Existe evidencia de que el vino se produce en Israel desde hace 10.000 años, pero solo en las últimas décadas el vino del país ha ganado un respeto internacional serio. A pesar de contar con piezas cruciales para una industria vitivinícola próspera (una costa mediterránea y una topografía variada), el vino israelí ha sido, hasta hace poco, más o menos sinónimo del tipo de tintos maduros, ocasionalmente con exceso de roble, que tantos países emergentes productores de vino. bombear al principio.
Hoy, sin embargo, Israel es uno de los países productores de vino más emocionantes y vibrantes del mundo.
Hasta hace unos años, según Yair Yosefi, copropietario con Omer Ben Gal de Bruto restaurante en Tel Aviv, el vino israelí generalmente no estaba a la altura de su potencial. Ahora, sin embargo, el sector vitivinícola del país está en “lo que llamamos la Quinta Ola, o la Nueva Ola”, me dijo. Lleva el nombre del “francés cine de autor, porque todos en esta ola somos creadores y artistas. Las decisiones no las toman los vicepresidentes de ventas, sino el mismo tipo que hace el vino, lo embotella y lo vende. También lo llamamos New Wave porque, como la música de los años 80, es muy vanguardista”.
Yosefi explicó que esta quinta ola de vino israelí está definida por productores que están trabajando para expresar no solo las regiones individuales y los viñedos donde cultivan sus uvas, sino también por su experimentación con un rango más variado que el Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay. que predominó en Israel durante gran parte de su historia vitivinícola moderna. Hoy en día, se producen grandes vinos a partir de Syrah, Carignan, Semillón, Chenin Blanc y más. Incluso las variedades autóctonas como Marawi están encontrando una voz, y Cab y Merlot se están produciendo de una manera que expresan la tierra en la que se cultivan, no solo la visión del enólogo o las supuestas demandas del mercado.
En los Estados Unidos, sin embargo, todavía hay algunos malentendidos en lo que respecta a los vinos israelíes, en gran parte debido a información incorrecta sobre lo que implica la producción kosher, y una combinación de vinos boutique israelíes con las cosas empalagosamente dulces que son tan populares. pilar de las celebraciones religiosas judías.
Como regla general, las leyes que rigen la producción de vino kosher no son tan diferentes de las requeridas para los embotellados orgánicos en cualquier parte del mundo. Los vinos Mevushal, o vinos que esencialmente han sido pasteurizados rápidamente para que ciertos judíos ortodoxos muy observantes puedan consumirlos sin importar dónde se encuentren o quién los sirva, son una categoría completamente diferente. La gran mayoría de los vinos kosher no son mevushal, y si lo son, ese estado se indicará en la etiqueta.
En cuanto a la combinación del vino kosher (y el vino israelí en general) con los notorios vinos dulces que muchos de nosotros tuvimos que ahogar en los seders de Pésaj y al final de los servicios de bar y bat mitzvah, no tienen relación alguna con la gran Vinos israelíes de hoy. Manischewitz, de hecho, se fabrica en Nápoles, Nueva York, a más de 5.700 millas de Tel Aviv.
Los vinos que recomiendo a continuación son todos kosher, lo que representa casi el 100 por ciento de la producción de vino de Israel, pero ninguno es mevushal, que creo firmemente que tiene un impacto adverso en el vino. Estas 12 recomendaciones, enumeradas alfabéticamente, se producen en cantidades suficientes para estar relativamente disponibles en los Estados Unidos, ya sea en tiendas de vinos locales o en línea. Aunque no todos son vinos boutique (muchos técnicamente no forman parte de la Quinta Ola, como lo describe Yosefi, y algunos (aunque no todos) son elaborados por productores a gran escala), todos indican un sentido similar del lugar. y el cuidado con el que se elaboran esos vinos.
2016 Dalton “Alma Scarlet” Galilea ($26)
Lujoso y generoso, con cerezas negras especiadas con granos de pimienta, café moca y un toque de coulis de frambuesa. El final me recuerda a la tarta sacher y la harina de almendras. Los sabores de frutos rojos y negros se realzan con una sutil nota floral. Un potente y equilibrado coupage de Shiraz-Grenache.
2018 Five Stones Vineyards “D vs G” Vino blanco seco Judean Hills ($30)
Hermosos aromas florales de jazmín y madreselva preparan el escenario para sabores concentrados y especiados de durazno blanco, nueces, fresas blancas y cardamomo blanco. El final brilla con manzanilla y agua de rosas. Gewürztraminer y Sauvignon Blanc.
