Mejores Vinos para Mariscos

Mejores Vinos para Mariscos

Maridar vino con mariscos no es una tarea difícil. Piense en términos de peso y sustancia: el pescado crudo delicado y los mariscos ligeros y salados combinan mejor con vinos blancos igualmente delicados y ligeros. Del mismo modo, un trozo de pez espada a la parrilla irá mejor con un blanco más rico y sustancioso (y si el pescado se sirve con, por ejemplo, una reducción de vino tinto, un vino tinto puede ser incluso la mejor opción).

Los mariscos tienden a pedir blancos ligeros, como el Vouvray del valle del Loira en Francia (Benoît Gautier es un buen productor), y vinos espumosos como el champán. Si el plato es especiado, considere un vino con algo de dulzura, como un Gewürztraminer alsaciano seco (pruebe con Trimbach o Domaine Weinbach). Si no, considere un Grüner Veltliner de Austria, la principal uva blanca de ese país. Produce un blanco que limpia el paladar y que, como el Sauvignon Blanc, es lo suficientemente versátil como para combinar con casi cualquier cosa. El productor Bernard Ott hace buenos, al igual que Weingut Bründlmayer y Weingut Hirsch.

El pescado de carne blanca en salsa a base de mantequilla es una buena oportunidad para beber el Borgoña blanco, elaborado con Chardonnay. Hay muchos grandes productores; Considere los vinos de Olivier Leflaive, Bernard Morey y Paul Pernot. Si la salsa es más cítrica, considere uno de los vinos favoritos de España para mariscos, Albariño, una variedad blanca de Galicia con sabor a cítricos. Lusco es una buena opción, al igual que Condes de Albarei.

Subestimado, y por lo tanto una ganga en los Estados Unidos, el Riesling alemán, con su dulzura ligera, fruta de manzana verde y acidez fresca, se encuentra entre los mejores de los blancos. Es delicioso con pescados de cuerpo medio como la trucha. Los Spätlese Riesling moderadamente dulces se encuentran entre los más impresionantes y versátiles; Dönnhoff hace algunos buenos. El Pinot Gris aromático de Alsacia (Trimbach nuevamente) u Oregón (Van Duzer), con sabores que tienden a recordar frutas de árboles como peras y melocotones, también son buenas opciones.

El pescado aceitoso y de carne más oscura, como la caballa, se encuentra entre el vino blanco y el tinto, dependiendo de cómo se cocine: las alcaparras y el limón lo devuelven, por ejemplo, al vino griego vivo y de cuerpo ligero Moscophilero (el de Boutari está ampliamente disponible) . Una salsa de champiñones, por otro lado, pone en juego el Pinot Noir; pruebe con un embotellado de California, que tenderá a tener notas de cereza y bayas. Considere una de las muchas versiones de un solo viñedo hechas por Siduri de California. O manténgase neutral con un buen rosado, como el rosado de Pinot Noir elaborado por el Balletto del condado de Sonoma.

El salmón también funciona muy bien con Pinot Noir, mientras que el atún rojo brillante es tan sustancioso que incluso puede combinarse con un tinto de cuerpo medio como el Merlot (Sebastiani es bueno).

Si no puede decidirse o todos en la mesa están comiendo algo diferente, pida una botella de buen champán, es uno de los vinos más amigables con la comida. Personalmente, me gusta Pierre Gimonnet & Fils, un productor más pequeño. Pero los champanes brut (secos) básicos de las principales casas (Veuve Clicquot, Pol Roger, Bollinger y Taittinger son algunos) son algunos de los vinos más confiables del mundo. Es difícil equivocarse con cualquiera de ellos.

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