El pollo asado ha sido durante mucho tiempo el último plato en el que todo vale cuando se trata de elegir un vino. Rojo o blanco, ligero o con mucho cuerpo, simple o complejo, todo está bien. Esa versatilidad se debe en parte al sabor suave del pollo; agregue un poco de jugosidad y grasa, y un poco de piel crujiente y crujiente, y, en serio, ¿qué no va con eso?
Pero, ¿qué pasa con un gran pollo asado que se puede sacar de todas las paradas, tal vez incluso el pollo asado perfecto? ¿Podría pensar en un vino que sería el maridaje sin igual? Si fueras Sarah y Evan Rich, los chefs de San Francisco detrás Tabla rica y el recién inaugurado Asador RTpodría reflexionar sobre esa misma pregunta.
Los Riches salan sus pollos con dos ingredientes secretos: boletus secos, para agregar una profundidad sutil y sabrosa, y ramitas de abeto de Douglas. (Los Riches son fanáticos serios del abeto de Douglas: usan las agujas, enteras o en polvo, para una nota amaderada y herbal en todo, desde pan de levadura casero hasta panceta de cerdo estofada). Luego, las aves se untan con mantequilla mientras se asan, y terminado con un glaseado de aceite de oliva con ajo tostado. El resultado es un pollo estupendamente bueno.
Para el vino, los chefs recurrieron al fabricante estrella de Pinot Noir, Jamie Kutch. No es ninguna sorpresa, ya que Kutch y su esposa, Kristen, son buenos amigos de los Riches y sus hijos a menudo juegan juntos en un parque local. En la bodega Kutch’s Sonoma, Sarah y Evan probaron una serie de posibilidades, discutiendo lo que necesitaría un gran maridaje: ningún roble nuevo que oscurezca la pureza de la fruta Pinot; acidez viva para cortar la grasa de la piel crujiente. El vino que finalmente eligieron proviene del viñedo Signal Ridge Vineyard, fresco y de gran altitud, en Mendocino. Sus notas de bayas brillantes y el picante subyacente son una combinación ideal con los sabores herbáceos en capas del pollo, y juntos despegan.
Solo hay un inconveniente para este maridaje perfecto: tienes que ir a San Francisco para experimentarlo, ya que este embotellado específico solo está disponible en RT Rotisserie. Sin embargo, para una aproximación brillante, pruebe esta receta y busque uno de los grandes Pinot Noir a continuación. Verás lo que queremos decir.
Pinots aptos para aves de corral
Cuatro vinos con las notas especiadas ideales para hacer volar a tu pájaro:
2015 Husch Anderson Valle Pinot Noir, $25
2015 La Crema Sonoma Costa Pinot Noir, $25
2015 Kutch Costa de Sonoma Pinot Noir, $40
2014 La cruz Charles Vineyard Pinot Noir, $44
