Aparte de un incidente en Maine el verano pasado, cuando sin darme cuenta traté de convertir mi mano en una fajita de pollo, he tenido una larga y feliz relación con la parrilla. Atribuyo esto al hecho de que asar a la parrilla no requiere mucha reflexión, más, obviamente, de lo que he pensado a veces, pero no mucho. Es un método indulgente de cocinar.
Del mismo modo, maridar el vino con alimentos a la parrilla es una tarea indulgente. La mayoría de los platos a la parrilla son relativamente simples; hay un ingrediente principal (generalmente una proteína de algún tipo), además de la posibilidad de varios condimentos en forma de adobos, condimentos y salsas. Para elegir un vino para maridar con algo de la parrilla, considere dos cosas: primero, qué tan sustanciosa es la comida y segundo, ¿cuál es el sabor dominante? Para alimentos más ligeros (pescado de carne blanca, verduras, pechugas de pollo), elija un vino más ligero. Para comidas más sustanciosas (salchichas, hamburguesas, bistecs), elija un vino más robusto. (Tanto los tintos como los blancos pueden ser de cuerpo ligero, medio o completo). Ahora piense en el sabor. Para bistecs y piernas de cordero con mariposas, incluso si están marinadas de antemano, el sabor dominante casi siempre será la carne misma. Pero con alimentos como el pollo untado en salsa barbacoa o los camarones con una vinagreta picante de ajo y habanero, la salsa o el condimento es, con mucho, el sabor principal del plato. El sabor dominante es un aspecto clave a tener en cuenta al seleccionar un vino.
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Lo que sigue es una selección de excelentes vinos, todos disponibles por $25 o menos, para acompañar comidas a la parrilla de todo tipo. Pero no tome estas combinaciones de vino y comida como un evangelio. Realmente están diseñados más como sugerencias o puntos de partida para la experimentación. A diferencia de casi todo lo demás que a los estadounidenses les gusta beber, como la leche y la cerveza, el vino tiene un alto contenido de acidez, lo que refresca el paladar; la mayoría de los tintos también tienen taninos reductores de grasa. De hecho, el vino puede ser el compañero de comida más versátil que existe, excepto quizás por el agua. Pero cuando se trata de un bistec a la parrilla grande y jugoso, ¿quién diablos quiere tenerlo con agua?
Vinos Blancos y Rosados
2020 Kim Crawford Marlborough Sauvignon Blanc ($17)
Un maravilloso equilibrio de lima descarada, hierbas y sabores tropicales.
2019 Chateau Ste. Michelle y Dr. Loosen Eroica Colombia Valley Riesling ($20)
De cuerpo ligero y vibrante, con brillantes tonos manzana, lima y naranja.
Honig Napa Valley Sauvignon Blanc 2020 ($20)
Un poco de efervescencia agrega frescura a las notas cítricas y de hierba.
2020 Commanderie de la Bargemone Coteaux d’Aix-en-Provence Rosé ($18)
Un gran candidato para un rosado de la casa, lleno de jugosas notas de melón, bayas y ralladura de naranja.
Chehalem INOX Willamette Valley Chardonnay 2019 ($20)
Este Chardonnay sin roble, que rebosa limón, lima y pera verde, tiene una excelente relación calidad-precio.
2018 Château St-Martin de la Garrigue Picpoul de Pinet ($17)
La uva Picpoul (pronunciada “peek pool”) produce blancos vibrantes y súper refrescantes como esta versión cítrica y rica en minerales.
Pieropan Soave Clásico 2019 ($18)
Crujiente y audaz, con sabores suaves a manzana, membrillo y tiza.
NV Nino Franco Rústico Prosecco ($20)
Con un precio accesible y muy atractivo, ofrece una mezcla de frutas de hueso, flores y manzanas.
2019 Sokol Blosser Willamette Valley Pinot Gris ($18)
Fresco y de cuerpo medio, con intrigantes notas de higo verde.
Jerez NV Tío Pepe Palomino Fino ($20)
Un aperitivo fabuloso, gracias a sus tonos crujientes y refrescantes de manzana y paja y un toque salado.
