La comida tailandesa a menudo se combina con vinos blancos dulces como el Riesling, pero esos solo sirven para amortiguar las texturas robustas y las especias, algo contra lo que nos rebelamos en todo momento. Noche + Mercado. Nuestro enfoque de maridaje es doble: los vinos deben ser refrescantes y también deben amplificar los sabores de los platos.
A Pineau d’Aunis
Emparejado con: Pastrami Pad Kee Mao (fideos borrachos)
Una comida tailandesa generalmente incluirá una variedad de sabores y niveles de intensidad, y salta de un plato a otro. Este enfoque se refleja en un vino que no se pierde frente a la comida audaz. Pineau d’Aunis del Valle del Loira es típicamente un rojo bastante claro, pero en nuestra opinión, ¡esta botella sorprendentemente robusta tiene mucho sentido con carne salada y picante!
2019 Clos Du Tue-Boeuf Pineau D’aunis, Valle del Loira, Francia
Un Pet-Nat
Emparejado con: Mezcla picante de anacardos y limoncillo
Moussamoussettes, un pétillant naturel del Valle del Loira, es como el verdadero norte de los vinos en Night + Market. Es el epítome de la perfección cuando se combina con alimentos fritos y atrevidamente sazonados. Las burbujas en los pét-nats suelen ser un poco más delicadas que en otros vinos espumosos. Como la mayoría de los pét-nats, este también tiene un poco de dulzura afrutada, la cantidad justa.
2019 Agnès Et René Mosse Moussamoussettes, Valle del Loira, Francia
Un Chenin Blanco
Emparejado con: Nam Khao Tod (ensalada de arroz crujiente)
Chenin Blanc es lo que sugerimos cuando los invitados preguntan: “¿Qué debo beber?” ¡y rara vez es la respuesta incorrecta! Chenin puede asumir muchas formas, en términos de mineralidad y aromas, dulzura versus sequedad y cuerpo. Esta botella de un productor de vino natural español nos recuerda el jugo de nectarina sin filtrar y la cerveza agria belga, y combina increíblemente bien con nuestro querido arroz crujiente.
2019 Escoda-Sanahuja Els Bassots, Cataluña, España
Un viejo Napa Cab
Emparejado con: Rib Eye de Prakas
En términos generales, más viejo es mejor con Napa Cabernet. Son vinos bastante robustos, y siento que los taninos necesitan tiempo para suavizarse y desarrollar complejidad. De la misma manera que un Napa Cab envejecido tiene varias capas, también lo es el Rib Eye de Prakas. El vino y los sabores de la comida evolucionan y bailan juntos.
1977 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon, Valle de Napa, California
Un blanco en contacto con la piel
Emparejado con: Tostadas De Camarones
El vino blanco en contacto con la piel tiende a tener una nota sabrosa y salada. Nos gusta combinarlos con alimentos de características similares para potenciar esas cualidades en cada uno. The Shrimp Toast tiene una combinación de mineralidad y riqueza que exige un vino que solo elevará esas cualidades. La mezcla aromática y vivaz de Matassa de Muscat y Viognier hace precisamente eso.
2018 Matassa Cuvée Marguerite, Languedoc-Roussillon, Francia
un gamay
Emparejado con: Alitas De Pollo A La Parrilla Con Jaew
El maridaje de Gamay refrigerado con carnes a la parrilla es una de las ideas originales en las que se basó Night + Market. Esta botella tiene notas de preciosas cerezas Morello y grosellas rojas.
2018 Noëlla Morantin Mon Cher, Valle del Loira, Francia
un rosado
Emparejado con: Cóctel de camarones al estilo tailandés
Rosés puede salvar la transición de blanco a tinto. Sin embargo, dado que no nos atenemos a los maridajes tradicionales en Night + Market, animamos a los invitados a disfrutar de este sabroso Pineau d’Aunis rosé mientras disfrutan de nuestro cóctel de camarones como aperitivo. Con notas de delicados pétalos de rosa, esta botella termina con una mineralidad salada distintiva y es un buen compañero para platos de mariscos.
2018 Laurent Saillard La Valse, Valle del Loira, Francia
