Se habla mucho sobre el vino natural en estos días, y no importa que la conversación a menudo pueda resultar en un debate acalorado; lo importante es que estamos teniendo la conversación. Con origen (como tantas cosas buenas) en Francia, la definición exacta del término sigue siendo vaga, pero los principios detrás de estos vinos son unánimemente acordados: uso de fruta orgánica (a menudo cultivada con principios biodinámicos), implementada, fermentada con levaduras autóctonas, y vinificado con una mínima intervención en bodega.
Lo que comenzó como francés se ha convertido rápidamente en estadounidense, también, con el movimiento del vino natural que ahora está arrasando en el país. En la actualidad, el vino natural es nada menos que un fenómeno nacional, con bares de vinos totalmente naturales apareciendo en todo el país.
¿Busca abrir su paladar y obtener una mayor comprensión de las cosas buenas? Estos son algunos de los mejores bares de vinos naturales en Estados Unidos, en este momento: visítenos, conozca el jugo detrás de la jerga, obtenga una mayor comprensión del género y, por el amor de Dios, tome una copa.
Vástagos y pieles Charleston
Ubicado en el vecindario Park Circle de North Charleston, Stems & Skins, cuyo nombre hace referencia apropiada a un racimo de uvas, se estableció en 2016 y se enfoca en servir vinos naturales, cócteles clásicos y una selección global de cervezas. “Ir a Stems & Skins es como ir a la casa de un amigo cercano por la noche”, dice Sarrah Wile, socia fundadora del importador de vino natural, Sour Grapes. “Matt y su esposa, Angie, que casi siempre está ahí trabajando en el piso, son muy acogedores. Sabes que estás en buenas manos y realmente sientes esa hospitalidad sureña”. Espere refrigerios, sándwiches y eventos especiales rotativos de estilo mediterráneo, como Sunday Meatball Night o Vinyl Night: traer un disco para que toque le dará un quince por ciento de descuento en su factura final.
320 Market Café Filadelfia
Las leyes estatales de control de larga data de Pensilvania han hecho que la creación de una selección de vinos diversa e interesante dentro del estado sea casi imposible; sin embargo, en 320 Market Café, con dos ubicaciones en la línea principal de Filadelfia, los vinos naturales son los reyes, gracias a la pasión y dedicación del fundador Jack Cunicelli. La atención se centra predominantemente en los vinos de baja intervención, con una “pizca de vinos orgánicos de valor impulsivo”, dice Cucinelli, destacando las ofertas de la tienda de vinos Robinot, Raffault, Bloomer Creek y Lucy Margaux, así como botellas de Tessier, cuando estén disponibles. . Los bebedores ansiosos pueden esperar disfrutar de los vinos Brianne Day y Tue Boeuf por copa, así como vuelos especialmente seleccionados (y rotativos).
Chicago rojo y blanco
Fundado en 2008, Red & White es el principal destino de vinos naturales de Chicago, que presenta vinos producidos sin productos químicos y con una mentalidad de no intervención en la bodega. La configuración híbrida minorista/en las instalaciones del bar permite a los clientes tomar un sorbo y comprar simultáneamente, proporcionando una selección rotativa por vaso/botella. Las bengalas en contacto con la piel, el rosado nacional y los blancos españoles gallegos son solo algunas de las muchas ofertas del lugar por copa, seleccionadas para combinar con el menú del bistró del bar. Además, las degustaciones semanales de los sábados, los eventos de temporada y las membresías en clubes de vino son algunos de los muchos recursos accesibles que ofrece Red & White para aprender sobre el vino natural.
Las diez campanas de Nueva York
Temprano en el juego del vino natural, esta institución abrió sus puertas en el vecindario del Lower East Side de la ciudad hace una década, ahora. Fundado por tres empleados de Le Pere Pinard, un antiguo bistró vecino, la filosofía detrás de The Ten Bells es simple: servir buena comida y excelente vino, con una meticulosa atención a los ingredientes y las prácticas de vinificación. Con una iluminación tenue e íntima, la lista de vinos de The Ten Bells muestra una plétora de productores globales, combinados con bocadillos estilo tapas y platos pequeños. La hora feliz diaria de ostras de $ 1 del bar, combinada con garrafas de vino de la casa de $ 15, es una de las mejores ofertas de la ciudad.