La Carraia Orvieto Classico 2019 ($12)
Este brillante blanco italiano, de viñedos en Umbria, al norte de Roma, tiene bonitos aromas florales y sabores hormigueantes, a lima-limón y melón; sería excelente con mariscos crudos.
2020 Veramonte Sauvignon Blanc Elaborado con Uvas Orgánicas Reserva ($12)
Para citar a un sommelier amigo mío que estaba catando conmigo, este Sauvignon chileno “huele a margarita picante”. Totalmente correcto: piense en algo crujiente y enérgico, con notas de pimiento verde y cítricos, y luego un final ligeramente salino con sabor a lima.
2020 J Lohr Arroyo Seco Sauvignon Blanc Flume Crossing ($14)
El clima cálido y benévolo de la costa central de California aleja al Sauvignon Blanc de las notas herbáceas y picantes hacia sabores más dulces de melón y cítricos maduros, como muestra este blanco de J. Lohr.
2020 Cousiño Macul Isidora Sauvignon Gris ($15)
Sauvignon Gris, un primo de piel rosada de Sauvignon Blanc, hace blanco con un poco más de cuerpo y especias que su primo más familiar; éste, de Chile, sugiere manzanas verdes y pimienta blanca.
Selbach-Oster Riesling Trocken 2019 ($20)
“Trocken” significa seco en alemán, y este Mosel Riesling de uno de los productores más aclamados de la región es ciertamente eso: pedernal y enfocado con láser, con sabores de lima y manzana verde, es excepcionalmente refrescante.
Vinos Tintos
2019 Layer Cake California Cabernet Sauvignon ($14)
El envejecimiento en barriles usados de Hundred Acre le da a este delicioso sabor a mora roja una suave nota de cedro.
2019 Bodega Norton Reserva Luján de Cuyo Malbec ($15)
Los taninos musculosos respaldan los ricos sabores de bayas, hierbas y vainilla.
2017 Masi Campofiorin Veronese ($17)
Una fermentación secundaria con uvas parcialmente secas agrega riqueza a los sabores sedosos de frutos rojos de este embotellado.
Selvapiana Chianti Rufina 2019 ($18)
Deliciosamente fresco y equilibrado, con fruta madura y notas florales.
2018 J. Hofstätter Südtirol- Alto Adigio Lagrein ($20)
Los tonos ciruela y frambuesa vibrantes y ligeramente terrosos muestran el lado flexible y accesible de Lagrein.
2018 Masciarelli Montepulciano de Abruzos ($12)
Este tinto especiado de la región italiana de Abruzzo está ampliamente disponible y es jugosamente atractivo: su fruta roja madura y sus notas picantes lo convierten en una obviedad al aire libre.
NV Marietta Old Vine Rojo ($ 18)
Esta deliciosa mezcla roja, hecha de vid vieja Zinfandel y otras variedades rojas por el talentoso Scot Bilbro, se lanza con números de lote en lugar de una cosecha (el #71 es el actual). Es un excelente valor para costillas o hamburguesas a la parrilla.
Codirosso Chianti 2018 ($13)
Este Chianti de color granate es difícil, tal vez incluso imposible, de superar por el precio. Un toque de Malvasia Nera ayuda a darle una textura suave y generosa, mientras que el Sangiovese que proporciona la mayor parte de la mezcla proporciona ese carácter clásico de cerezas toscanas, cuero y especias.
Pavette California Pinot Noir 2019 ($12)
Un Pinot que en realidad sabe a Pinot por menos de $ 15 es una rareza, pero este hace el truco con sus aromas de especias tostadas y sabores brillantes de cereza roja madura.
Santa Julia Tintillo 2019 ($16)
La familia Zuccardi, propietaria de Santa Julia, reduce el poder del Malbec con partes iguales de Bonarda en este tinto argentino con aroma a fresa. El vino está destinado a servirse frío; Sebastian Zuccardi sugiere a unos 45-55 grados. (También está disponible en latas).
