Los científicos han descifrado el código de las 'patas de vino' y podría conducir a algunos nuevos y geniales objetos de vidrio

Los científicos han descifrado el código de las ‘patas de vino’ y podría conducir a algunos nuevos y geniales objetos de vidrio

Empecemos aquí: Las “patas” de un vino no tienen nada que ver con la calidad de un vino. A la gente le gusta obsesionarse con esas pequeñas gotas que corren por el interior del vaso, también conocidas como “lágrimas” o “dedos”, pero como un fumeta que se mira los dedos literales, la única razón real para observarlas es que se ven geniales. . En todo caso, las piernas provienen del alcohol en el vino, por lo que lo único que ocasionalmente puedes deducir de estas lágrimas es si tu vino está en el lado más fuerte.

Pero el hecho de que las piernas no sean indicativas de calidad no significa que no sigan siendo interesantes. Los científicos han dedicado una sorprendente cantidad de tiempo a analizar y explicar este fenómeno. De hecho, esta misma semana, Andrea Bertozzi, profesora de matemáticas e ingeniería mecánica y aeroespacial en UCLA, dio una charla completa sobre su trabajo reciente que estudia las “lágrimas de vino” en una reunión de la Sociedad Estadounidense de Física (que, para que conste, , ¡no es un club para beber!) Y adivina qué: acaba de haber un gran avance, y aunque es posible que tengas problemas para entenderlo sin importar cuántas copas de vino hayas tomado, la ramificación podría ser genial.

“Ha habido una oleada de actividad en los últimos 30 años tratando de entender más sobre este fenómeno, pero nada que realmente abordara la dinámica de la formación real de lágrimas”, dijo Bertozzi. según Ars Technica quien estaba en la charla.

Esto es lo que sabemos: en su forma más básica, las patas de vino son el resultado del efecto Marangoni, que establece que los líquidos con diferentes tensiones superficiales fluirán alejándose unos de otros. En el vino, esos líquidos diferentes son básicamente alcohol y agua. Cuando el vino cubre los lados de una copa, la gravedad trata de llevar ese líquido de vuelta a la superficie, pero a medida que se produce la evaporación, la concentración de alcohol disminuye y el efecto Marangoni en realidad provocará un efecto de empuje hacia arriba lejos del vino más alcohólico que se encuentra debajo. La inestabilidad resultante es el efecto “lágrimas”.

Pero los nuevos hallazgos de Bertozzi comenzaron esencialmente como una excusa para beber en clase. “Decidí hacer una conferencia ‘divertida’ sobre el problema de las lágrimas del vino. Teníamos vino y queso en la clase y vimos las lágrimas de vino en la vida real”, me dijo por correo electrónico. Pero cuando revisó la investigación existente, notó algo. “No había forma de que su modelo físico pudiera explicar los datos”, dijo. “Así que planteé una pregunta de desafío a mi clase: hacer que un estudiante hiciera un análisis dimensional adecuado de la física y ver si la dinámica adicional era importante”.

El resultado de ese desafío es el trabajo que Bertozzi y sus alumnos están terminando actualmente. Y creen que las ondas de choque son la dinámica adicional que faltaba en la ecuación. Para decirlo de otra manera, el efecto Marangoni es necesario para crear piernas, pero cuando ves lágrimas de vino verdaderamente dramáticas, es porque esa inestabilidad provoca un mecanismo adicional conocido como “choque de baja compresión inversa” que ondea el costado de la copa.

Es todo muy complicado. (En realidad, no me sorprendería si, como cualquier buen profesor, Bertozzi lee esto y me corrige lo anterior). Pero resulta que puede tener algunas aplicaciones muy interesantes en la vida real. “Podría intentar diseñar un vaso que optimice la película trepadora para una bebida en particular. Esto podría ser útil si desea aumentar el aroma del vino en la copa, porque no es solo el alcohol lo que se evapora, sino otros compuestos complejos que le dan al vino su sabor y olor únicos”, me dice. “También podrías crear cócteles exclusivos con efectos visuales que usan una forma de vaso particular…. Nuestra idea es tener un comportamiento dinámico que también podría involucrar iluminación especializada”.

Así que ahí lo tienen: toda esta investigación podría conducir algún día a algunos cócteles geniales. ¿Quién no puede estar detrás de ese tipo de ciencia?

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