Beber vino fortificado deliciosamente añejo suena genial, pero ¿qué pasa si no has tenido una botella en la bodega desde que eras adolescente? No temas, porque los creadores de Tawny Port han envejecido por ti.
Todo lo que queda por hacer es elegir el estilo que se adapte a su paladar.
¿Cómo elegir un vino de Oporto Tawny?
A la gente le encanta Tawny por su tono caoba y su sabor a caramelo, chocolate, frutas secas y nueces. Es el whisky del mundo del Oporto. Y, al igual que el whisky, gran parte del sabor proviene del envejecimiento en barricas de madera.
Es un error fácil pensar que más viejo siempre es mejor, pero en cada punto a lo largo de la vida útil de un Oporto Tawny hay características diferentes.
¿Qué es el “Tawny” en Oporto?
Hay dos tipos básicos de oporto, Ruby y Tawny, tienen mucho en común: ambos son fortificados y dulces, ambos provienen del valle del río Duero en Portugal, ambos están elaborados por los mismos productores del mismo grupo de variedades de uva aprobadas. , y ambos abarcan toda la gama de estilo, calidad y precio, desde todos los días hasta extraordinarios.
Tanto los vinos de Oporto Ruby como Tawny pasan por un período de envejecimiento, de moderado a extremo, según el tipo.
Pero además de cuánto tiempo envejece el vino, la forma en que envejece también juega un papel fundamental. Ruby pasa menos tiempo en madera antes de ser embotellado, generalmente en grandes toneles de madera y tal vez incluso en acero inoxidable. Esto ayuda a preservar su vinosidad (es “vino-y-ness”), intensidad de color, frescura de aroma y plenitud de cuerpo.
Tawny pasa más tiempo envejeciendo en madera antes de ser embotellado, específicamente en barricas de menor tamaño, lo que permite una oxidación lenta y afecta significativamente su apariencia, aroma y sabor.
Oporto Tawny Básico
Basic Tawny tiene un cuerpo apenas transparente, con aromas de cereza ligeramente seca, nueces tostadas y un toque de cuero, seguido de una ligera cremosidad en el paladar y un final de cacao en polvo.
El oporto joven tiende a tener un aroma afrutado y se asemeja al sabor de los vinos jóvenes, sin la sofisticación que proviene del envejecimiento en barrica del oporto más viejo.
Oporto Tawny de 10 años
El aspecto de este tawny sigue los pasos del anterior: rojo granate con reflejos anaranjados rosados, un brillo ámbar pulido y la transparencia de mirar a través de unas gafas de sol de color marrón dorado.
Los aromas tienden más a pisada de neumático, piel de naranja quemada y tostado a nuez, que se abre en el paladar con una fanfarria de frutas y nueces melosas, una textura magra y sedosa y un final largo.
El tawny de 10 años es una mezcla de vinos que fueron todos pisados a pie, fermentados en lagares y envejecidos en pequeños barriles de madera llamados pipas.
Si bien comparte las mismas raíces básicas con el tawny básico, te das cuenta desde el primer sorbo de que este Oporto se encuentra en un ámbito completamente diferente y que es casi imposible volver a la versión más simple. Entonces, avancemos.
Oporto Tawny de 20 años
La apariencia es notablemente más pálida y transparente, como el cobre desteñido con un brillo rojo anaranjado brillante.
Muchos de los aromas son similares a los de los dos tawny anteriores, pero más sutiles, con la adición de flores prensadas, higos secos, cáscara de mandarina y carne seca.
Si bien los aromas son seductoramente suaves y elegantes, el paladar es sorprendentemente grande y suave, con un firme agarre salino en el paladar medio y un largo final de praliné seguido de un regusto persistente de mantequilla y caramelo.
El puerto Tawny de 40 años
Cuando llegas al reino de los cuarenta, el vino se vuelve atemporal. Tenga en cuenta una cosa: al igual que con todas las categorías de crianza Tawny, un Tawny Port de 40 años es una mezcla de vinos con un promedio de cuarenta años. Algunos componentes tienen menos de cuarenta años, mientras que otros pueden ser significativamente más antiguos.
