noir 2016 Eola-Amity Hills es un delicioso ejemplo de su talento, con ciruelas rojas, pétalos de rosa y especias de cola que se resuelven con sabores de zarzaparrilla, boletus secos, té oolong y cerezas vívidas.
Craggy Range es uno de los productores más conocidos de Nueva Zelanda y ofrece una gama de Pinot Noirs y Saugivnon Blancs. Su Te Muna Road Pinot Noir 2018, de Martinborough, es una botella especiada y sabrosa con mucha pasta de tamarindo y cerezas ácidas.
Uno de los nombres más familiares en Borgoña, Jadot produce una amplia gama de vinos que abarcan toda la gama de precios. El Nuits-Saint-Georges Les Boudots 1er Cru Domaine Gagey 2018 es elegante y muy bien estructurado, el paladar sedoso lleva sabores de cerezas rojas y negras, granada, cardamomo y té rojo, todo ello enmarcado por taninos sabrosos y acidez enérgica. que prometen otra década de evolución.
