Nos encantaría agradecer a Adam Montefiore, un experto en vino israelí y vino kosher, por contribuir con este artículo sobre el vino kosher.
¿Qué es el vino kosher y sabe diferente al vino normal?
Respuesta corta: no. ¡Los vinos kosher saben igual!
Dicho esto, hay algunas diferencias en los vinos kosher que incluso serían de interés para los no judíos, como aquellos con restricciones dietéticas. Por ejemplo, muchos vinos kosher son veganos. ¡Adelante!
¿Qué es el Vino Kosher?
El consumo de alimentos kosher es esencial para todos los que observan las leyes dietéticas religiosas judías (Kashrut). Las leyes religiosas son un conjunto de normas para la preparación de alimentos y la vinificación. Para que lo sepas, el término “kosher” se derivó de la palabra hebrea para “apto”, que significa apto para el consumo.
¿Sabías? Los vinos kosher no tienen que ser bendecidos por un rabino.
Calidad del vino kosher ¿Hurra? o no?
Los principios para hacer vino kosher son los mismos que para el vino no kosher. Las mismas uvas Cabernet Sauvignon, ya sea que se cultiven en California, Burdeos o Galilea, se cultivan y cosechan de la misma manera, se fermentan en los mismos tanques de temperatura controlada, se envejecen en las mismas barricas pequeñas de roble y se embotellan de la misma manera. El enólogo habrá estudiado en un lugar como UC Davis, y el equipo de la bodega es prácticamente idéntico. ¡Una bodega kosher es como cualquier bodega que produce vinos no kosher!
“Si un vino es Kosher o no es irrelevante para la calidad”.
Una certificación Kosher no representa calidad. Esto funciona en ambos sentidos. Un vino kosher mal hecho es un mal vino, pero no es malo por ser kosher. Asimismo, los vinos Kosher obtienen más de 90 puntos de los críticos del más alto nivel, y ganan trofeos y medallas de oro en los principales concursos, a pesar de ser Kosher. Si un vino es Kosher o no es irrelevante para la calidad. La mayoría de los vinos kosher son vinos de calidad, ¡que también son kosher!
Tipos de Vino Kosher
Hay tres categorías básicas de vino Kosher. Están:
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Comestible según la ley judía
Producido de una manera aprobada para estar de acuerdo con las leyes dietéticas judías (Kashrut).
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Kosher para la Pascua
Vino que no ha estado en contacto con pan, cereales o productos elaborados con masa fermentada (lo has adivinado, ¡casi todos los vinos se ajustan a esta descripción!). La mayoría de los vinos Kosher también son “Kosher para Pesaj”.
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Kosher le Mehadrín
Vino para el que se han aprobado estrictamente las reglas de Kashrut.
Entonces, si los vinos kosher son iguales a los vinos no kosher, ¿por qué a veces tienen mala reputación? Es muy posible que el concepto de Yayin Mevushal (literalmente “vino cocido”) y los vinos dulces sacramentales tienen algo que ver.
Vinos Sacramentales
Manischewitz y otros vinos tintos dulces también son Kosher, pero estos son vinos sacramentales, o en la jerga judía “vinos de Kiddush”. A menudo con sabor a agua azucarada almibarada, la importancia para el consumidor siempre ha tendido hacia el bajo precio y la certificación religiosa en lugar de la calidad. Afortunadamente, cada vez más familias judías ahora prefieren usar vinos de mesa secos para festivales y bendiciones. ¡No confunda los vinos Kiddush con los vinos de mesa Kosher!
Vino Mevushal
Las empresas de catering kosher y los restaurantes kosher en los Estados Unidos solo sirven “Vino Mevushal” (pronunciado mev’ooshal). Este es un vino kosher que ha sido pasteurizado rápidamente, por lo que sigue siendo kosher incluso si un mesero no observador o no judío sirve el vino. Un vino que no es Mevushal no es menos Kosher que uno que sí lo es. Las técnicas de pasteurización flash han mejorado a lo largo de los años (¡vea más abajo las noticias sobre una nueva tecnología!). Dicho esto, la mayoría de los vinos Kosher de mejor calidad NO son Mevushal.
¿Cómo se elabora el vino kosher?
¿Recuerdas cuando mencionamos que hay algunas diferencias en cuanto a cómo se hace el vino kosher? Puede que le sorprenda saber que los vinos kosher NO son bendecidos por un rabino. Para elaborar vinos Kosher, existen dos requisitos básicos:
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Solo debe ser manejado por judíos en la bodega
Solo los judíos religiosos pueden manipular el vino y tocar el equipo desde el momento en que la uva llega a la bodega. Incluso un enólogo judío que no sea ortodoxo no puede extraer muestras de los barriles. Esto puede ser frustrante para un enólogo práctico, pero los productores kosher están acostumbrados… y no es una restricción que afecte la calidad.