La sala de los cuernos Kansas City
Este lugar civilizado está encabezando el movimiento del vino natural en el centro del país, ofreciendo una extensa lista internacional de vinos naturales, junto con un menú rotativo de platos pequeños. Los platos están fuertemente inspirados en los sabores mediterráneos, asiáticos orientales y del medio oeste, mostrando un híbrido único y complementario de varias culturas y cocinas. Los vinos selectos por copa están disponibles por solo $ 5 / pop en días específicos, aunque nos quedamos para la extensa lista de vinos del restaurante, que incluye más de 10 vinos en contacto con la piel y una gran cantidad de opciones espumosas.
El espino Helena, MT
Este híbrido bar/tienda de vinos en la capital del estado de Montana se enorgullece de difundir la buena palabra sobre el vino real, es decir, vino natural. El bar de vinos exhibe constantemente al menos tres vinos sin bajo contenido de sulfito agregado por copa, promoviendo constantemente una lista pesada orgánica, biodinámica y sostenible. “Esto es probablemente bastante común en los mercados más grandes, pero en nuestra pequeña ciudad de 36 000 habitantes, esto es bastante único”, dice Jill Roberts, propietaria de The Hawthorn. “Nuestra comunidad ha sido increíblemente solidaria”. Hawthorn describe la filosofía de la compañía para presentar vinos naturales a sus consumidores como muy amigable y con los pies en la tierra, presentando los vinos sin pretensiones. Actualmente, Roberts está en el proceso de crear varios vuelos de degustación de vinos naturales, así como opciones de copas, jarras y cultivadores de vino hechos a mano.
PS Wine Bar Jersey City, Nueva Jersey
Los bares de vinos naturales pueden ser viejos en cierta ciudad justo al otro lado del río Hudson, pero a nivel local, este es algo así como un pionero. Ofreciendo lo que ellos llaman “vino de los granjeros”, la lista aquí cuenta con algunas ofertas bastante únicas; desde la malvasía italiana espumosa hasta el rosado de Zweigelt, la lista cuidadosamente seleccionada del bar ofrece algo para todos, con todos los vinos cuidadosamente seleccionados para combinar con los refrigerios elevados del bar del lugar.
Ordinario de Oakland
Este gran hotel de la costa oeste abrió sus puertas en 2013, mientras el propietario Bradford Taylor estaba realizando su doctorado en la vecina Berkeley: su disertación, un estudio del sentido del gusto. Taylor vende, sirve y apoya exclusivamente vinos producidos naturalmente aquí, también ofrece platos pequeños y bocadillos junto con una increíble selección de vinos naturales, y ocasionalmente se asocia con chefs de ideas afines para crear la contraparte del restaurante emergente del bar, Bistro Ordinaire. Taylor juega un papel importante en la organización del Brumaire Natural Wine Festival, un evento anual que se lleva a cabo en Oakland; muchos de los eventos suceden en Ordinaire.
El golpe de Oakland
A menos de dos millas de Ordinaire se encuentra The Punchdown, un jugador igualmente importante en el movimiento del vino natural de California. El bar sigue un estricto conjunto de pautas para los vinos con los que trabaja, incluida la producción de uva orgánica, la fermentación de levadura nativa y la mínima intervención en la bodega; en definitiva, sin añadir ni quitar al mosto de uva y sus procesos naturales. “Ordinaire y Punchdown, ambos en Oakland, han hecho un trabajo increíble introduciendo a los consumidores a los vinos naturales, en un ambiente muy relajado”, dice Amy Atwood, fundadora de la empresa importadora de vinos naturales que lleva su nombre. Además, The Punchdown ofrece una variedad de carnes, quesos, ensaladas y sándwiches para picar.
