Un enólogo tiene la oportunidad de crear un perfil de sabor asombroso mezclando vinos de diferentes barricas, viñedos o variedades de uva. Podemos aprender más acerca de las mezclas modernas observando varias regiones clásicas que se especializan en la mezcla de vinos.
¿Cómo se crean las mezclas de vino?
En los últimos siglos, hemos aprendido que las diferentes variedades de uva generalmente se vinifican mejor (es decir, se convierten en vino) por separado y luego se mezclan. En la antigüedad, las uvas de vino se recolectaban y vinificaban juntas; a esto lo llamamos “mezcla de campo”. (¡De hecho, el Oporto es uno de los pocos vinos que todavía puedes encontrar elaborado de esta manera!)
Una vez que el vino se guarda de forma segura en barriles (o tanques), es hora de crear la mezcla. En este punto, es difícil usar el sentido del olfato debido a los intensos aromas de levadura. Los enólogos tienden a confiar en el sabor y la textura para crear una mezcla de vino.
El arte de mezclar vinos
Se necesitan varios años (si no toda la vida) para dominar el arte de mezclar. Los grandes enólogos suelen utilizar una combinación de análisis técnico y cata. Algunas mezclas pasan por un proceso iterativo de 50 intentos o más hasta que se crea la “receta” perfecta.
Por supuesto, las recetas de mezcla solo se pueden usar una vez. Cada año, el clima crea un nuevo conjunto de condiciones que cambia la forma en que maduran las uvas y se elabora el vino.
Mezclas de vinos famosos y por qué funcionan
Cuando observa las mezclas de vino en el mercado actual, ¿nota los temas comunes? Cabernet se mezcla comúnmente con Merlot. Si se mezcla Syrah, es con Garnacha y Mourvèdre.
Lo interesante es que rara vez, si es que alguna vez, encuentras Cabernet con Pinot Noir. ¿Por qué es esto?
- Tradicion: Históricas regiones productoras de vino desarrollaron mezclas de vino durante un largo período de tiempo. Las mezclas francesas clásicas son los puntos de referencia de hoy.
- Climatizado: Lo que crece junto, va junto. Las variedades de uva que se adaptan al mismo clima generalmente son buenos compañeros de mezcla. (Y esta es probablemente la razón por la que Cabernet y Pinot son compañeros de cama incómodos).
Mezcla de Burdeos
“Bordeaux Blends” hace referencia a las mezclas rojas de Burdeos, Francia. (Después de todo, el 95% de las uvas plantadas en la región de Burdeos son rojas). Las cinco variedades principales son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot.
-
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon agrega cuerpo, un carácter herbal y una gran textura en el paladar medio (tanino) que termina con una nota de roble. En general, el perfil de sabor es grande y largo.
-
merlot
Merlot en su mejor momento es muy similar a Cabernet Sauvignon. Aún así, los sabores ligeramente más afrutados de la cereza y los taninos más refinados de Merlot compensan la naturaleza herbal de las variedades Cabernet. (Por cierto, Libournais, o “margen derecha” de Burdeos, los vinos presentan una prevalencia de Merlot y Cabernet Franc).
-
cabernet franc
Cabernet Franc ofrece sabores de frutos rojos más magros y un poco más sabrosos. Aún así, el sabor dura tanto como el Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc a menudo se mezcla con Merlot para agregar sabores complejos a pimienta y un final más dinámico.
-
Malbec
Malbec tiene que ver con la riqueza inicial y los sabores de frutas negras. El final no es tan largo como el Merlot o el Cabernet, pero es igual de suave y exuberante. Esta es una gran variedad para buscar si te encantan las mezclas con muchos sabores cremosos, a ciruelas y a frutas.
-
pequeño verdot
Cuando vea petit verdot en mezclas, espere que agregue más notas florales y tanino, así como gotas de color opaco. La mayoría de las regiones usan Petit Verdot con moderación (excepto en lugares con climas cálidos como España, Argentina, el estado de Washington y Australia).
Mezcla Ródano / GSM
El sur del Ródano de Francia inspiró lo que la mayoría de las áreas llaman la mezcla “GSM” o Grenache-Syrah-Mourvèdre. En el Ródano, hasta 19 uvas (incluyendo uvas blancas) hacen este vino tinto. Aún así, la Garnacha es la más importante, seguida de Syrah y Mourvèdre.
-
garnacha
Lo que le falta a la Garnacha en color lo compensa en fruta, alcohol y final. La garnacha típicamente ofrece sorprendentes sabores a bayas rojas y un paladar medio jugoso que termina con un final hormigueante, a veces herbal y cítrico.
-
syrah
Syrah entra en esta mezcla desde el principio con sabores audaces de frutas negras y pimienta negra carnosa, así como un color profundo. El final más suave en Syrah ayuda a suavizar parte del cosquilleo en Grenache.
-
Mourvèdre (también conocida como Monastrell)
El más sabroso del grupo con ricos sabores de frutas negras, caza, pimienta negra y, a veces, alquitrán que construye capas en su final más largo y espeso, Mourvèdre agrega cuerpo.
Otros
Francia no es el único lugar que ha creado mezclas únicas e interesantes. Cualquier lugar con diversas variedades de vid y un clima único tiene la oportunidad de desarrollar una mezcla regional. Aquí hay algunos que hemos observado:
- Mezcla súper toscana de Italia: Esta mezcla tiene muchas variantes, pero la mayoría presenta una combinación de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon y/o Cabernet Franc. Sangiovese agrega una fruta roja bulliciosa y una acidez brillante a esta mezcla, así como la capacidad de envejecer con gracia.
- Mezcla de CMS de Washington: La mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah (tres de los tintos más importantes de Washington) produce un vino con exuberantes sabores frutales y un final suave.
- Mezcla Rapsani de Grecia: Las uvas raras que crecen en las laderas de gran altura debajo del Monte Olimpo incluyen Xinomavro, Krasoto y Stravroto. Xinomavro ofrece sabores de frambuesa y tomate secado al sol con alto contenido de tanino y acidez. Krasoto trae una fruta más redonda, más suave, ciruela y un final suave. Stravroto está pensado para añadir color.
- Douro Tinto Blend de Portugal: Una mezcla roja que típicamente presenta Touriga Franca, Touriga Nacional y Tinta Roriz (también conocida como Tempranillo). Los vinos son negros, florales y achocolatados de Touriga Nacional, y ganan acidez y notas saladas complejas con la adición de Tinta Roriz.
Obtener la lámina artística
Famous Wine Blends (18×24) es una impresión litográfica de 7 colores sobre papel de archivo. Imprimimos con orgullo en papel fabricado en los Estados Unidos.
