Mencía (“Men-thee-ah”) es una uva de vino tinto de cuerpo medio que produce vinos de alta calidad con sabores florales y de frutas rojas. Si nunca has oído hablar de ella, no es de extrañar, la mencía solo crece en España y Portugal en la península ibérica. Lo que hace especial a Mencía es que ha demostrado la capacidad de envejecimiento como otros vinos finos y ofrece ricos aromas en copa. Si te encanta el Pinot Noir y otros tintos aromáticos (como Gamay o Schiava), entonces Mencía es algo que vale la pena investigar.
Lea más sobre Mencía en la página 114 de Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Sabor a Mencía
Mencía contiene altos niveles de un subgrupo de compuestos aromáticos llamados terpenoides que se traducen en deliciosos aromas florales, fresa, frambuesa, regaliz negro, granada y salsa de cereza. Cuando mires una copa de Mencía, notarás su color rojo intenso con sutiles matices violetas hacia el borde. El color nos dice que la Mencía tiene un alto contenido en antocianinas (el pigmento rojo del vino). En el paladar, será recibido con sabores picantes de cereza agria, grosella roja y granada junto con un sabor a hueso de cereza amarga que proviene del tanino del vino. En las regiones donde crece en España y Portugal, saborearás una sutil grava triturada o una mineralidad similar al granito en la textura, que a menudo contribuye a su sabor a pimienta negra.
¿Qué hay para amar de Mencía?
La mencía es un gran vino de comida (o mejor aún, mientras haces la comida) así como algo a tener en cuenta para dejar un par de años, para probar cómo evoluciona. Como la producción de vino Mencía de calidad sigue creciendo, cada vez veremos más estos vinos en el mercado.
Costo por calidad: $15–$20
Decantar: ¡Sí! 45 minutos.
Maridaje con Mencía
Los platos picantes y carnosos absorben el tanino de la mencía y envalentonan los sabores de frutos rojos en el vino. por alan tran
Ejemplos
- Carne
- Embutidos, Steak au Poivre (bistec a la pimienta), Sándwiches de pastrami, Corned Beef, Pizza de pepperoni, Seitán ahumado, Barbacoa, Caza salvaje, Cerdo asado, Pechuga de ternera, Carne Asada, Pavo de carne oscura, Pato, Morcilla portuguesa, Fajitas de pollo
- Queso
- Monterey Jack, White Cheddar, Serra da Estrela (Portugal), Azeitão (Portugal), Idiazabal (aka Petit Basque), San Simon da Costa (España), Queso Iberico (España), Manchego (España), Tetilla (España), Ossau -Iraty (Francia)
- Hierba/Especias
- Pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor, anís, semilla de hinojo, cardamomo negro, pimienta de Sichuan, romero, salvia, hoja de laurel, eneldo, ajo, chalote, alcaravea, mostaza de Dijon, nogal americano, salsa barbacoa salada, semilla de apio
- Verdura
- Risotto de Champiñones, Filete de Champiñones Portabello, Cebolla, Col Lombarda, Lentejas, Arroz Silvestre, Tomate, Albaricoque Guisado, Ciruela Pasa, Avellana, Pimiento Morrón, Aceituna, Alcachofa
¿Dónde crece y qué buscar?
Las uvas Mencía se cultivan en Bierzo, Valdeorras y Ribera Sacra en España, y Dão (así como parte de Beira Interior) en Portugal. Los muy apreciados vinos de Mencía proceden generalmente de viñedos más viejos de ladera donde la uva está más concentrada. En la región montañosa de la Ribera Sacra, la posición de la pendiente del viñedo también afectará la madurez de las uvas. Por lo tanto, si confirma que el vino proviene de un viñedo orientado al sur, es probable que experimente un vino Mencía de sabor más intenso.
Algunos de los vinos más intrigantes elaborados con vinos Mencía suelen tener un toque (alrededor del 15%) de las otras variedades autóctonas de vino tinto mezcladas de Brancellao, Merenzao, Sousón y Caíño Tinto. Se cree que estas variedades suavizan parte del tanino amargo de la Mencía. Dado que estas variedades son tan raras, es casi imposible encontrarlas como vinos monovarietales.
Si no eres fanático del tanino amargo: La mencía se puede elaborar con taninos más suaves. Busque vinos envejecidos en barricas de roble con notas de cata de nuez moscada, azúcar moreno o vainilla.