Bar Norman Portland
Después de mucha anticipación, Bar Norman finalmente abrió en el sureste de Portland el verano pasado, encabezado por el aficionado al vino natural Dana Frank. A diferencia de otros lugares enfocados en el vino natural dentro de la ciudad, Bar Norman no sirve nada por botella, ofreciendo 20-25 únicos por copa en todo momento. Los refrigerios se limitan a pescado enlatado, tablas de embutidos y otros platos pequeños, pero en realidad, aquí, la atención se centra en el vino, el ambiente relajado y las listas de reproducción sólidas. Bar Norman fue respaldado por 194 donantes en Kickstarter, recaudando más de $36K para financiar el proyecto; el lugar lleva el nombre del abuelo de Frank y es el proyecto de carrera más personal (autoproclamado). Con un horario limitado de 4 p. m. a medianoche, de martes a sábado, llegaríamos temprano.
los cuatro jinetes brooklyn
Brooklyn probablemente cuenta con más bares de vinos naturales por milla cuadrada que cualquier otra ciudad del país, aunque ninguno es tan legendario como el fundado por James Murphy, líder de la banda de punk electrónico LCD Soundsystem, su esposa Christina Topsøe, Randy Moon y Justin Chearno, ex empleado de la cercana Uva Wines & Spirits, con sede en Williamsburg. The Four Horsemen combina vibraciones relajadas con una lista de vinos de 32 páginas increíblemente surtida, lo que lo convierte en un lugar de visita para los lugareños del vecindario, la gente de la industria y los aficionados al vino en ciernes por igual. El ex chef de Franny, Nick Curtola, sirve un menú centrado en vegetales, con varias opciones de carne disponibles. Los vinos son conocidos por tener un precio excelente, tanto por botella como por BTG, con un enfoque en regiones, variedades y productores menos conocidos.
El Club de los Búhos de Tucson
Encontrar una lista exclusivamente natural en Arizona sigue siendo un poco difícil, aunque en este lugar posiblemente embrujado en un edificio del centro de la década de 1920, la selección es más natural que no. Espere mucho francés e italiano por copa, salpicado con algunas selecciones originales de Eslovenia, Austria y Grecia.
Bar de vinos Dio Washington D.C.
Justo en el animado corredor H Street de la capital, encontrará este excelente lugar de Stacey Khoury-Diaz, nacida en Sonoma: la lista exclusivamente natural presenta más de 100 botellas, además de los vinos por copa. El menú de refrigerios presenta una variedad de proveedores locales, así como un sólido stock de artículos producidos internamente, que incluyen mermeladas, jarabes y pan recién horneado. Dio también cuenta con una sólida selección de vinos en contacto con la piel, una extensa lista de burbujas y algunas selecciones de hidromiel local.
PMG Boulder, Colorado.
Pour Ma Gueule, traducido vagamente como ‘para mi trampa’, se refiere al alijo secreto de vino que viñeros guardar para sí mismos para disfrutar con amigos y familiares. Este ambiente relajado y fácil de beber es exactamente el tipo de ambiente que la propietaria Emily Gold buscó crear en PMG: relajado y agradable, entre una comunidad de amigos curiosos y amantes del vino. PMG atiende a todos los niveles de conocimiento del vino, desde principiantes hasta expertos, y ofrece catas a ciegas mensuales, así como visitas de sumilleres y enólogos invitados. Una lista por copa y botella sigue siendo pesada del Viejo Mundo, con una pizca de vinos estadounidenses, argentinos y alemanes. La hora feliz es de 5:00 a 6:30 todos los días, con refrigerios y vasos de $ 5; no se pierda el calabacín frito con miel y queso parmesano.
Club Náutico RiNo Denver
Ubicado dentro del elegante complejo Source, este bar es propiedad y está dirigido por el equipo de marido y mujer McLain Hedges y Mary Allison Wright, ambos apasionados por poner vinos naturales y no manipulados frente a los bebedores de Colorado. Las ofertas por copa de RiNo incluyen enfriador de vino enlatado Ramona, champán Etienne Calsac y una selección rotativa de José Pastor, junto con los favoritos crudos de la barra, ostras y sándwiches; se ofrece happy hour durante todo el día los lunes y martes, así como de 4:00 p. m. a 6:00 p. m. el resto de la semana. ¿Necesitas agarrar e ir? El dúo opera una tienda minorista adyacente, conocida por sus “embotellados no manipulados y vinos honestos”, dice Charlie Humphreys, un distribuidor local de vinos.