2016 Gva’ot “Masada” Vino tinto seco Shomron ($ 75)
Esta mezcla al estilo de Burdeos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Cabernet Franc ofrece notas profundas de bayas de zarzamora, grosellas, ciruelas, ganache de chocolate, regaliz negro, cedro y tabaco puro. Tiene tiempo para envejecer más, pero es demasiado bueno para no descorcharlo de inmediato.
2016 Valle de Jezreel Bodega Argaman Valle de Jezreel ($ 60)
Rico y brillante al mismo tiempo, con notas balsámicas y algo parecido a un pino que realza las cerezas, las bayas de montaña y un toque de flores. En boca tiene la textura de un Bourgogne Villages, con presencia, amplitud y mucha energía.
2016 Lueria Rosso Alta Galilea ($31)
Como una Toscana bellamente madura, esta mezcla de Sangiovese-Barbera emerge de la copa con cerezas puras complicadas con especias dulces y un toque de cuero, todo enmarcado por notas minerales serias. El paladar es vibrante y fresco, con un haz de cerezas y fresas silvestres en capas con hierbas aromáticas, todo girando hacia un final que asiente en dirección a las violetas y los arándanos. Desde Safsufa, en la base del monte Meron.
Reserva Recanati 2018 Marawi Judean Hills ($35)
Sutil y casi sabroso en nariz, con un paladar brillante con acidez y un toque de flor de almendro, médula de limón, pera dura y miel, todo llevado a una textura fantástica que cubre el paladar pero permanece vivo. Excelente peso contra la energía real.
2014 Bodega Somek Estate Carignan Zichron – Ya’acov (Shomron) ($ 35)
Una expresión de libro de texto de cariñena, con una notable concentración de bayas de zarzamora y hierbas achaparradas. El primer sorbo revela un vino de textura aterciopelada que evoluciona perfectamente, con piel de naranja, albaricoques secos, grosellas y sabores balsámicos contra un toque de chocolate y aceites de café. El final especiado persiste durante más de 45 segundos.
2014 Viñedo Tabor Shifon Tannat Galilea ($40)
Los aromas picantes y sabrosos bailan con ciruelas negras, rocas calientes y un toque de raíz de regaliz y especias de cerveza de raíz. En boca muestra más fruta, con cerezas negras concentradas y un sutil toque de chocolate, pero ese encantador carácter salado sigue presente en forma de granos de pimienta, tomillo seco, laurel, lavanda y algo casi carnoso.
2016 Teperberg “Essence” Malbec Samson, Ayalon Valley ($35)
Exuberante, con gotas de arándanos, bayas de montaña mixtas y un toque ligeramente mentolado. Estos preceden sabores maduros y equilibrados de cerezas negras, granos de pimienta negra agrietados y un final animado por una acidez perfectamente calibrada. Concentración y elegancia se mezclan impecablemente en cada sorbo.
2016 Bodega Tura Estate “Mountain Heights” Merlot Judean Hills ($42)
Los aromas maduros de grosellas y cerezas trituradas están bordeados por sutiles notas de chocolate y preceden a un paladar con una excelente acidez que otorga una estructura seria (junto con taninos perfectamente integrados y asertivos) a sabores prolongados de arándanos, cerezas ácidas, naranjas sanguinas y cacao en polvo. Este es claramente un vino de montaña en su carácter mineral crujiente.
2014 Yarden “2T” Touriga Nacional – Tinta Cão Galilea ($33)
Llegando al final de su evolución en este punto, el suelo del bosque y los hongos recién cosechados son prominentes, pero las cerezas negras, las fresas silvestres, el pastel de ciruelas, los dátiles y la compota de arándanos son dulcemente especiados, generosos y deliciosos. Perfecto con costillas bañadas en salsa de vino de Oporto.
2014 Yatir “Mt. Amasa” Colinas de Judea ($42)
Los taninos polvorientos y la acidez bien calibrada estructuran una mezcla de petit verdot, cabernet sauvignon, shiraz y malbec mucho más sabrosa de lo esperado, con granos de pimienta negra, lavanda, zarzaparrilla, raíz de regaliz, cerezas negras y carozos, ciruelas, higos y un toque de marmita, especialmente en el final. Con el aire, emergen los arándanos y los arándanos, y son generosos y maduros, sirviendo como contraste para esas notas más sabrosas.