Puedes decir que este rojizo es viejo por su tinte marrón. Pero tiene una transparencia brillante que lo hace parecer bastante vivo.
El aroma sale del vaso como cuero bruñido, cáscara de mandarina y caramelo burbujeante. Cubre el paladar con una cremosidad suave, casi almibarada, que revela regaliz, boletus secos, laurel y dulzura (y un toque de pimienta negra) equilibrada por el alcohol.
Después de tragarlo, los sabores desaparecen rápidamente en el éter, hasta que tomas otro sorbo. Si bien existe una conexión estilística clara con el rojizo más joven, el de 40 años es más sutil, más suave y quizás más refinado.
Este oporto iría bastante bien con trufas de chocolate o Gianduiotti, los chocolates con sabor a avellana de Turín. Pero podría optar por queso gorgonzola dulce-salado-cremoso-funky y un poco de jamón ibérico cortado a mano.
Bebiendo tu Tawny
Tawny Port a menudo se considera un vino de postre debido a su intenso sabor y alto ABV. Por lo general, se sirve en un vaso y una porción más pequeños (alrededor de 3 oz), justo por debajo de la temperatura ambiente.
Una buena regla general para maridar con postres es que cuanto más intenso sea el sabor de su delicioso dulce, más antiguo debe apuntar a su vino de Oporto Tawny.
Los postres con huevos y harina generalmente apuntan a Tawny de 20 años; los postres a base de frutas o crema tienden a ir mejor con Tawny básico. Pruebe diferentes cosas, incluidos los quesos, y confíe en su paladar.
Cositas interesantes sobre el oporto Tawny
¿Cuánto tiempo debo mantener una botella abierta? Bueno, hasta que todo se haya ido, ¡por supuesto! Gracias a la fortificación, el vino de Oporto puede durar mucho tiempo incluso después de abrirlo.
Sin embargo, una vez que se ha expuesto al aire (especialmente dentro de una botella medio vacía), comienza a desvanecerse. Para disfrutar lo mejor de su Oporto, consúmalo dentro de las dos o tres semanas posteriores a la apertura. Si se almacena adecuadamente, Tawny con la edad (cualquier cosa de más de 10 años) conserva su sabor hasta 4 meses, según el Douro & Port Wine Institute de Portugal.
¿Mejorará aún más mi puerto caro cuanto más tiempo lo conserve? Si no talvez. En primer lugar, si quieres envejecer un vino, necesitas buenas condiciones básicas para hacerlo: fresco, temperatura constante, humedad moderada y sin luz.
Una Colheita Tawny de 10, 20, 30 o 40 años ya ha sido envejecida y embotellada en las bodegas del productor (generalmente habrá una indicación en la contraetiqueta del año en que fue embotellada), por lo que no no necesita envejecimiento adicional.
Pero eso no significa que no pueda evolucionar aún más con el tiempo adicional. Vintage Port, que pasó la mayor parte de su desarrollo en una botella sin oxígeno, a menudo puede seguir evolucionando muy positivamente durante mucho tiempo después de su lanzamiento, pero también es menos estable: una vez que lo abres, el reloj corre y cuanto antes lo bebes, mejor.
Reflexiones finales sobre el oporto Tawny
Si bien Oporto puede parecer un poco complicado, es muy consistente: todas las distinciones y observaciones básicas sobre los diferentes vinos de Oporto rojizos que exploramos se pueden aplicar a casi cualquier otro productor de calidad de este vino único.
Tome nota, cada productor tiene un estilo e identidad únicos, así como algunas prácticas patentadas, que distinguen sus productos de los de cualquier otra persona.
Pero en caso de que estés cazando, aquí hay algunas grandes casas portuarias que debes conocer:
- Kopke
- de graham
- Taylors (también conocido como Taylor Fladgate)
- Warre’s
- de Dow
- sandeman
- fonseca
- Niepoort
- Cockburn (pronunciado “koh-burns”)
- Puerto de Ferreira (negocio portuario propiedad de una mujer de 1800)
Aprovecha el tiempo y el esfuerzo de los productores y hazte con 40 años de elaboración de vino en una tarde de compras. ¿Probó un puerto sabroso que recomendaría? ¡Danos algunos pensamientos de degustación en los comentarios!
