Recomendaciones, perfiles de sabor y datos sobre la uva detrás de Barolo y Barbaresco en una lectura rápida de cinco minutos. ¡Vamos!
Si le gustan los vinos grandes, audaces y tintos, Nebbiolo debe estar en su radar. Proveniente de la región del Piamonte en el norte de Italia, esta uva es conocida por producir vinos poderosos, con cuerpo y sin piedad tánica, ¡todo con un aspecto tan pálido como el Pinot Noir! Lo más famoso es que es la uva que se utiliza en Barolo y Barbaresco, dos de los vinos más venerados (y más caros) del mundo. Aunque, como pronto descubrirá, Nebbiolo también se encuentra en una serie de estilos de vino de nivel de entrada más asequibles de Italia y más allá.
Entonces, ya sea que sea la primera vez que lo prueba o esté buscando un poco más de información sobre un vino que lo enganchó, esta guía le dirá todo lo que necesita saber sobre Nebbiolo. ¡Empecemos!
Datos del vino Nebbiolo
- ¡Nebbiolo es una uva vieja, vieja, a la que se hace referencia por primera vez en el siglo XIII!
- El nombre Nebbiolo deriva de nebbia, la palabra italiana para “niebla”. Es probable que esto se deba a la floración natural blanca, similar a un polvo, que aparece en las uvas durante la temporada de cosecha. O por el hecho de que los mejores sitios de Nebbiolo están ubicados por encima de la niebla que se acumula en el valle.
- Aunque Nebbiolo solo constituye ~8% de todas las uvas cultivadas en Piamonte, aquí se cultiva más de esta uva que en cualquier otro lugar del mundo.
- A pesar de ser una parte esencial de dos de los principales vinos del país, Nebbiolo rara vez se cultiva en ningún otro lugar de Italia.
- Al igual que Pinot Noir, Nebbiolo es una variedad increíblemente quisquillosa para cultivar. Florece temprano, madura tarde y puede tener dificultades para madurar por completo. También parece preferir ubicaciones específicas en laderas y suelos a base de arcilla y limo.
- También como Pinot Noir, Nebbiolo se considera una variedad “terroir-expresiva”, ya que recoge más características de la tierra, el suelo y el clima en comparación con otras uvas, lo que significa que puede tener un sabor muy diferente dependiendo de dónde se cultive.
Perfil de sabor de Nebbiolo y maridajes
Los vinos de Nebbiolo no solo se ven ligeros, sino que también huelen ligeros, con cautivadores aromas de frutas rojas y rosas que se arremolinan alrededor de la nariz. Todo eso cambia en el momento en que entra en tu boca. Si antes no entendías el concepto de “taninos adherentes”, ahora lo entenderás cuando la bondad del cuero se adhiera a tus dientes, lengua y encías. Espere que sea seguido por sorprendentes sabores de cereza, café, anís y tierra primordial.
Con una cantidad tan grande de taninos, querrá combinar estos vinos con alimentos que contengan grasa, mantequilla y aceite de oliva, y nada demasiado magro. Su primer pensamiento probablemente será comida italiana rústica, ¡y ese es un gran lugar para comenzar! Nebbiolo también combina sorprendentemente bien con sabrosos platos chinos y cocina asiática especiada.
Regiones de Nebbiolo
A estas alturas, probablemente ya te hayamos hablado de Barolo y Barbaresco como los principales lugares de Nebbiolo en el mundo. Pero sepa que hay otros lugares que hacen grandes vinos de Nebbiolo.
Si te sientes aventurero, New World Nebbiolo puede ser una agradable sorpresa. Los vinos de California (Costa Central, Santa Ynez, Paso Robles) y México (Valle de Guadalupe) se han mostrado prometedores con estilos menos melancólicos y aún tánicos, así como con dulces notas florales y características de frutas frescas. (Sin embargo, si opta por Nebbiolo de México, ¡es posible que obtenga una mezcla!)
Si le gustan los vinos especialmente jugosos, florales y aromáticos, Nebbiolo también crece bien en el estado de Victoria en Australia, donde recibe la luz del sol que necesita para florecer.
La región de Valtellina donde Nebbiolo se llama Chiavennasca y produce uno de los estilos más elegantes.
¿Sabías?
- ¿Curioso por qué los vinos de Nebbiolo parecen tan ligeros, a pesar de ser tan masivos y tánicos? Lo creas o no, ¡los vinos jóvenes de Nebbiolo tienen un color intenso! Simplemente se desvanece muy rápido. En términos generales, las antocianinas (pigmentos solubles en agua) de Nebbiolo contienen pocos colorantes estables y glucósidos de peonidina y cianidina que se oxidan más fácilmente, lo que da como resultado un vino que se decolora rápidamente en un corto período de tiempo.
- El juego de la espera solía ser la parte más difícil con los mejores vinos de Nebbiolo (¡algunas personas decían que debían envejecer durante una década o más!) Pero los nuevos estilos de vinificación los han hecho más suaves y accesibles para los más jóvenes. Los vinos suelen utilizar técnicas avanzadas de vinificación, como la maceración prolongada para suavizar los taninos.
- Barolo y Barbaresco tienen un poco más en común con Borgoña que sus contrapartes regionales italianas. No solo se enfocan en una sola variedad (nuestro cogollo, Nebbiolo), sino que incluso elaboran vinos de un solo viñedo de plantas designadas Menzionique son esencialmente viñedos clasificados como los Grand Crus de Borgoña.
- Durante la década de 1800, Barolo era un vino dulce. (Jadeo.) Esto probablemente se deba al hecho de que Nebbiolo se cosecha tarde en la temporada y las temperaturas más frías detuvieron la fermentación.
- Aunque Nebbiolo es definitivamente la uva de Piedmont hoy en día, no está claro de dónde viene originalmente. Algunos dicen que es Piamonte, mientras que otros piensan que en realidad puede provenir de Lombardía en las estribaciones alpinas cerca del lago de Como.
¿Tienes curiosidad por las diferencias Barolo y Barbaresco? Aprende más aquí.
