¿Qué es la ‘podredumbre noble’?
Cuando un viñedo lleno de podredumbre
las uvas es algo bueno.
‘Podredumbre noble’ o botritis es un tipo de hongo que marchita y pudre las uvas de vino. ¿Por qué los enólogos cruzarían los dedos por las uvas podridas? Bueno, hay un par de cosas asombrosas que suceden, pero primero, averigüemos de qué se trata la ‘Podredumbre noble’.
‘Pudrición noble’ (también conocida como Botrytis cinerea) es un tipo de Ascomicota dentro del reino Funghi. Otros ascomicetos incluyen el antibiótico penicilina, el queso azul Stilton y el hongo responsable del pie de atleta. Botrytis cinerea puede ocurrir en frutas, verduras y flores. –imagina una fresa mohosa. Sin embargo, con el vino, se considera algo bueno. Vinos como Sauternes de Burdeos; Tokaji Aszu de Hungría, y Spätlese nivel Riesling alemán todos están hechos de uvas ‘Noble Rot’.
¿Qué hace la ‘podredumbre noble’?
‘Noble Rot’ básicamente le hace dos cosas al vino: intensifica el nivel de dulzura y agrega complejidad al sabor.
Intensifica la dulzura ‘Noble Rot’ hace que las uvas se deshidraten mientras mantiene los niveles de azúcar. Se necesitan más uvas de vino para hacer la misma cantidad de jugo y, por lo tanto, el jugo tiene un mayor contenido de azúcar. Los vinos de postre elaborados con uvas Noble Rot son más viscosos y dulces, algunos incluso tienen un mayor contenido de alcohol.
Agrega sabor Los sumilleres a menudo usan las palabras “miel”, “cera de abejas” y “jengibre” para describir los sabores que la botritis agrega al vino. Esto podría deberse a que los vinos de podredumbre noble a menudo tienen niveles más altos de un compuesto aromático especial llamado fenilacetaldehído. Este compuesto también se encuentra comúnmente en el trigo sarraceno y el chocolate con leche.
Prueba Spätlese Riesling
Es un Riesling alemán Spätlese (también conocido como ‘cosecha tardía’) de abeto común que se elabora con uvas botrytis.
Una larga historia de moho y vino
Los enólogos han luchado durante mucho tiempo para combatir el moho en sus viñedos y bodegas. Hay Oídioun moho que afecta a los viñedos. Mancha de corcho es causada por hongos en el aire que entran en contacto con compuestos de clorofenol. Y finalmente Moho negroun hongo relativamente inofensivo pero feo que habita en sótanos húmedos de toda Europa.
Perfil de un Vino de “Podredumbre Noble”
Nos pusimos en contacto con Tim Martiniuk (sus uvas se muestran arriba) de Viñedos de botes de piedra en la columbia británica sobre su vino Verglas. Es un vino que podría considerarse tanto un vino de hielo como un vino de postre ‘Noble Rot’. Así que, naturalmente, teníamos que saber más. Descubre cómo nace un vino ‘Noble Rot’.
¿Dónde ocurre la Podredumbre Noble en vuestros viñedos?
La podredumbre noble tiende a ocurrir en las porciones del viñedo que están más cerca del río. En las mañanas frescas de otoño, la niebla del río Okanagan se desplaza desde el viñedo y se condensa en las bayas, lo que puede provocar la botritis. Puede ocurrir en cualquier parte del viñedo dependiendo de qué tan húmedo sea el año, pero manejamos los bloques de otras variedades de manera diferente para evitar el [mold] de desarrollar
Háblame de tu vino de postre Verglas
El Verglas, nuestro vino de postre, está afectado por la botritis y es un vino de hielo. La botritis tiende a generar mayores concentraciones de frutas secas, caramelo y caracteres melosos, mientras que los vinos de hielo que no están afectados por la botritis pueden estar más impulsados por la fruta fresca. Hemos encontrado que en los años en que tenemos menos botritis en la cosecha de vino de postre, el vino resultante tiende a ser más afrutado y tropical. Combinar la técnica del vino de hielo con la botritis nos permite obtener las mejores características de ambos tipos de vino.
¿Quieres decir que tu vino está hecho de uvas congeladas ‘Noble Rot’?
Sí, recogemos uvas congeladas afectadas por la botritis para nuestro vino de postre.
Nuestro vino de postre fue una especie de accidente. En 2006, la botrytis en nuestro bloque Oraniensteiner fue tan intensa que no pudimos utilizar las uvas para nuestros vinos de mesa. Íbamos a abandonar el cultivo, pero se congeló temprano ese año y decidimos ver si podíamos salvarlo. Quedamos impresionados con el resultado final y desde entonces hemos hecho Verglas todos los años.
