A principios de los años 80, había una televisión comercial eso fue lo que fuera la versión viral de la era Reagan: una pareja, aparentemente estadounidense, se mostró en varias escenas en Italia: él le da de comer mientras ella se recuesta en su regazo en un picnic; contemplan el río Arno; ella le da de comer queso mientras el traficante mira con demasiada alegría en sus ojos. Su cabello rubio parece haber sido peinado por el mismo equipo que trabajó en el elenco de dallas y su bigote parece listo para deslizarse avergonzado por la sonrisa zalamera que se extiende debajo de él. Un gusano de oído de un jingle suena sobre todo: Riunite, sabe tan bien; Riunite, vino puro y natural; Riunite en hielo, Riunite tan agradable; Riunite! Riunite, durante un tiempo, fue un Lambrusco muy popular. De hecho, dominó tanto el mercado estadounidense que la marca se convirtió en un sinónimo de la región: en este lado del Atlántico, Riunite era Lambrusco y Lambrusco era Riunite.
Lo cual está muy bien, excepto que el estilo Riunite, dulce, abiertamente frutal y bastante unidimensional, solo representó un aspecto de una región cuyos vinos son complejos y vienen en una variedad de estilos. Durante toda una generación, las expectativas establecidas por Riunite fueron prácticamente imposibles de romper. Hoy, sin embargo, el gran vino espumoso de Emilia-Romagna finalmente se está ganando el respeto de los sumilleres y otros profesionales del vino, que a menudo es el antecesor de la apreciación más amplia del consumidor.
¿Qué es el Vino Lambrusco?
Lambrusco es un vino tinto espumoso de la región de Emilia-Romaña de Italia. Lambrusco se divide en varias denominaciones, y cada una de ellas alberga vinos espumosos con su propio carácter único y variedades de uva o mezclas constituyentes. Todos ellos, sin embargo, valen la pena el tiempo y el esfuerzo para conocerlos, porque a menudo son deliciosos y representan una excelente relación calidad-precio.
¿De dónde viene el vino Lambrusco?
El hogar de Lambrusco es la región de Emilia-Romaña de Italia, al noreste de la Toscana. Bolonia es su capital, y la región en general es famosa por su rica historia gastronómica: los clásicos de la cocina italiana (vinagre balsámico de Módena, Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y mortadela) son todos de allí. Entonces, tiene sentido que Lambrusco sea un vino maravillosamente amigable con la comida, con la capacidad de combinar bien con platos ricos y ligeros por igual. (También funciona con comidas picantes y aromáticas; un Lambrusco ligeramente seco con curry de coco es excelente). Las botellas etiquetadas como Lambrusco Reggiano DOC se producen a partir de uvas cultivadas en toda la región; Lambrusco di Sorbara DOC se elabora a partir de la variedad del mismo nombre, con hasta un 40% de uvas Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC se basa en Lambrusco Grasparossa y tiende a ser más rico y seco que otras expresiones. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC es menos común en el mercado estadounidense, por lo que si encuentra una botella, vale la pena echarle un vistazo; y, de la región de Lombardía, está Lambrusco Mantovano DOC. También puede encontrar Lambrusco etiquetado como Emilia IGP.
¿Por qué debería beber vino Lambrusco?
Lambrusco es uno de los vinos más emocionantes con los que la mayoría de los consumidores aún no están muy familiarizados… o al menos no están familiarizados con todas sus versiones. Por eso, existe una oportunidad real de descubrimiento, lo cual nunca es malo. Lambrusco es un vino notablemente amigable con la comida que, según el estilo y la denominación, puede hacer frente a salsas y carnes más ricas y también enmarcar platos más ligeros con elegancia. Lambrusco también se produce en estilos que van desde seco a dulce, lo que significa que hay botellas disponibles que atraerán paladares en todo el espectro de preferencias. Y los mejores dulces, a diferencia de los confitados del pasado, tienen suficiente acidez y sabor, y a menudo taninos, palpitando debajo de todo para mantener cada sorbo equilibrado y estructurado. Pero son los estilos secos los que se están imponiendo más dramáticamente en este momento.
¿A qué sabe Lambrusco?
En sus versiones más dulces, Lambrusco cuenta con notas de sandía, cereza madura, fresa silvestre y frambuesa, con toques ocasionales de arándano. Las flores a menudo se pueden distinguir, y en las versiones más secas, las notas saladas de minerales y hongos también son comunes. ¡Una de nuestras botellas recomendadas a continuación incluso tiene notas de remolacha asada!
En última instancia, el sabor de Lambrusco depende de qué uvas se hayan utilizado en la mezcla, en qué parte de la región se hayan cultivado y cómo se haya elaborado el vino. Método Charmat Lambrusco obtiene sus burbujas de una fermentación secundaria que tiene lugar en un tanque de acero inoxidable presurizado gigante, y estos embotellados tienden a centrarse en la fruta más que en los aspectos salados. Método ancestral Lambrusco obtiene sus burbujas de la misma manera que el pet nat, es decir, el vino se embotella antes de que la fermentación inicial haya terminado por completo. Dado que la levadura convierte el azúcar restante en alcohol y dióxido de carbono en una botella sellada, el CO2 se disuelve en el líquido, haciéndolo ligeramente burbujeante. Algunas notas terrosas y saladas son comunes con estos. Y algunos Lambrusco se elaboran con el método de la champaña, mediante el cual se inicia una segunda fermentación en la botella después de una fermentación inicial completa. No importa cuál estés disfrutando, enfriar la botella, incluso las más rojas, es una buena idea (aunque enfríe las más oscuras un poco menos que las embotelladas más claras).
Independientemente del estilo, el Lambrusco en el mercado estadounidense actual es mucho más diverso que en el pasado y vale la pena explorarlo.
Cinco Grandes Vinos Lambrusco
Hay innumerables grandes vinos Lambrusco en el mercado hoy en día. Estos cuatro productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Lambrusco tiene para ofrecer.
Uno de los productores más conocidos de Lambrusco de alta calidad en el mercado estadounidense, Cleto Chiarli elabora Lambrusco en una variedad de estilos de todos los DOC de la región. Su Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena es un ejemplo confiable y bien hecho, y maravillosamente amigable con la comida.
Mejor conocido por el embotellado de Concerto en un solo viñedo, recientemente lanzaron una versión orgánica de este Lambrusco de gran prestigio que, a pesar de su gran reputación, aún ronda los $30. Que el 2021 sea delicioso, con flores moradas confitadas y ganache de chocolate, cerezas Amarena, remolacha asada, regaliz y anís estrellado, con una textura seca y tonificante.
No muy lejos de Módena, la capital balsámica del mundo, se encuentra una impresionante finca de 86 acres propiedad de Gianluca Bergianti en la ciudad de Gargallo di Carpi. Él habla de la proverbial charla amigable con la tierra de las maneras más profundas imaginables: todo se cultiva biodinámicamente allí, desde los granos hasta las verduras y las uvas para su impresionante gama de Lambrusco. Si ve alguno de ellos, hágalo inmediatamente, ya sea el Rosato Frizzante “No Autoclave”, el Rosato Frizzante “PerFranco” o el “Bzzz…”, que rara vez se ve, un passito de Sorbara que cambia el paradigma y se hizo en colmenas. .
Con raíces que se remontan a la década de 1600, este productor elabora vinos que se han ganado el respeto de críticos y consumidores, y cada vez son más fáciles de encontrar en el mercado estadounidense.
