© Doug Ridgway
Hay algunas personas que pueden pensar demasiado en combinar vino con perritos calientes, pero piénsalo. ¿Qué es un hot dog, después de todo, sino una subespecie de salchicha? Y las salchichas, en toda su variada maravilla de todo menos el chillido, van muy bien con el vino.
Por supuesto, como con todas las proteínas, lo que untas en la carne hace una gran diferencia cuando se trata de qué vino querrás beber con ella. Y los aderezos para perros calientes definitivamente tienen sus partidarios: el fanático del kraut y la mostaza mirará con desdén al aficionado al perro de Chicago; el amante del chile, queso y jalapeño considerará que el adepto de los perros de Coney Island (chile, cebolla picada, mostaza amarilla) es una liendre de cerebro diminuto que debería estar viviendo en una barcaza; y nadie tiene ningún respeto por los comedores de corn-dog, a pesar de que el corn-dog es uno de los inventos geniales del siglo XX. (Al igual que muchos inventos geniales, es de origen discutido: algunos afirman que la máquina para hornear Krusty Korn Dog de 1920 es la fuente principal, otros dicen que el perro de maíz se originó en Pronto Pup en Portland, Oregón, en la década de 1930, y aún otros argumentan a favor de la Feria Estatal de Texas en 1938, donde se le llamó “perro cursi”. De todos modos, pronto anunciaremos la fecha de la pelea en jaula).
Pero aparte de todo eso, si tiene ganas de aventurarse en el reino arcano del maridaje de perritos calientes y vino, aquí hay algunas ideas al respecto.
New York Style Dog (kraut y mostaza deli)
Cuando se llega a eso, el perro al estilo de Nueva York podría evaluarse bastante como una versión realmente simplificada del clásico choucroute garnie alsaciano. (Iba a decir sin los codillos de cerdo, pero cuando se trata de perros calientes, ¿quién sabe realmente?) Apropiadamente, una variedad blanca sustancial de Alsacia como Gewurztraminer o Pinot Gris resistirá la acidez del kraut así como el especia de la mostaza. Hay muchos buenos productores estadounidenses, pero para empezar, pruebe el Husch Anderson Valley Gewurztraminer de 2010 con aroma a lichi ($14) o el vibrante Milbrandt Vineyards Traditions Pinot Gris de 2010 ($13).
Chicago Dog (tomate, pepinillo, cebolla, mostaza, pimientos deportivos y sal de apio)
Un poco de calor, mucho sabor, mucha sal, pero no mucha grasa, excepto la del perro. La acidez es la respuesta, ya que combina bien con la acidez y también con sabores salados. Sugeriría un buen Riesling seco, por ejemplo, el Chateau Ste 2010 concentrado. Michelle Dry Riesling ($ 10), que es un embotellado separado del Riesling normal y seco de la bodega, o el complejo Trefethen Estate Dry Riesling melocotón 2010 ($ 20).
Chili-Cheese-Jalapeño Dog (chile, queso derretido y jalapeños)
Amado de mi juventud de Texas, especialmente cuando se hace con jalapeños en rodajas y en frascos. El calor, la grasa y la carne están a la orden del día aquí (lo que suena un poco alarmante, pero sigamos adelante). Un tinto con cuerpo, con algunos taninos para eliminar la grasa y mucha fruta madura para equilibrar el picor, sería ideal, como el carnoso Big House The Slammer Syrah de 2010 ($10) o el Petite Sirah de Bogle’s 2009 ($9). , que tiene un carácter menos agresivo que muchos Petite Sirah.
Coney Island Dog (perrito caliente de ternera, chili, cebolla picada y mostaza amarilla)
La versión de Coney Island del chili dog en realidad no tiene mucho que ver con Coney Island. En cambio, se originó en un restaurante llamado Todoroff’s Coney Island en Jackson, Michigan, en 1914, donde aparentemente Todoroff vendió 17,000,000 de las cosas durante los siguientes 31 años. Y eso, mis amigos, es un montón de vacas. De todos modos, menos grasa que la versión de chili y queso anterior, más acidez de la mostaza; pruebe con un tinto que tenga un cuerpo un poco más ligero, o incluso con un rosado sustancial. El jugoso Castello di Luzzao Carlino 2010 ($15), de la región italiana de Oltrepo Pavese, sería genial; también lo haría el Domaine de Nizas Rosé 2011 con aroma a frambuesa ($15), del Languedoc de Francia.
Corn Dog (perrito rebozado con maíz frito en un palito, más mostaza)
Sospecho que la mayoría de los consumidores de corn dogs no son legales para beber, pero para aquellos de nosotros adultos que languidecen en la infancia eterna y amamos estas cosas, debería haber una opción vinosa. Vaya largo, enloquezca, tome champán: los alimentos fritos salados son ideales para acompañarlo. Para el champán real y sincero, el Non-Vintage Brut de Piper Heidsieck ($45) es fresco y cítrico; para un poco más de riqueza, elija el Louis Roederer Non-Vintage Brut Premier ($45). Para un vino espumoso mucho más asequible pero aún atractivo, busque el NV Bisol Jeio Brut Prosecco ligeramente a levadura ($ 15) de Italia o el fragante NV Bouvet Brut ($ 15) del Valle del Loira de Francia.