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Hay reglas más estrictas sobre aditivos de vino
Las levaduras, los materiales de clarificación y de limpieza deben estar certificados como Kosher y no deben derivarse de subproductos animales. Un ejemplo, los agentes clarificantes que no están permitidos incluyen gelatina (derivado animal), caseína (derivado lácteo) y cola de pescado (porque proviene de un pescado no kosher). Muchos vinos kosher son perfectamente adecuados para vegetarianos, y veganos también (si no se usa clara de huevo).
En Israel, el vino kosher tiene aún más condiciones
En Israel, los productores de vino kosher también deben observar las leyes agrícolas en el viñedo que se remontan a los tiempos bíblicos. ¡Técnicamente, las leyes de cultivo de uvas de Israel son las leyes de vino más antiguas del mundo! (¡Tome la demarcación de Tokaji de 1757!) Curiosamente, las prácticas a continuación son bastante similares a las prácticas de viticultura (cultivo de la uva) de alta calidad que se utilizan en todo el mundo.
- Durante los tres primeros años, el fruto de la vid no puede utilizarse para la vinificación (conocido como Orla). Solo en el cuarto año se permite a la bodega utilizar las uvas para vino.
- Está prohibido cultivar otras frutas entre las vides. (Kilai Ha’Kerem.) Esto era algo que se hacía en viñedos domésticos en España e Italia en el pasado, pero la práctica se ha abandonado principalmente debido a problemas de calidad del vino.
- Cada siete años, los campos se dejan en barbecho y se les permite descansar. (Shmitá – Año sabático). Sin embargo, debido a las realidades económicas, existen formas creativas de hacer frente a esta situación, y las soluciones se acuerdan entre los rabinos y las bodegas, lo que permite cierto grado de flexibilidad.
- Más del uno por ciento de la producción se vierte en recuerdo del “diezmo del diez por ciento” una vez pagado al Templo de Jerusalén. (Terumot y Ma’aserot).
El concepto de dar a la tierra ya sus trabajadores un año sabático (el 7mo año) y reservar parte de la cosecha para aquellos que lo necesitaban, era una idea socialmente progresista en los tiempos bíblicos. Estas prácticas abordan los temas más profundos de espiritualidad versus materialismo. Hoy en día, son en gran parte simbólicos.
Dónde encontrar vino kosher
Puede encontrar vinos kosher en (casi) todos los estilos, de (casi) todas las variedades de uva y de (casi) todos los países productores de vino. Además, a cualquier precio; digamos, de $5 a $100 la botella. Los vinos kosher se encuentran con mayor abundancia en Estados Unidos, Israel y Francia. En Estados Unidos, los estados con la mayor variedad de vinos Kosher incluyen Nueva York, Nueva Jersey, California, Florida, Illinois y Texas. La mayoría de las licorerías en las áreas judías tendrán una pared entera dedicada a los vinos kosher.
Como encontrar Bueno Vino kosher
El mercado del vino kosher está sujeto a las mismas tendencias que el mercado no kosher. Ahora mismo hay un auge del Moscato, un renovado interés por los vinos rosados y espumosos, y muchos vinos tintos secos. Algunas bodegas solo elaboran vinos Kosher. Otras bodegas producen vinos regulares, así como una cuvée Kosher. También en el mundo Kosher, existen muchos vinos de marca blanca, donde se conoce la marca, pero no el origen.
Si quieres encontrar un gran vino Kosher echa un vistazo a:
- los Columna Wine Talk del Correo de Jerusalén.
- El blog del vino de Yossie Horwitz.
- El blog del vino de David Racah.
- El grupo de Facebook llamado “Vinos kosher: intercambio y experiencias”.
El futuro del vino kosher
Recientemente, un proceso de vinificación de última generación llamado distensión súbita probablemente mejorará la calidad de los vinos Mevushal. Al calentar rápidamente las uvas antes de la fermentación, la distensión instantánea es mejor para preservar los sabores frescos y florales que se pierden con la pasteurización instantánea.
A principios de la década de 1980, solo unas pocas bodegas producían vinos kosher y la mayoría eran dulces. Hoy en día, el mercado del vino kosher es vibrante y está impulsado por la calidad, con grupos de degustación, coleccionistas y tendencias, al igual que en el mercado general. Los vinos kosher de hoy se ven y saben como vinos normales. Si hay un problema percibido, es que muchos espectadores aún asumen que el vino kosher = Manischevitz. Este es un concepto realmente obsoleto. En estos días, la calidad y variedad de los vinos kosher es mayor que nunca.
